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Dessert / Rasgoula à la crème : La recette facile et gourmande !

Rasgoula à la crème : La recette facile et gourmande !

June 21, 2025 by ManonDessert

Rasgoula à la crème, un délice venu d’ailleurs, mais revisité avec une touche de gourmandise française ! Imaginez : ces petites boules de fromage frais, moelleuses et fondantes, traditionnellement baignées dans un sirop léger, se retrouvent sublimées par une crème onctueuse et parfumée. Un mariage inattendu, n’est-ce pas ?

Le rasgoula, originaire du sous-continent indien, est un dessert emblématique, particulièrement apprécié au Bengale et en Odisha. Son histoire remonte à des siècles, et il est souvent associé à des célébrations et des moments de partage. La version traditionnelle est un véritable symbole de douceur et de bonheur. Mais aujourd’hui, nous allons explorer une version plus riche et crémeuse, inspirée par la pâtisserie française.

Pourquoi ce dessert est-il si populaire ? Eh bien, au-delà de sa simplicité apparente, le rasgoula offre une texture unique : à la fois spongieuse et fondante. Son goût délicat, légèrement sucré, est une invitation à la gourmandise. Et avec cette version à la crème, on ajoute une dimension de volupté qui ravira les palais les plus exigeants. La rasgoula à la crème est parfaite pour une fin de repas élégante, un goûter réconfortant, ou simplement pour se faire plaisir sans culpabiliser. Préparez-vous à succomber à cette irrésistible tentation !

Rasgoula à la crème

Ingrédients: Rasgulla à la Crème

  • Pour le Rasgulla (environ 20-25 pièces):
    • 2 litres de lait entier (de préférence lait cru, mais le lait pasteurisé fonctionne aussi)
    • 2-3 cuillères à soupe de jus de citron frais (ou vinaigre blanc)
    • 1/2 tasse d’eau (pour diluer le jus de citron)
    • 1 tasse de sucre
    • 4 tasses d’eau (pour le sirop de sucre)
    • 1/4 cuillère à café de cardamome en poudre (facultatif)
  • Pour la Crème Anglaise:
    • 500 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse minimum)
    • 100 ml de lait entier
    • 6 jaunes d’œufs
    • 75g de sucre en poudre
    • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • Pour la Décoration (facultatif):
    • Pistaches hachées
    • Amandes effilées
    • Quelques brins de safran

Préparation du Chenna (Fromage Indien)

  1. Faire bouillir le lait: Dans une grande casserole à fond épais, portez le lait à ébullition à feu moyen. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne déborde. Remuez de temps en temps pour empêcher le lait de coller au fond de la casserole.
  2. Cailler le lait: Une fois que le lait bout, baissez le feu au minimum. Mélangez le jus de citron et l’eau dans un petit bol. Ajoutez lentement ce mélange au lait bouillant, en remuant doucement. Vous devriez voir le lait commencer à cailler et à se séparer en solides (chenna) et en liquide (petit-lait). Si le lait ne caille pas immédiatement, ajoutez un peu plus de jus de citron dilué, une cuillère à café à la fois, jusqu’à ce qu’il caille complètement.
  3. Séparer le chenna: Tapissez une passoire fine ou un chinois avec une étamine propre (ou un torchon fin en coton). Versez délicatement le mélange de lait caillé et de petit-lait dans la passoire. Le chenna restera dans l’étamine, tandis que le petit-lait s’écoulera.
  4. Rincer le chenna: Rincez le chenna sous l’eau froide courante pendant quelques minutes. Cela permet d’éliminer le goût acide du citron et d’arrêter le processus de cuisson.
  5. Égoutter le chenna: Rassemblez les bords de l’étamine et formez un baluchon. Pressez doucement pour éliminer l’excès d’eau. Suspendez le baluchon de chenna au-dessus de l’évier ou d’un bol pendant au moins 30 minutes, voire 1 heure, pour qu’il s’égoutte complètement. Vous pouvez également placer un poids léger (comme une petite assiette) sur le baluchon pour aider à extraire l’eau. Le chenna doit être sec mais encore légèrement humide.

Préparation du Rasgulla

  1. Pétrir le chenna: Transférez le chenna égoutté dans une assiette propre. À l’aide de la paume de votre main, pétrissez le chenna pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne lisse et homogène, comme une pâte à modeler. C’est une étape cruciale pour obtenir des rasgullas moelleux et sans fissures. Si le chenna est trop sec, ajoutez quelques gouttes de lait. S’il est trop humide, pétrissez-le un peu plus longtemps.
  2. Former les boules de rasgulla: Divisez le chenna pétrit en petites portions égales (environ 1 cuillère à café par portion). Roulez chaque portion entre vos paumes pour former des boules lisses et sans fissures. Assurez-vous qu’il n’y a pas de fissures, sinon les rasgullas risquent de se désintégrer pendant la cuisson.
  3. Préparer le sirop de sucre: Dans une grande casserole, mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Une fois que le sucre est complètement dissous, ajoutez la cardamome en poudre (si vous l’utilisez).
  4. Cuire les rasgullas: Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez délicatement les boules de rasgulla au sirop de sucre bouillant. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Les rasgullas vont gonfler et doubler de volume. Il est important de ne pas trop cuire les rasgullas, sinon ils deviendront durs. Pendant la cuisson, vous pouvez arroser délicatement les rasgullas avec un peu de sirop de sucre pour les maintenir humides.
  5. Refroidir les rasgullas: Éteignez le feu et laissez les rasgullas refroidir complètement dans le sirop de sucre. Cela leur permettra d’absorber le sirop et de devenir encore plus moelleux. Une fois refroidis, transférez les rasgullas et un peu de sirop dans un récipient hermétique et réfrigérez-les pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit, pour qu’ils soient bien froids.

Préparation de la Crème Anglaise

  1. Infuser la crème: Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Ajoutez les graines et la gousse de vanille à la crème et au lait. Portez à ébullition à feu doux. Une fois que le mélange bout, retirez-le du feu et laissez infuser pendant environ 30 minutes pour que la vanille parfume la crème. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez à la fin.
  2. Préparer les jaunes d’œufs: Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
  3. Tempérer les jaunes d’œufs: Retirez la gousse de vanille de la crème infusée. Réchauffez légèrement la crème à feu doux. Versez lentement une petite quantité de crème chaude sur le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange de jaunes d’œufs soit chaud.
  4. Cuire la crème anglaise: Versez le mélange de jaunes d’œufs tempérés dans la casserole contenant le reste de la crème. Cuire à feu très doux, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère. La crème ne doit pas bouillir, sinon les œufs risquent de cailler. Pour vérifier si la crème est prête, trempez une cuillère dans la crème et passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la ligne tracée par votre doigt reste nette et ne se referme pas, la crème est prête. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
  5. Refroidir la crème anglaise: Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre pour éliminer les éventuels grumeaux. Couvrez la crème anglaise d’un film plastique au contact (le film doit toucher la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit, pour qu’elle soit bien froide.

Assemblage et Service

  1. Préparer les rasgullas: Sortez les rasgullas du réfrigérateur. Pressez délicatement chaque rasgulla entre vos paumes pour éliminer l’excès de sirop. Cela permettra à la crème anglaise d’adhérer aux rasgullas.
  2. Assembler le dessert: Dans des coupes individuelles ou un grand plat de service, versez une généreuse portion de crème anglaise froide. Disposez les rasgullas égouttés sur la crème anglaise

    Rasgoula à la crème

    Conclusion:

    Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que ce Rasgoula à la crème est bien plus qu’un simple dessert. C’est une invitation au voyage, une explosion de saveurs, et surtout, une expérience culinaire inoubliable. C’est vraiment un dessert que vous devez absolument essayer !

    Ce qui rend ce Rasgoula à la crème si spécial, c’est sa texture à la fois moelleuse et fondante, son parfum délicat de cardamome et d’eau de rose, et bien sûr, sa générosité crémeuse. C’est le genre de dessert qui réconforte, qui enchante, et qui laisse un souvenir impérissable.

    Mais ne vous arrêtez pas à ma parole ! Le meilleur moyen de découvrir la magie de ce Rasgoula à la crème, c’est de le préparer vous-même. Croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle. Et une fois que vous aurez maîtrisé la recette de base, les possibilités sont infinies !

    Suggestions de service et variations :

    Vous pouvez servir ce Rasgoula à la crème tiède ou froid, selon vos préférences. Personnellement, je l’adore légèrement frais, surtout pendant les chaudes journées d’été. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez le décorer avec quelques pistaches concassées, des pétales de rose comestibles, ou un filet de miel.

    Et si vous avez envie d’un peu de fantaisie, voici quelques variations que vous pouvez essayer :

    * Rasgoula à la crème au safran : Ajoutez une pincée de safran infusé dans du lait chaud à la crème pour une couleur et un parfum exquis.
    * Rasgoula à la crème au chocolat : Incorporez une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré à la crème pour une version gourmande et chocolatée.
    * Rasgoula à la crème aux fruits : Garnissez votre Rasgoula de fruits frais de saison, comme des mangues, des framboises ou des fraises, pour une touche de fraîcheur et de couleur.
    * Rasgoula à la crème au caramel : Nappez votre Rasgoula d’une sauce caramel maison pour une gourmandise ultime.

    N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité et à adapter la recette à vos goûts personnels. L’important, c’est de vous amuser et de vous faire plaisir !

    Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ce délicieux Rasgoula à la crème dès aujourd’hui. Je suis convaincu que vous ne serez pas déçu. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi ! J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Partagez vos expériences sur les réseaux sociaux avec le hashtag #RasgoulaALaCreme, et rejoignez la communauté des amoureux de ce dessert exceptionnel.

    J’espère que cette recette vous apportera autant de joie et de satisfaction qu’elle m’en a apporté. Bon appétit ! Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout une question de partage et d’amour. Alors, cuisinez avec votre cœur, et régalez-vous !


    Rasgoula à la crème : La recette facile et gourmande !

    Un dessert indien exquis : boules de fromage frais (rasgulla) moelleuses, baignant dans un sirop de sucre parfumé à la cardamome, nappées d'une onctueuse crème anglaise à la vanille.

    Prep Time90 minutes
    Cook Time35 minutes
    Total Time125 minutes
    Category: Dessert
    Yield: 20-25 portions
    Save This Recipe

    Ingredients

    • 2 litres de lait entier (de préférence lait cru, mais le lait pasteurisé fonctionne aussi)
    • 2-3 cuillères à soupe de jus de citron frais (ou vinaigre blanc)
    • 1/2 tasse d’eau (pour diluer le jus de citron)
    • 1 tasse de sucre
    • 4 tasses d’eau (pour le sirop de sucre)
    • 1/4 cuillère à café de cardamome en poudre (facultatif)
    • 500 ml de crème liquide entière (35% de matière grasse minimum)
    • 100 ml de lait entier
    • 6 jaunes d’œufs
    • 75g de sucre en poudre
    • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
    • Pistaches hachées
    • Amandes effilées
    • Quelques brins de safran

    Instructions

    1. Préparation du Chenna (Fromage Indien):
    2. Faire bouillir le lait dans une grande casserole à fond épais.
    3. Cailler le lait avec un mélange de jus de citron et d’eau.
    4. Séparer le chenna du petit-lait à l’aide d’une étamine.
    5. Rincer le chenna à l’eau froide.
    6. Égoutter le chenna pendant au moins 30 minutes.
    7. Préparation du Rasgulla:
    8. Pétrir le chenna jusqu’à obtenir une pâte lisse.
    9. Former des boules de rasgulla lisses et sans fissures.
    10. Préparer un sirop de sucre avec de l’eau, du sucre et de la cardamome (facultatif).
    11. Cuire les rasgullas dans le sirop de sucre bouillant pendant 15-20 minutes.
    12. Refroidir les rasgullas dans le sirop.
    13. Préparation de la Crème Anglaise:
    14. Infuser la crème et le lait avec une gousse de vanille.
    15. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
    16. Tempérer les jaunes d’œufs avec la crème chaude.
    17. Cuire la crème anglaise à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
    18. Refroidir la crème anglaise.
    19. Assemblage et Service:
    20. Presser délicatement les rasgullas pour éliminer l’excès de sirop.
    21. Napper de crème anglaise froide.
    22. Décorer avec des pistaches, des amandes et du safran (facultatif).

    Notes

    • Le chenna doit être bien égoutté pour éviter que les rasgullas ne se désintègrent pendant la cuisson.
    • Il est crucial de pétrir le chenna jusqu’à ce qu’il soit lisse pour obtenir des rasgullas moelleux.
    • Ne pas trop cuire les rasgullas, sinon ils deviendront durs.
    • La crème anglaise ne doit pas bouillir, sinon les œufs risquent de cailler.
    • Servir frais.

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