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Dîner / Filet Mignon Moutarde Champignons : La Recette Ultime et Facile

Filet Mignon Moutarde Champignons : La Recette Ultime et Facile

July 8, 2025 by ManonDîner

Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à une explosion de saveurs avec notre recette d’aujourd’hui : le Filet mignon moutarde champignons. Imaginez une viande tendre à souhait, nappée d’une sauce crémeuse et parfumée, un véritable délice pour les papilles!

Le filet mignon, ce morceau noble et délicat, a toujours été synonyme d’élégance et de raffinement à la française. Son histoire remonte à l’époque où les bouchers gardaient précieusement cette coupe pour eux-mêmes, la considérant comme le summum de la tendreté. L’ajout de la moutarde et des champignons, quant à lui, apporte une touche rustique et authentique, un mariage parfait entre tradition et gourmandise.

Mais pourquoi le Filet mignon moutarde champignons est-il si populaire? Tout simplement parce qu’il offre une expérience gustative inoubliable. La tendreté de la viande, la force de la moutarde, l’umami des champignons, le tout lié par une sauce onctueuse… C’est un véritable festival de textures et de saveurs en bouche! De plus, cette recette est relativement simple à réaliser, ce qui la rend parfaite pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de ce plat digne des plus grands restaurants?

Filet mignon moutarde champignons

Ingrédients: Filet Mignon Sauce Moutarde Champignons

  • Filet Mignon: 4 pièces, environ 150-200g chacune, d’une épaisseur d’environ 2.5 cm
  • Champignons de Paris: 500g, frais, nettoyés et coupés en tranches
  • Échalotes: 2, finement hachées
  • Ail: 2 gousses, pressées ou finement hachées
  • Beurre non salé: 4 cuillères à soupe, divisées
  • Huile d’olive extra vierge: 2 cuillères à soupe
  • Vin blanc sec: 120ml (environ 1/2 tasse)
  • Crème fraîche épaisse: 240ml (environ 1 tasse)
  • Moutarde de Dijon: 2 cuillères à soupe (ou plus, selon votre goût)
  • Bouillon de bœuf: 60ml (environ 1/4 tasse)
  • Persil frais: 2 cuillères à soupe, haché finement, pour la garniture
  • Thym frais: 2 brins
  • Sel: Au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu: Au goût

Préparation des Filets Mignons

  1. Préparation de la viande: Sortez les filets mignons du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la cuisson. Cela permet à la viande de se détendre et de cuire plus uniformément. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Un filet mignon bien sec saisira mieux et développera une belle croûte.
  2. Assaisonnement: Assaisonnez généreusement les filets mignons avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. N’ayez pas peur d’être généreux avec l’assaisonnement, car c’est ce qui donnera du goût à la viande. Appuyez légèrement sur le sel et le poivre pour qu’ils adhèrent bien à la surface de la viande.

Cuisson des Filets Mignons

  1. Chauffer la poêle: Faites chauffer une grande poêle en fonte (ou une poêle à fond épais) à feu moyen-vif. La poêle doit être très chaude avant d’ajouter la viande. Si vous n’avez pas de poêle en fonte, une poêle en acier inoxydable fera l’affaire, mais la poêle en fonte est idéale pour une cuisson uniforme et une belle croûte.
  2. Ajouter l’huile et le beurre: Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle chaude. L’huile d’olive a un point de fumée plus élevé que le beurre, ce qui empêchera le beurre de brûler trop rapidement. Laissez le beurre fondre et tourbillonner dans la poêle.
  3. Saisir les filets mignons: Une fois que la poêle est bien chaude et que le beurre est fondu, placez délicatement les filets mignons dans la poêle. Assurez-vous de ne pas surcharger la poêle, car cela fera baisser la température et empêchera la viande de bien saisir. Si nécessaire, faites cuire les filets mignons en deux lots.
  4. Cuisson: Faites cuire les filets mignons pendant environ 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (à point). Pour une cuisson à point, faites cuire pendant environ 4-5 minutes de chaque côté. Pour une cuisson bien cuite, faites cuire pendant environ 5-6 minutes de chaque côté. Utilisez une pince pour retourner les filets mignons afin de ne pas les percer et de ne pas laisser échapper les jus.
  5. Vérification de la température: Pour une cuisson précise, utilisez un thermomètre à viande. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du filet mignon. Voici les températures internes recommandées:
    • Saignant: 52-54°C (125-130°F)
    • À point: 57-60°C (135-140°F)
    • Bien cuit: 65-70°C (150-160°F)
  6. Ajouter le beurre et le thym: Pendant les dernières minutes de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et les brins de thym dans la poêle. Inclinez la poêle et utilisez une cuillère pour arroser les filets mignons avec le beurre fondu aromatisé au thym. Cela ajoutera de la saveur et de l’humidité à la viande.
  7. Repos: Retirez les filets mignons de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les lâchement avec du papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant environ 5-10 minutes. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend plus tendre et juteuse.

Préparation de la Sauce Moutarde Champignons

  1. Cuisson des champignons: Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient translucides et parfumées.
  2. Ajouter l’ail et les champignons: Ajoutez l’ail pressé ou haché et faites-le cuire pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez ensuite les champignons tranchés. Faites cuire les champignons pendant environ 8-10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, en remuant de temps en temps. Les champignons vont libérer de l’eau, alors continuez à cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les champignons commencent à dorer.
  3. Déglacer avec le vin blanc: Versez le vin blanc sec dans la poêle et grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 2-3 minutes.
  4. Ajouter le bouillon et la crème: Ajoutez le bouillon de bœuf et la crème fraîche épaisse dans la poêle. Remuez pour bien mélanger. Laissez mijoter la sauce pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
  5. Incorporer la moutarde: Incorporez la moutarde de Dijon dans la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire. Si vous aimez une sauce plus forte en moutarde, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de moutarde de Dijon.
  6. Réduire la sauce: Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires pour qu’elle épaississe et que les saveurs se mélangent.

Assemblage et Service

  1. Napper les filets mignons: Placez les filets mignons sur des assiettes de service. Nappez généreusement chaque filet mignon avec la sauce moutarde champignons.
  2. Garnir: Garnissez avec du persil frais haché.
  3. Servir: Servez immédiatement. Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre, des légumes verts sautés ou une salade fraîche.

Conseils et Variations

  • Type de champignons: Vous pouvez utiliser d’autres types de champignons, comme des champignons de Paris bruns, des shiitakes ou des pleurotes, pour varier les saveurs.
  • Vin: Si vous n’avez pas de vin blanc sec, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place.
  • Crème: Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème légère à la place de la crème fraîche épaisse.
  • Herbes: Vous pouvez ajouter d’autres herbes fraîches, comme de la ciboulette ou de l’estragon, à la sauce.
  • Flambage (optionnel): Pour une saveur plus riche, vous pouvez flamber les champignons avec du cognac ou du brandy après les avoir cuits. Attention à le faire hors

    Filet mignon moutarde champignons

    Conclusion:

    Alors, on y est ! J’espère que cette recette de filet mignon moutarde champignons vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Croyez-moi, c’est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience gustative qui vaut vraiment la peine d’être vécue. Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Eh bien, laissez-moi vous rafraîchir la mémoire.

    Tout d’abord, la tendreté du filet mignon, combinée à la richesse de la sauce crémeuse à la moutarde et aux champignons, crée une harmonie de saveurs absolument divine. C’est un plat qui impressionne, que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir un soir de semaine. La préparation est étonnamment simple, ce qui en fait une option parfaite même si vous n’êtes pas un chef étoilé. Et puis, avouons-le, qui peut résister à une bonne sauce à la crème et aux champignons ? C’est le summum du réconfort culinaire !

    Mais ce n’est pas tout ! Ce plat est incroyablement polyvalent. Vous pouvez le servir de différentes manières pour varier les plaisirs. Pour un repas élégant, accompagnez-le de pommes de terre dauphinoises et d’asperges vertes. Pour une option plus décontractée, une purée de pommes de terre maison et une salade verte feront parfaitement l’affaire. Et si vous avez envie d’un peu d’originalité, pourquoi ne pas essayer de le servir avec des pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou des fettuccine ? La sauce crémeuse enrobera les pâtes à merveille, créant un plat encore plus gourmand.

    Variations Gourmandes :

    * Pour les amateurs de fromage : Ajoutez une poignée de parmesan râpé à la sauce en fin de cuisson pour une touche de saveur supplémentaire.
    * Pour une version plus relevée : Incorporez une pincée de piment d’Espelette à la sauce pour un coup de fouet subtil.
    * Pour une touche forestière : Utilisez un mélange de champignons sauvages pour une saveur plus intense et terreuse.
    * Pour une version plus légère : Remplacez la crème fraîche par de la crème allégée ou du yaourt grec nature.

    Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincue que vous allez adorer cette recette de filet mignon moutarde champignons autant que moi. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et à vos envies. La cuisine, c’est avant tout une question de créativité et de plaisir.

    Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! J’adorerais savoir comment vous avez trouvé cette recette, quelles variations vous avez essayées et quelles ont été vos impressions. Laissez un commentaire ci-dessous, partagez vos photos sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #FiletMignonMoutardeChampignons, et inspirez d’autres personnes à se lancer dans cette aventure culinaire. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes et à vous proposer toujours plus de contenu de qualité. Alors, à vos fourneaux, et bon appétit ! J’ai hâte de lire vos commentaires et de voir vos magnifiques créations culinaires. N’oubliez pas, la cuisine est un partage, alors partagez votre amour pour ce plat avec le monde entier !


    Filet Mignon Moutarde Champignons : La Recette Ultime et Facile

    De tendres filets mignons nappés d'une sauce crémeuse à la moutarde et aux champignons. Un plat élégant et savoureux, parfait pour une occasion spéciale.

    Prep Time15 minutes
    Cook Time12 minutes
    Total Time30
    Category: Dîner
    Yield: 4 servings
    Save This Recipe

    Ingredients

    • Filet mignon
    • Moutarde
    • Champignons

    Instructions

    1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
    2. Saisir les filets mignons dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, environ 2 minutes de chaque côté pour les colorer.
    3. Dans la même poêle, faire revenir les champignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
    4. Ajouter la moutarde aux champignons et mélanger.
    5. Déposer les filets mignons dans un plat allant au four.
    6. Napper les filets mignons avec la préparation aux champignons et à la moutarde.
    7. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes, selon la cuisson désirée.
    8. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

    Notes

    • The filet mignon should be cooked to medium-rare for best results.
    • Serve immediately for optimal flavor and texture.

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