Filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne, voilà un plat qui évoque immédiatement les déjeuners dominicaux en famille et les saveurs réconfortantes de la cuisine française traditionnelle. Imaginez : une viande tendre et juteuse, enrobée d’une croûte dorée et parfumée, le tout relevé par le piquant subtil de la moutarde à l’ancienne. L’eau vous vient à la bouche, n’est-ce pas ?
Bien que le filet mignon de porc soit un morceau relativement récent dans l’histoire de la gastronomie, son association avec la moutarde à l’ancienne est un mariage de saveurs qui remonte à des siècles. La moutarde, utilisée depuis l’Antiquité pour ses propriétés conservatrices et gustatives, est un ingrédient phare de la cuisine française. Son association avec le porc, une viande populaire et abordable, en fait un plat accessible et apprécié de tous.
Ce qui rend le filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne si irrésistible, c’est sa simplicité et son goût exquis. La tendreté de la viande, combinée à la saveur légèrement acidulée et poivrée de la moutarde, crée un équilibre parfait en bouche. De plus, c’est un plat relativement rapide et facile à préparer, idéal pour un repas de semaine ou un dîner entre amis. Sa polyvalence est également un atout : il se marie à merveille avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes rôtis ou une salade verte croquante. Alors, prêt à découvrir la recette de ce classique revisité ?
Ingrédients: Filet Mignon de Porc Rôti à la Moutarde à l’Ancienne
- Filet mignon de porc: 2 (environ 500g chacun)
- Moutarde à l’ancienne: 4 cuillères à soupe
- Huile d’olive: 2 cuillères à soupe
- Vin blanc sec: 125 ml (environ 1/2 tasse)
- Bouillon de poulet: 250 ml (environ 1 tasse)
- Crème fraîche épaisse: 125 ml (environ 1/2 tasse)
- Échalotes: 2, finement hachées
- Ail: 2 gousses, hachées
- Thym frais: 2 brins
- Laurier: 1 feuille
- Beurre: 2 cuillères à soupe
- Sel: Au goût
- Poivre noir fraîchement moulu: Au goût
- Optionnel (pour la garniture): Persil frais haché
Préparation du Filet Mignon
- Préparation initiale: Sortez les filets mignons du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la cuisson. Cela permet à la viande de se détendre et de cuire plus uniformément. Séchez les filets mignons avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle croûte dorée lors de la cuisson.
- Assaisonnement: Assaisonnez généreusement les filets mignons avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. N’ayez pas peur d’être généreux avec l’assaisonnement, car cela rehaussera la saveur de la viande.
- Application de la moutarde: Badigeonnez uniformément chaque filet mignon avec de la moutarde à l’ancienne. Assurez-vous de bien recouvrir toute la surface de la viande. La moutarde à l’ancienne ajoutera une saveur piquante et légèrement acidulée qui se mariera parfaitement avec le porc.
Cuisson du Filet Mignon
- Saisir les filets mignons: Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les filets mignons dans la poêle. Assurez-vous de ne pas surcharger la poêle, car cela pourrait faire baisser la température et empêcher la viande de bien dorer. Saisissez les filets mignons pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. L’objectif est de créer une belle croûte caramélisée.
- Cuisson au four: Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Transférez les filets mignons saisis dans un plat allant au four. Enfournez et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour une cuisson à point. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
- Repos de la viande: Une fois la cuisson terminée, sortez les filets mignons du four et couvrez-les lâchement avec du papier d’aluminium. Laissez reposer la viande pendant au moins 10 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui rend la viande plus tendre et juteuse.
Préparation de la Sauce à la Moutarde
- Sauter les échalotes et l’ail: Pendant que les filets mignons reposent, faites fondre le beurre dans la même poêle que vous avez utilisée pour saisir la viande. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides et parfumées. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites-le cuire pendant encore une minute, en faisant attention de ne pas le brûler.
- Déglacer la poêle: Versez le vin blanc sec dans la poêle et grattez le fond pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui concentrera les saveurs.
- Ajouter le bouillon et les herbes: Ajoutez le bouillon de poulet, le thym frais et la feuille de laurier dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporer la crème fraîche: Retirez la feuille de laurier et les brins de thym de la sauce. Incorporez la crème fraîche épaisse et remuez doucement pour bien mélanger. Laissez mijoter pendant encore quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.
- Ajuster l’assaisonnement: Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire.
Assemblage et Service
- Trancher les filets mignons: Tranchez les filets mignons en médaillons d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Napper de sauce: Disposez les médaillons de filet mignon sur des assiettes de service et nappez-les généreusement de sauce à la moutarde à l’ancienne.
- Garnir (optionnel): Garnissez avec du persil frais haché, si désiré.
- Servir: Servez immédiatement. Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties, une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes verts sautés ou une salade fraîche.
Conseils et Astuces
- Qualité de la viande: Utilisez des filets mignons de porc de haute qualité pour obtenir les meilleurs résultats. Recherchez de la viande bien marbrée, car cela contribuera à la tendreté et à la saveur.
- Température de cuisson: Il est essentiel d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des filets mignons. Une cuisson excessive peut rendre la viande sèche et dure.
- Repos de la viande: Ne sautez pas l’étape du repos de la viande. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui rend la viande plus tendre et juteuse.
- Variations de la sauce: Vous pouvez personnaliser la sauce à la moutarde en ajoutant d’autres ingrédients, tels que des champignons sautés, des câpres ou du jus de citron.
- Accompagnements: Ce plat se marie bien avec une variété d’accompagnements. Expérimentez avec différentes options pour trouver vos préférées.
Suggestions d’Accompagnements
- Pommes de terre rôties: Des pommes de terre rôties croustillantes et dorées sont un accompagnement classique qui se marie parfaitement avec le filet mignon de porc.
- Purée de pommes de terre crémeuse: Une purée de pommes de terre crémeuse et onctueuse est un autre excellent choix. Vous pouvez ajouter de l’ail rôti, du fromage ou des herbes fraîches pour rehausser la saveur.
- Légumes verts sautés: Des légumes verts sautés, tels que des haricots verts, des asperges ou des épinards, ajoutent une touche de fraîcheur et de couleur à l’assiette.
- Salade fraîche: Une salade fraîche et croquante est un excellent moyen de contrebalancer la richesse du plat principal.
Conservation
- Réfrigérateur: Les restes de filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
- Réchauffage: Pour réchauffer, vous pouvez utiliser le four, le micro-ondes ou la poêle. Si vous utilisez le four, préchauffez-le à 180°C (350°F) et faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit bien chaude. Si vous utilisez le micro-ondes, faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce que
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience gustative à part entière. Sa simplicité de préparation, combinée à l’explosion de saveurs qu’il offre, en fait un incontournable de votre répertoire culinaire. Vraiment, vous ne pouvez pas passer à côté !
Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est l’équilibre parfait entre la tendreté du filet mignon de porc et le piquant subtil de la moutarde à l’ancienne. La croûte dorée et croustillante, parfumée aux herbes de Provence, contraste merveilleusement avec la chair juteuse et fondante. C’est un plat qui impressionne par son élégance, tout en étant incroyablement facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants.
Mais ce n’est pas tout ! Ce filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne est également incroyablement polyvalent. Vous pouvez le servir de mille et une façons différentes, selon vos envies et les saisons.
Idées de service et variations :
* Accompagnements classiques : Servez-le avec une purée de pommes de terre onctueuse, des haricots verts frais, ou des légumes rôtis au four. Un gratin dauphinois crémeux est également un choix parfait.
* Accompagnements originaux : Osez l’accompagner d’une salade de quinoa aux légumes croquants, d’une polenta crémeuse, ou d’une poêlée de champignons sauvages.
* Sauces : Une sauce au vin rouge, une sauce aux champignons, ou une simple sauce à la crème et aux herbes sublimeront ce plat.
* Variations : Ajoutez des échalotes hachées à la marinade pour une saveur plus intense. Remplacez les herbes de Provence par du thym frais ou du romarin. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de miel à la moutarde pour une touche sucrée-salée. Pour une version plus relevée, incorporez un peu de piment d’Espelette à la marinade.N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts personnels. L’important est de vous amuser en cuisine et de créer un plat qui vous ressemble.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincue que vous allez adorer ce filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne. C’est un plat qui réchauffe le cur et qui rassemble les gens autour d’une table.
J’ai tellement hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à partager vos photos et vos commentaires sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #FiletMignonPorcMoutardeAncienne. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos impressions. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! Partagez votre expérience, vos astuces et vos variations. Ensemble, faisons de cette recette un succès !
Filet Mignon Porc Rôti Moutarde Ancienne : La Recette Facile et Gourmande
Filet mignon de porc rôti, enrobé d'une savoureuse croûte de moutarde à l'ancienne. Facile à préparer et parfait pour un repas élégant.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (environ 500g)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- Sel et poivre au goût
- Herbes de Provence (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans un plat allant au four, mélanger l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, le miel, le thym, le sel et le poivre.
- Enrober le filet mignon de porc de cette préparation.
- Enfourner pour 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C.
- Laisser reposer quelques minutes avant de trancher et servir.
Notes
- La température interne de la viande doit atteindre 63°C (145°F) pour une cuisson à point.
- Vous pouvez utiliser d’autres herbes fraîches comme le thym ou le romarin.
- Pour une croûte plus croustillante, badigeonner la viande de beurre fondu avant de la rôtir.
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