Daube de sanglier : La recette authentique et facile pour un plat savoureux

Bonjour mes gourmands! Imaginez-vous, une soirée d’automne fraîche, le crépitement d’un feu de cheminée, et l’arôme riche et envoûtant qui emplit votre cuisine… Cet arôme, c’est celui de la Daube de Sanglier, un plat réconfortant et savoureux qui réchauffe le corps et l’âme. Avez-vous déjà goûté à ce plat digne des plus grandes tables de France?

La Daube de Sanglier, bien plus qu’une simple recette, est un héritage culinaire. Ce ragoût rustique, mijoté lentement, trouve ses racines dans les traditions de chasse et de cuisine paysanne. Autrefois, il était préparé avec les morceaux de sanglier les moins nobles, transformés par une longue cuisson en un délice fondant et parfumé. C’est un plat qui raconte une histoire, celle des forêts françaises et des repas partagés en famille.

Pourquoi la Daube de Sanglier est-elle si appréciée? Tout d’abord, pour sa saveur intense et complexe. La viande de sanglier, marinée dans du vin rouge corsé et des herbes aromatiques, développe des arômes profonds et sauvages. Ensuite, pour sa texture incroyablement tendre. La longue cuisson à feu doux permet à la viande de devenir fondante en bouche, un véritable plaisir. Enfin, pour son côté convivial et réconfortant. C’est le plat parfait à partager avec ses proches lors d’un repas chaleureux et festif. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de cette merveilleuse Daube de Sanglier ? Suivez ma recette, et vous ne serez pas déçu!

Ingrédients:

• 1.5 kg de sanglier (épaule ou gîte), coupé en morceaux de 5 cm
• 1 bouteille (750 ml) de vin rouge corsé (Côtes du Rhône, Bourgogne)
• 200 g de lardons fumés
• 2 gros oignons, émincés
• 4 carottes, coupées en rondelles
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de farine
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 50 ml de Cognac ou Armagnac (facultatif)
• Zestes d’une orange (facultatif)

Préparation de la marinade:

La marinade est cruciale pour attendrir la viande de sanglier et lui donner une saveur profonde. Ne sautez pas cette étape !

1. Dans un grand saladier ou un récipient hermétique, placez les morceaux de sanglier.
2. Ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail haché et le bouquet garni.
3. Versez le vin rouge sur la viande et les légumes. Assurez-vous que la viande est complètement immergée. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de bœuf pour compléter.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez les zestes d’orange pour une touche d’arôme supplémentaire.
5. Couvrez le saladier ou fermez le récipient hermétiquement et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures. Plus la marinade est longue, plus la viande sera tendre et savoureuse. Retournez la viande de temps en temps pour qu’elle s’imprègne uniformément.

Cuisson de la daube:

Maintenant, passons à la partie la plus importante : la cuisson lente et mijotée qui transformera ces ingrédients en un plat réconfortant et délicieux.

1. Égouttez la viande : Après la marinade, retirez les morceaux de sanglier du saladier et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Conservez la marinade, elle sera utilisée plus tard.
2. Faire revenir les lardons : Dans une grande cocotte en fonte (c’est l’idéal pour une cuisson uniforme), faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les. Laissez la graisse des lardons dans la cocotte, elle parfumera la viande.
3. Saisir la viande : Augmentez le feu à vif. Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la cocotte si nécessaire. Faites dorer les morceaux de sanglier en plusieurs fois, sans les surcharger. Il est important de bien les saisir pour qu’ils développent une belle croûte et conservent leur jus. Réservez la viande dorée.
4. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade (oignons et carottes) à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, pour qu’il caramélise légèrement.
5. Déglacer et flamber (facultatif) : Si vous utilisez du Cognac ou de l’Armagnac, versez-le dans la cocotte et faites-le chauffer. Inclinez légèrement la cocotte et flambez l’alcool avec précaution (éloignez-vous de la hotte aspirante !). Laissez l’alcool s’évaporer complètement. Cette étape ajoute une profondeur de saveur incroyable.
6. Remettre la viande et la marinade : Remettez les morceaux de sanglier dans la cocotte. Versez la marinade réservée sur la viande et les légumes. Ajoutez le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit presque entièrement recouverte.
7. Ajouter la farine : Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes. Remuez bien pour l’incorporer et éviter les grumeaux. La farine aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
8. Ajouter le bouquet garni : Ajoutez le bouquet garni.
9. Assaisonner : Salez et poivrez généreusement. N’oubliez pas que la viande de sanglier a une saveur prononcée, il faut donc bien l’assaisonner.
10. Mijoter : Portez la daube à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, idéalement 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon de bœuf si la sauce devient trop épaisse.
11. Ajouter les champignons (facultatif) : Si vous utilisez des champignons, ajoutez-les à la daube environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
12. Ajouter les lardons : Remettez les lardons réservés dans la cocotte environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.
13. Rectifier l’assaisonnement : Goûtez la daube et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter un peu de sel, de poivre ou d’herbes aromatiques selon votre goût.

Service:

La daube de sanglier est encore meilleure réchauffée le lendemain. Elle se marie parfaitement avec des pommes de terre à la vapeur, des pâtes fraîches, de la polenta crémeuse ou du riz blanc. Vous pouvez également la servir avec une purée de céleri-rave ou de carottes pour une touche plus raffinée.

Pour une présentation élégante, parsemez la daube de persil frais haché avant de servir.

Conseils supplémentaires :

• Pour une sauce plus riche et onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson.
• Si vous n’avez pas de cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une autre casserole à fond épais.
• La daube de sanglier peut être congelée. Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans un récipient hermétique et de la congeler.
• N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices pour personnaliser votre daube. Vous pouvez ajouter des baies de genièvre, des clous de girofle, du romarin ou de la sauge.

Bon appétit !

Conclusion:

Alors, on y est ! J’espère que cette recette de daube de sanglier vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un plat réconfortant, riche en saveurs et qui sent bon l’automne, ne cherchez plus ! C’est vraiment un plat à essayer absolument. Croyez-moi, le résultat en vaut largement la peine. La viande, fondante à souhait, s’imprègne des arômes du vin rouge, des légumes et des herbes, créant une symphonie gustative qui réchauffera vos cœurs et vos estomacs.

Pourquoi cette daube de sanglier est un incontournable ?

Simplement parce qu’elle représente l’essence même de la cuisine traditionnelle française, revisitée avec une touche de passion et de simplicité. C’est un plat qui se partage, qui rassemble, et qui crée des souvenirs. De plus, la daube de sanglier est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire. C’est un voyage au cœur des forêts, un hommage aux produits du terroir, et une célébration du savoir-faire ancestral. Et puis, soyons honnêtes, qui peut résister à une viande braisée, mijotée pendant des heures, jusqu’à atteindre une tendreté parfaite ?

Suggestions de service et variations gourmandes

Pour accompagner cette merveilleuse daube, je vous suggère plusieurs options. Une purée de pommes de terre onctueuse et beurrée est un classique indémodable. Des pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou des pappardelles, s’imprègneront à merveille de la sauce riche et parfumée. Pour une touche plus rustique, pensez à des pommes de terre grenaille rôties au four avec des herbes de Provence. Et si vous avez envie d’un accompagnement plus léger, une polenta crémeuse ou une simple salade verte feront parfaitement l’affaire.

N’hésitez pas non plus à personnaliser la recette selon vos goûts et vos envies. Vous pouvez ajouter des champignons sauvages, comme des cèpes ou des girolles, pour intensifier les saveurs forestières. Une pincée de piment d’Espelette apportera une touche de chaleur subtile. Et si vous n’avez pas de sanglier sous la main, vous pouvez le remplacer par du cerf ou du chevreuil, en adaptant légèrement le temps de cuisson. L’important, c’est de vous approprier la recette et de la faire vôtre.

À vous de jouer !

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous salir les mains et de passer quelques heures en cuisine. Le résultat en vaut vraiment la chandelle. Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience avec moi ! J’ai hâte de savoir comment vous avez adapté la recette, quels accompagnements vous avez choisis, et surtout, si vous avez autant aimé cette daube de sanglier que moi. Laissez un commentaire ci-dessous, envoyez-moi une photo de votre plat, ou partagez votre expérience sur les réseaux sociaux avec le hashtag #DaubeDeSanglierDelicieuse. J’ai hâte de vous lire et de découvrir vos créations culinaires ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !