Osso Bucco de Veau : Recette Traditionnelle et Astuces de Préparation

Osso Bucco de Veau, un plat emblématique de la cuisine italienne, est bien plus qu’un simple ragoût de viande. Ce délice culinaire, qui signifie littéralement “os avec un trou”, est préparé à partir de jarrets de veau tendres, mijotés lentement dans une sauce riche et savoureuse. Originaire de la région de la Lombardie, l’Osso Bucco de Veau a su conquérir le cœur des gourmets du monde entier grâce à sa texture fondante et à ses arômes envoûtants. Les amateurs de cuisine apprécient particulièrement ce plat pour sa capacité à allier simplicité et sophistication, tout en offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, l’Osso Bucco de Veau est un choix parfait qui ravira les papilles de tous vos convives.

Ingrédients :

• 4 morceaux de jarret de veau (environ 300 g chacun)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 1 oignon, haché finement
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 verre de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de volaille
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• Sel et poivre au goût
• Zeste d’un citron (pour la gremolata)
• 1 gousse d’ail (pour la gremolata)
• 1 bouquet de persil frais (pour la gremolata)

Préparation de la viande :

1. Commencez par assaisonner les morceaux de jarret de veau avec du sel et du poivre des deux côtés.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Une fois le mélange chaud, ajoutez les morceaux de jarret de veau.
3. Faites dorer la viande pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les sur une assiette.

Préparation des légumes :

1. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes et le céleri. Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 1 minute, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.

Déglacer et mijoter :

1. Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié, environ 3 à 4 minutes.
2. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Remettez les morceaux de jarret de veau dans la cocotte.
3. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.

Préparation de la gremolata :

1. Pendant que la viande mijote, préparez la gremolata. Dans un petit bol, mélangez le zeste de citron, la gousse d’ail écrasée et le persil frais haché.
2. Réservez la gremolata au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Finition du plat :

1. Une fois la viande cuite, retirez les morceaux de jarret de veau de la cocotte et placez-les sur un plat de service. Couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud.
2. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu et laissez réduire la sauce pendant quelques minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée.
3. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service :

1. Pour servir, disposez un morceau de jarret de veau sur chaque assiette, nappez de sauce et saupoudrez de gremolata.
2. Accompagnez ce plat d’un risotto, de polenta ou de pâtes fraîches pour un repas complet et savoureux.

Conseils supplémentaires :

• Pour une

  Conclusion:

  L’Osso Bucco de Veau est un plat incontournable qui allie tendreté et saveurs riches, faisant de chaque bouchée une véritable expérience culinaire. Ce ragoût de jarret de veau, mijoté lentement dans un mélange aromatique de vin blanc, de bouillon et d’herbes, est non seulement délicieux, mais aussi réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Sa présentation, souvent accompagnée d’un risotto crémeux ou d’une polenta onctueuse, en fait un plat qui impressionnera à coup sûr vos convives. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à expérimenter avec des garnitures comme des zestes d’agrumes pour une touche de fraîcheur, ou à servir l’Osso Bucco avec une salsa verde pour un contraste de saveurs. Vous pouvez également adapter la recette en utilisant d’autres types de viandes, comme l’agneau ou le porc, pour découvrir de nouvelles nuances de goût. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette d’Osso Bucco de Veau et à partager votre expérience avec vos proches. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un dîner décontracté, ce plat saura ravir les papilles de tous. N’oubliez pas de nous faire part de vos impressions et de vos propres variations, car chaque cuisinier a sa touche personnelle qui rendra ce plat encore plus unique. Bon appétit ! Print
  

  Osso Bucco de Veau : Recette Traditionnelle et Astuces de Préparation

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  • Author: Ginette
  • Total Time: 125 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

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  Description

  Un jarret de veau mijoté, tendre et savoureux, servi avec une gremolata fraîche pour une touche de fraîcheur. Parfait pour un repas réconfortant, ce plat s’accompagne idéalement de risotto, polenta ou pâtes fraîches.

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  Ingredients

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  • 4 morceaux de jarret de veau (environ 300 g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • Sel et poivre au goût
  • Zeste d’un citron (pour la gremolata)
  • 1 gousse d’ail (pour la gremolata)
  • 1 bouquet de persil frais (pour la gremolata)

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  Instructions

  1. Assaisonnez les morceaux de jarret de veau avec du sel et du poivre des deux côtés.
  2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
  3. Ajoutez les morceaux de jarret de veau et faites dorer pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. Retirez et réservez.
  4. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5 minutes.
  5. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 1 minute.
  6. Versez le vin blanc pour déglacer, en grattant le fond. Laissez réduire de moitié (3 à 4 minutes).
  7. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Remettez les morceaux de jarret de veau.
  8. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 1h30 à 2 heures.
  9. Dans un petit bol, mélangez le zeste de citron, l’ail écrasé et le persil haché. Réservez au réfrigérateur.
  10. Retirez les morceaux de jarret de veau et placez-les sur un plat. Couvrez de papier aluminium.
  11. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu pour réduire. Rectifiez l’assaisonnement.
  12. Disposez un morceau de jarret de veau sur chaque assiette, nappez de sauce et saupoudrez de gremolata. Accompagnez d’un risotto, de polenta ou de pâtes fraîches.

  Notes

  • Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de crème à la fin de la cuisson.
  • Ce plat se marie bien avec un vin rouge léger.

  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 105 minutes