Saumon façon gravlax : La recette facile et délicieuse

Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à une explosion de saveurs avec une recette qui impressionnera à coup sûr vos convives : le Saumon façon gravlax. Imaginez de fines tranches de saumon, fondantes en bouche, délicatement parfumées d’aneth, de citron et d’une pointe de sucre et de sel. Un véritable délice qui se prépare facilement à la maison!

Le gravlax, dont le nom signifie littéralement “saumon enterré”, trouve ses origines dans les traditions scandinaves. Autrefois, les pêcheurs conservaient le saumon en le salant et en l’enterrant légèrement dans le sable pour le faire fermenter. Heureusement, les techniques ont évolué, et aujourd’hui, nous profitons d’une version plus raffinée et sécuritaire de ce plat ancestral. Le Saumon façon gravlax est une célébration de cette tradition, revisitée pour les palais modernes.

Pourquoi ce plat est-il si populaire? Tout d’abord, sa simplicité. Avec quelques ingrédients frais et un peu de patience, vous pouvez créer un mets digne des plus grands restaurants. Ensuite, sa saveur unique. Le mariage du saumon cru, du sel, du sucre et des herbes aromatiques crée une symphonie gustative inoubliable. Enfin, sa polyvalence. Le gravlax se déguste aussi bien en apéritif sur des toasts grillés, qu’en entrée accompagné d’une salade fraîche, ou même en plat principal avec des pommes de terre nouvelles. Alors, prêt à vous lancer dans l’aventure du gravlax?

Ingrédients:

• 1 filet de saumon frais (environ 500g), peau conservée
• 100g de gros sel de mer
• 100g de sucre (sucre blanc ou cassonade)
• 50g de poivre noir concassé (idéalement fraîchement concassé)
• 1 bouquet d’aneth frais, haché grossièrement
• Le zeste d’un citron (bio de préférence)
• 50ml de vodka ou d’aquavit (facultatif, mais recommandé pour la saveur)

Préparation du mélange de saumure sèche :

1. Dans un grand bol, mélangez le gros sel et le sucre. Assurez-vous qu’il n’y a pas de gros morceaux de sel ou de sucre. Vous pouvez utiliser vos doigts pour les briser si nécessaire.
2. Ajoutez le poivre noir concassé au mélange de sel et de sucre. Le poivre fraîchement concassé donnera une saveur plus intense, mais le poivre moulu peut également être utilisé si vous n’avez pas de concasseur.
3. Incorporez l’aneth haché au mélange. L’aneth frais est essentiel pour la saveur caractéristique du gravlax. Assurez-vous qu’il est bien réparti dans le mélange.
4. Ajoutez le zeste de citron. Le zeste de citron apportera une note d’agrumes fraîche et parfumée. Évitez de râper la partie blanche du citron (le ziste), car elle est amère.
5. Si vous utilisez de la vodka ou de l’aquavit, versez-la sur le mélange sec. Mélangez bien pour humidifier légèrement le mélange. L’alcool aidera à infuser les saveurs dans le saumon et agira également comme un conservateur.

Préparation du saumon :

1. Inspectez le filet de saumon. Assurez-vous qu’il ne contient pas d’arêtes. Si vous en trouvez, retirez-les avec une pince à épiler ou une pince à arêtes.
2. Séchez soigneusement le filet de saumon avec du papier absorbant. Il est important que le saumon soit aussi sec que possible pour que le mélange de saumure sèche adhère bien.
3. Placez un grand morceau de film plastique sur une surface de travail propre. Le film plastique doit être suffisamment grand pour envelopper complètement le filet de saumon.
4. Déposez la moitié du mélange de saumure sèche sur le film plastique. Étalez-le uniformément sur une surface de la taille du filet de saumon.
5. Placez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur le mélange de saumure sèche.
6. Recouvrez le dessus du filet de saumon avec le reste du mélange de saumure sèche. Assurez-vous que toute la surface du saumon est bien recouverte.
7. Enveloppez fermement le filet de saumon dans le film plastique. Essayez d’éliminer autant d’air que possible.
8. Enveloppez le filet de saumon enveloppé dans une deuxième couche de film plastique pour une protection supplémentaire.
9. Placez le filet de saumon enveloppé dans un plat peu profond. Placez un poids dessus (par exemple, une brique enveloppée dans du film plastique, une conserve lourde ou une assiette avec des boîtes de conserve). Le poids aidera à presser l’humidité du saumon et à accélérer le processus de saumure.

Temps de saumurage :

1. Placez le plat avec le saumon au réfrigérateur.
2. Laissez le saumon saumurer pendant au moins 48 heures, et jusqu’à 72 heures pour un goût plus prononcé.
3. Retournez le filet de saumon toutes les 12 heures pour assurer une saumure uniforme. Cela permettra à toutes les parties du saumon d’être exposées au mélange de saumure sèche.
4. Pendant le processus de saumurage, vous remarquerez que le saumon libère de l’humidité. C’est normal. Videz le liquide du plat si nécessaire.

Rinçage et séchage :

1. Après le temps de saumurage, retirez le saumon du réfrigérateur.
2. Déballez soigneusement le saumon du film plastique.
3. Rincez abondamment le saumon à l’eau froide pour éliminer tout le mélange de saumure sèche.
4. Séchez soigneusement le saumon avec du papier absorbant. Il est important que le saumon soit bien sec avant de le trancher.

Tranchage et service :

1. Placez le filet de saumon sur une planche à découper.
2. Utilisez un couteau à trancher long et fin (idéalement un couteau à saumon) pour trancher le saumon en fines tranches, en biais. Commencez par l’extrémité la plus fine du filet.
3. Pour obtenir des tranches uniformes, inclinez légèrement le couteau et coupez en un seul mouvement fluide.
4. Continuez à trancher le saumon jusqu’à ce que vous ayez tranché tout le filet.
5. Servez le gravlax de saumon immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours.

Suggestions de service :

• Servez le gravlax de saumon sur des blinis avec de la crème fraîche et de l’aneth frais.
• Utilisez-le pour garnir des toasts de pain de seigle avec du fromage frais et des câpres.
• Ajoutez-le à une salade verte avec des légumes frais et une vinaigrette légère.
• Servez-le avec une sauce à la moutarde et à l’aneth (hovmästarsås).
• Dégustez-le simplement tel quel, avec un peu de citron et de poivre noir fraîchement moulu.

Conseils supplémentaires :

• Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter d’autres épices au mélange de saumure sèche, comme des graines de coriandre, des baies de genièvre ou du piment d’Espelette.
• Si vous n’aimez pas l’aneth, vous pouvez le remplacer par d’autres herbes fraîches, comme du persil, de la ciboulette ou du cerfeuil.
• Le temps de saumurage peut être ajusté en fonction de vos préférences gustatives. Plus le saumon saumure longtemps, plus il sera salé et ferme.
• Le gravlax de saumon peut être congelé. Pour le congeler, enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique et placez-le dans un sac de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant plusieurs mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le servir.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce saumon façon gravlax est bien plus qu’une simple recette, c’est une expérience gustative à part entière. La combinaison de la fraîcheur du saumon, des arômes délicats de l’aneth et du citron, et de la subtile touche sucrée-salée en font un plat absolument irrésistible. Croyez-moi, une fois que vous l’aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !

Ce qui rend cette recette vraiment incontournable, c’est sa simplicité. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir. Avec quelques ingrédients de qualité et un peu de patience, vous obtiendrez un résultat digne des plus grands restaurants. Et puis, le gravlax, c’est tellement plus impressionnant qu’un simple saumon fumé ! Imaginez la fierté que vous ressentirez en le servant à vos invités, en leur expliquant que vous l’avez préparé vous-même. Effet garanti !

Mais ce n’est pas tout ! Ce saumon façon gravlax est incroyablement polyvalent. Vous pouvez le déguster de mille et une façons. Voici quelques suggestions pour vous inspirer :

Idées de service :

* Sur des blinis : Accompagnez-le d’une crème fraîche épaisse et d’un peu d’œufs de lump pour une entrée festive et élégante.
* Dans une salade : Ajoutez-le à une salade verte avec des agrumes, des avocats et une vinaigrette légère pour un repas frais et équilibré.
* Sur des toasts : Tartinez des toasts de pain de seigle avec du fromage frais, puis déposez des tranches de gravlax et quelques câpres pour un apéritif gourmand.
* En accompagnement d’asperges : Servez-le avec des asperges vertes grillées et une sauce hollandaise pour un plat printanier raffiné.
* Dans un bagel : Garnissez un bagel avec du gravlax, du cream cheese, des oignons rouges et des câpres pour un brunch savoureux.

Variations possibles :

* Gravlax à la betterave : Ajoutez de la betterave râpée à la marinade pour donner une couleur rose intense et une saveur légèrement sucrée à votre saumon.
* Gravlax aux agrumes : Remplacez le citron par du pamplemousse ou de l’orange pour une touche d’exotisme.
* Gravlax épicé : Ajoutez du poivre rose concassé, des graines de coriandre ou du piment d’Espelette à la marinade pour relever le goût de votre saumon.
* Gravlax à l’aneth et au gin : Remplacez une partie du sel par du sel aromatisé au gin et augmentez la quantité d’aneth pour un gravlax très parfumé.
* Gravlax au whisky : Ajoutez une cuillère à soupe de whisky à la marinade pour une saveur plus complexe et légèrement fumée.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur d’expérimenter et de personnaliser cette recette selon vos goûts. Le plus important, c’est de vous amuser et de vous faire plaisir.

J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me raconter votre expérience. Avez-vous essayé une des variations proposées ? Quelle est votre façon préférée de déguster ce délicieux saumon façon gravlax ? Partagez vos photos et vos astuces sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #SaumonGravlaxMaison. Je suis impatiente de découvrir vos créations culinaires ! Bon appétit !