Saltimbocca veau cèpes : La recette parfaite pour un plat savoureux

Saltimbocca veau cèpes, un nom qui chante l’Italie et qui promet une explosion de saveurs en bouche ! Imaginez de fines escalopes de veau, tendres et fondantes, enrobées de la délicatesse de la sauge fraîche et de la richesse des cèpes, le tout nappé d’une sauce au vin blanc onctueuse et parfumée. Un véritable voyage gustatif, n’est-ce pas ?

L’histoire de la Saltimbocca est aussi savoureuse que le plat lui-même. Originaire de Rome, son nom signifie littéralement “saute en bouche”, une promesse de plaisir immédiat et intense. Si la version classique se contente de jambon de Parme, notre twist avec les cèpes apporte une dimension automnale et forestière qui sublime l’ensemble. Les cèpes, avec leur texture charnue et leur goût boisé, se marient à merveille avec la douceur du veau et la fraîcheur de la sauge.

Pourquoi ce plat est-il si apprécié ? Outre son goût exceptionnel, la Saltimbocca veau cèpes est relativement simple et rapide à préparer. Elle est parfaite pour un dîner élégant entre amis ou un repas de famille réconfortant. Sa combinaison de textures – le fondant du veau, le croquant des cèpes légèrement poêlés – et de saveurs – le parfum herbacé de la sauge, l’umami des champignons, la vivacité du vin blanc – en fait un plat irrésistible. Alors, prêt à “sauter en bouche” avec cette recette gourmande ?

Ingrédients: Saltimbocca de Veau aux Cèpes

• Escalopes de veau : 8 fines escalopes (environ 100g chacune)
• Cèpes frais : 300g, nettoyés et coupés en tranches épaisses
• Prosciutto : 8 tranches fines
• Feuilles de sauge fraîche : 16 feuilles
• Vin blanc sec : 120ml (1/2 tasse)
• Beurre : 60g (4 cuillères à soupe), divisé
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
• Farine : 2 cuillères à soupe
• Bouillon de volaille : 120ml (1/2 tasse)
• Ail : 2 gousses, hachées finement
• Citron : 1/2, jus et zeste
• Sel : Au goût
• Poivre noir fraîchement moulu : Au goût
• Persil frais : Pour la garniture (facultatif)

Préparation des Cèpes

1. Nettoyer les cèpes : C’est crucial ! Utilisez une brosse à champignons ou un chiffon humide pour enlever délicatement la terre. Évitez de les tremper dans l’eau, car ils absorberaient l’humidité et deviendraient spongieux. Si nécessaire, vous pouvez les essuyer rapidement avec un linge humide.
2. Couper les cèpes : Coupez les cèpes en tranches d’environ 5mm d’épaisseur. Si les cèpes sont très gros, vous pouvez les couper en quartiers avant de les trancher.
3. Sauter les cèpes : Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 20g (1 cuillère à soupe) de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les cèpes tranchés et faites-les sauter pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Remuez fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent.
4. Assaisonner les cèpes : Assaisonnez les cèpes avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez l’ail haché pendant la dernière minute de cuisson et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Retirez les cèpes de la poêle et réservez-les au chaud.

Préparation des Escalopes de Veau

1. Préparer les escalopes : Si les escalopes sont trop épaisses, placez-les entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les délicatement à l’aide d’un maillet de cuisine ou d’une poêle lourde. L’objectif est de les rendre aussi fines que possible sans les déchirer.
2. Assaisonner les escalopes : Assaisonnez légèrement les escalopes avec du sel et du poivre. N’oubliez pas que le prosciutto est déjà salé, alors soyez prudent avec le sel.
3. Assembler les saltimbocca : Placez une tranche de prosciutto sur chaque escalope. Ensuite, placez deux feuilles de sauge fraîche sur le prosciutto. Assurez-vous que les feuilles de sauge sont bien réparties sur la surface de l’escalope.
4. Fixer les ingrédients : Utilisez des cure-dents pour fixer le prosciutto et la sauge à l’escalope. Insérez les cure-dents à travers le prosciutto, la sauge et l’escalope à plusieurs endroits pour maintenir le tout en place pendant la cuisson.
5. Fariner les escalopes : Saupoudrez légèrement les escalopes de farine. Secouez l’excédent de farine. Cela aidera à dorer les escalopes et à épaissir la sauce.

Cuisson des Saltimbocca

1. Saisir les escalopes : Dans la même poêle que celle utilisée pour les cèpes, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et du beurre (40g ou 2 cuillères à soupe) à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est fondu et que la poêle est chaude, ajoutez les escalopes, côté prosciutto vers le bas.
2. Cuire les escalopes : Faites cuire les escalopes pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites. Évitez de surcharger la poêle ; si nécessaire, faites cuire les escalopes en plusieurs lots.
3. Retirer les escalopes : Retirez les escalopes de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les de papier d’aluminium pour les garder au chaud.

Préparation de la Sauce

1. Déglacer la poêle : Baissez le feu à moyen. Versez le vin blanc sec dans la poêle et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, environ 2-3 minutes.
2. Ajouter le bouillon : Ajoutez le bouillon de volaille à la poêle et laissez-le réduire légèrement, environ 2-3 minutes.
3. Incorporer le jus de citron : Ajoutez le jus de citron et le zeste de citron à la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
4. Ajouter le beurre : Incorporez le reste du beurre (20g ou 1 cuillère à soupe) à la sauce. Cela ajoutera de la richesse et de la brillance à la sauce. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la sauce soit lisse.

Assemblage et Service

1. Ajouter les cèpes : Ajoutez les cèpes sautés à la sauce et remuez pour les réchauffer.
2. Napper les escalopes : Placez les escalopes de veau sur une assiette de service. Nappez-les généreusement de sauce aux cèpes.
3. Garnir et servir : Garnissez de persil frais haché (facultatif). Servez immédiatement. Les saltimbocca de veau aux cèpes se marient parfaitement avec des pâtes fraîches, des légumes verts sautés ou une purée de pommes de terre.

Conseils et Astuces

• Qualité des ingrédients : La qualité des ingrédients est essentielle pour un saltimbocca réussi. Utilisez des escalopes de veau fines et tendres, du prosciutto de bonne qualité et des cèpes frais et parfumés.
• Ne pas trop cuire les escalopes : Les escalopes de veau cuisent rapidement. Évitez de les surcuire, car elles deviendraient sèches et dures.
• Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer les escalopes (avec le prosciutto et la sauge) à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 heures avant la cuisson.
• Variations : Vous pouvez remplacer les cèpes par d’autres champignons, comme des champignons de Paris ou des girolles. Vous pouvez également ajouter une touche de crème fraîche à la sauce pour la rendre plus riche et onctueuse.

Bon appétit!

Conclusion:

Et voilà ! J’espère que cette recette de Saltimbocca de veau aux cèpes vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, c’est un plat qui impressionne autant qu’il est facile à réaliser. La combinaison de la tendreté du veau, du parfum boisé des cèpes, de la fraîcheur de la sauge et du fondant du jambon cru est tout simplement divine. C’est un véritable voyage gustatif en Italie, revisité avec une touche automnale grâce aux cèpes.

Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Parce qu’elle est :

* Rapide et facile : Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat. En moins de 30 minutes, vous aurez un repas digne d’un restaurant.
* Élégante et savoureuse : Parfaite pour une occasion spéciale, un dîner romantique ou simplement pour se faire plaisir.
* Originale et réconfortante : Une alternative délicieuse aux recettes traditionnelles de saltimbocca, avec la richesse des cèpes qui apporte une dimension supplémentaire.

Suggestions de service et variations :

Pour accompagner votre Saltimbocca de veau aux cèpes, je vous propose quelques idées :

* Accompagnements classiques : Des pâtes fraîches (tagliatelles, fettuccine) nappées d’une sauce au beurre et à la sauge, une purée de pommes de terre onctueuse, ou des légumes verts sautés (haricots verts, épinards).
* Accompagnements plus originaux : Un risotto aux cèpes (pour un accord parfait), une polenta crémeuse, ou une salade de roquette avec des copeaux de parmesan et une vinaigrette balsamique.
* Variations : Si vous n’avez pas de cèpes frais, vous pouvez utiliser des cèpes séchés (n’oubliez pas de les réhydrater avant de les utiliser) ou des champignons de Paris. Vous pouvez également ajouter une touche de crème fraîche à la sauce pour la rendre plus onctueuse. Pour une version plus légère, remplacez le jambon cru par du jambon de Parme dégraissé.

N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. L’important, c’est de se faire plaisir en cuisinant !

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez cette délicieuse Saltimbocca de veau aux cèpes. Je suis certaine que vous allez l’adorer. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos impressions et vos photos avec moi ! J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez. Vous pouvez me laisser un commentaire ci-dessous ou me taguer sur les réseaux sociaux. Bon appétit !