Nems de Poulet Maison : La Recette Croustillante et Facile

Rouleaux impériaux au poulet – ces délices croustillants et savoureux qui font le bonheur des papilles. Imaginez le son satisfaisant de la première bouchée, suivie par l’explosion de saveurs d’une garniture parfaitement assaisonnée de poulet tendre et de légumes croquants. C’est plus qu’une simple collation ; c’est une véritable invitation au voyage culinaire, un plat qui évoque la convivialité et le partage, parfait pour égayer n’importe quel rassemblement ou simplement pour se faire plaisir.

Bien que l’histoire exacte des rouleaux impériaux soit riche et parfois nuancée, ils sont devenus un emblème de la cuisine fusion asiatique-américaine, inspirés par les rouleaux de printemps traditionnels. Ils ont su s’adapter et conquérir les cœurs bien au-delà de leurs frontières d’origine, devenant un incontournable des fêtes et des repas conviviaux. Leur popularité mondiale témoigne de leur capacité à rassembler les gens autour d’une saveur familière mais toujours excitante.

Le Secret de leur Succès : Texture et Goût Incomparables

J’ai personnellement toujours été fasciné par la manière dont un plat si simple en apparence peut offrir une telle complexité de textures et de goûts. Leur combinaison irrésistible de croquant extérieur et de tendresse intérieure, alliée à la richesse du poulet et la fraîcheur des légumes, explique pourquoi les Rouleaux impériaux au poulet sont universellement appréciés. Que vous les prépariez pour un apéritif entre amis, une entrée mémorable ou même comme un plat léger, cette recette promet de faire sensation et d’apporter une touche d’exotisme à votre table avec une facilité surprenante.

Ingrédients:

Pour préparer environ 25 à 30 délicieux rouleaux impériaux au poulet, vous aurez besoin des éléments suivants. Je vous conseille de les préparer à l’avance et de les avoir tous sous la main, c’est la clé d’une cuisine sereine et efficace !

• Pour la Garniture:
  • 400 g de poitrines de poulet, sans peau ni os. Je préfère les couper en très petits dés, presque hachés, pour une texture homogène et facile à rouler.
  • 300 g de chou blanc, finement émincé ou coupé en julienne très fine. C’est le volume principal de nos rouleaux.
  • 2 carottes moyennes, pelées et râpées ou coupées en julienne très fine. Elles apportent une touche de couleur et de douceur.
  • 1 petit oignon jaune, finement ciselé. Il est la base aromatique.
  • 3 à 4 gousses d’ail, finement hachées. L’ail est essentiel pour la saveur asiatique.
  • Un morceau de gingembre frais (environ 3-4 cm), pelé et finement râpé ou haché. Son piquant et son parfum sont incomparables.
  • 3 à 4 ciboules ou oignons verts, finement ciselées. Elles sont ajoutées en fin de cuisson pour leur fraîcheur.
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja claire. Pour la salinité et l’umami.
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée (facultatif, pour une couleur plus riche).
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître. C’est mon petit secret pour une saveur profonde et légèrement sucrée. Si vous n’en avez pas, vous pouvez l’omettre mais je vous la recommande vivement !
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé. Un arôme puissant qui transforme la garniture.
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena), diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide. Elle aidera à lier la garniture et à absorber l’excès de liquide.
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu. Il a un parfum distinctif qui se marie très bien avec les saveurs asiatiques.
  • Sel, au goût (attention, la sauce soja est déjà salée).
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (type tournesol ou colza) pour la cuisson de la garniture.
• Pour l’Assemblage et la Friture:
  • 25 à 30 feuilles à rouleaux impériaux (aussi appelées feuilles de spring rolls ou de nems), de taille moyenne (environ 20×20 cm). Vous les trouverez généralement au rayon surgelé des épiceries asiatiques. Pensez à les décongeler lentement au réfrigérateur.
  • 1 œuf moyen, battu. Il servira de “colle” pour sceller les rouleaux.
  • Huile végétale en quantité suffisante pour la friture profonde (environ 1 à 1,5 litre), type tournesol ou arachide.

Préparation des Ingrédients:

La première étape, et non des moindres, est la préparation minutieuse de tous vos ingrédients. C’est le secret d’une recette réussie et d’un gain de temps considérable une fois que vous commencez à cuisiner. Prenez le temps nécessaire pour cette phase, vous ne le regretterez pas.

1. Préparez le poulet: Coupez les poitrines de poulet en très petits dés, de la taille d’un grain de riz si possible, ou hachez-les finement. L’idée est d’avoir une garniture très homogène qui se tiendra bien dans le rouleau et cuira uniformément. Une texture finement hachée est idéale pour les rouleaux impériaux au poulet.
2. Émincez le chou: À l’aide d’un grand couteau ou d’une mandoline, émincez le chou blanc en très fines lanières. Plus elles sont fines, plus la garniture sera agréable en bouche et facile à rouler.
3. Préparez les carottes: Pelez les carottes puis râpez-les ou coupez-les en julienne très fine. L’objectif est une taille similaire à celle du chou pour une cuisson équilibrée.
4. Ciselez l’oignon, l’ail et le gingembre: Pelez et ciselez finement l’oignon. Écrasez et hachez très finement les gousses d’ail. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le ou hachez-le le plus finement possible. Ces trois aromates formeront la base de saveur de votre garniture.
5. Ciselez les ciboules: Lavez les ciboules (oignons verts) et coupez-les en fines rondelles. Réservez-les, elles seront ajoutées en fin de cuisson pour conserver leur fraîcheur et leur croquant.
6. Préparez le mélange de sauces: Dans un petit bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée (si utilisée), la sauce d’huître, l’huile de sésame et le poivre blanc. Cela vous permettra de les ajouter d’un seul coup et de bien les incorporer.
7. Préparez la liaison: Dans un autre petit bol, diluez la fécule de maïs dans les 2 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Cette préparation est cruciale pour une garniture bien liée et non aqueuse.
8. Décongelez les feuilles de rouleaux: Si vos feuilles sont surgelées, assurez-vous de les avoir sorties à l’avance. L’idéal est de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit. Une fois décongelées, séparez-les délicatement. Si elles sont cassantes, c’est qu’elles ne sont pas assez décongelées ou qu’elles ont été mal conservées.

Préparation de la Garniture:

Maintenant que tous vos ingrédients sont prêts et joliment rangés, passons à la cuisson de cette délicieuse garniture. L’objectif est d’obtenir une garniture savoureuse, légèrement humide mais pas détrempée, qui tiendra bien lors de l’assemblage de vos rouleaux impériaux au poulet.

9. Faire revenir les aromates: Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen-fort. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’oignon ciselé et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne translucide.
10. Ajouter l’ail et le gingembre: Incorporez l’ail haché et le gingembre râpé. Faites-les sauter ensemble pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs parfums enivrants. Attention à ne pas les brûler, car cela donnerait un goût amer à votre garniture.
11. Cuisson du poulet: Ajoutez le poulet haché ou en dés dans le wok. Faites-le revenir en le brisant bien à l’aide de votre spatule pour qu’il ne forme pas de gros blocs. Laissez-le dorer légèrement et cuire uniformément, cela prendra environ 5 à 7 minutes. Salez légèrement le poulet à ce stade.
12. Incorporer les légumes: Une fois le poulet cuit, ajoutez les carottes râpées et le chou émincé. Faites sauter le tout à feu vif pendant 5 à 8 minutes. Il est crucial de bien faire évaporer l’eau des légumes pour éviter que la garniture ne soit trop liquide. Continuez de remuer régulièrement. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants, pas mous.
13. Assaisonnement de la garniture: Versez le mélange de sauces préparé précédemment sur les légumes et le poulet. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés de ces saveurs délicieuses. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se développent et s’imprègnent.
14. Liaison de la garniture: Réduisez le feu à moyen. Donnez un dernier coup de fouet à votre mélange de fécule de maïs diluée et versez-le dans le wok en remuant constamment. La garniture va épaissir presque immédiatement et absorber l’excès de liquide. Cela donnera une texture parfaite et évitera que vos rouleaux ne soient détrempés à la friture. Laissez cuire 1 minute de plus.
15. Ajouter les ciboules: Retirez le wok du feu et incorporez les ciboules ciselées. Elles apporteront une touche de fraîcheur et une couleur vibrante à votre garniture.
16. Refroidissement de la garniture: Transférez la garniture dans un grand plat ou une plaque de cuisson et étalez-la en fine couche pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Cette étape est essentielle et ne doit pas être négligée. La garniture doit être complètement froide avant d’assembler les rouleaux. Une garniture chaude rendrait les feuilles molles et difficiles à manipuler, risquant de se déchirer lors de la friture. Vous pouvez la préparer à l’avance et la laisser refroidir au réfrigérateur.

Assemblage des Rouleaux Impériaux:

Maintenant, place à l’art du pliage ! C’est une étape amusante mais qui demande un peu de patience au début. Ne vous inquiétez pas, avec un peu de pratique, vous deviendrez un pro de l’assemblage de rouleaux impériaux au poulet. L’objectif est de former des rouleaux bien serrés et uniformes qui ne se déferont pas à la cuisson.

17. Préparez votre plan de travail: Installez-vous confortablement. Ayez à portée de main les feuilles de rouleaux impériaux (couvertes d’un linge humide pour éviter qu’elles ne sèchent), la garniture froide, l’œuf battu et un petit pinceau de cuisine. Préparez également une grande plaque ou un plat tapissé de papier sulfurisé pour déposer vos rouleaux finis.
18. Pose de la feuille: Prenez une feuille de rouleau impérial et posez-la sur votre plan de travail en forme de losange (une pointe vers vous). Les feuilles sont souvent assez fines et délicates, manipulez-les avec soin.
19. Placement de la garniture: Déposez environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture froide au centre de la feuille, juste au-dessus de la pointe qui vous fait face. Ne surchargez pas le rouleau, c’est une erreur fréquente qui rend le pliage difficile et risque de faire éclater le rouleau à la friture. Laissez suffisamment d’espace sur les côtés pour le pliage.
20. Premier pliage: Repliez la pointe inférieure de la feuille (celle qui est la plus proche de vous) sur la garniture, en la recouvrant entièrement. Pressez doucement pour serrer la garniture.
21. Pliage des côtés: Prenez ensuite les deux coins latéraux (gauche et droit) de la feuille et repliez-les vers le centre, de manière à former une sorte d’enveloppe. Assurez-vous que les bords sont bien alignés et que le rouleau commence à prendre forme.
22. Rouler fermement: À partir de là, roulez fermement le rouleau vers le haut, en serrant bien à chaque tour. L’objectif est d’obtenir un cylindre compact et régulier. Plus le rouleau est serré, moins il y aura de chance qu’il absorbe trop d’huile et qu’il éclate pendant la friture.
23. Sceller le rouleau: Arrivé au dernier coin de la feuille, trempez votre pinceau dans l’œuf battu et badigeonnez généreusement cette dernière pointe. Finissez de rouler pour sceller le rouleau. L’œuf battu agira comme une colle et assurera que le rouleau reste bien fermé.
24. Répéter l’opération: Répétez ce processus pour toutes les feuilles de rouleaux impériaux et toute la garniture. Déposez les rouleaux finis sur votre plaque, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas trop. Si vous ne les faites pas frire immédiatement, couvrez-les d’un linge propre et légèrement humide pour éviter qu’ils ne sèchent. Vous pouvez aussi les couvrir d’un film plastique et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.

Friture des Rouleaux Impériaux:

L’étape finale, et la plus excitante, est la friture ! C’est elle qui donnera à vos rouleaux impériaux au poulet leur texture croustillante et leur belle couleur dorée. La sécurité est primordiale lors de la manipulation de l’huile chaude, alors soyez vigilant et prudent.

25. Chauffer l’huile: Dans une grande casserole à bords hauts, une cocotte en fonte ou une friteuse, versez l’huile végétale en quantité suffisante pour que les rouleaux puissent être entièrement immergés (environ 1 à 1,5 litre). Faites chauffer l’huile à feu moyen-fort jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 170°C à 180°C (340°F à 350°F).
    

    Comment vérifier la température sans thermomètre?

    Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez tester la température en plongeant un petit bout de feuille de rouleau impérial (ou de baguette en bois) dans l’huile. Si des bulles se forment immédiatement autour et que le morceau dore en quelques secondes, l’huile est prête. Si les bulles sont trop intenses et le morceau brûle vite, l’huile est trop chaude. Si rien ne se passe, elle n’est pas assez chaude.

26. Faire frire par lots: Une fois l’huile à la bonne température, plongez délicatement les rouleaux impériaux, par petits lots de 3 à 5 à la fois. Il est très important de ne pas surcharger la friteuse. Si vous mettez trop de rouleaux d’un coup, la température de l’huile va chuter brusquement, ce qui rendra les rouleaux gras et mous au lieu d’être croustillants.
27. Cuisson et coloration: Laissez frire les rouleaux pendant environ 4 à 6 minutes par lot, en les retournant occasionnellement avec une pince ou une écumoire pour qu’ils dorent uniformément de tous les côtés. Ils doivent acquérir une belle couleur dorée foncée et une texture bien croustillante. Le poulet à l’intérieur est déjà cuit dans la garniture, il s’agit donc principalement de réchauffer et de dorer l’extérieur.
28. Égoutter les rouleaux: Une fois que les rouleaux ont atteint la couleur et la texture désirées, retirez-les de l’huile chaude à l’aide d’une écumoire. Laissez-les égoutter sur une grille posée sur du papier absorbant. Cela permet d’éliminer l’excès d’huile et de maintenir leur croustillant.
29. Garder au chaud: Si vous préparez plusieurs lots, vous pouvez garder les premiers rouleaux au chaud en les plaçant sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à basse température (environ 100°C ou 200°F).
30. Répéter l’opération: Continuez à frire les rouleaux restants, en veillant toujours à maintenir la bonne température de l’huile et à ne pas surcharger la friteuse.

Conseils de Service et de Conservation:

Vos rouleaux impériaux au poulet sont prêts ! Il ne reste plus qu’à les savourer et à penser à leur conservation si vous en avez préparé une grande quantité.

31. Service immédiat: Servez les rouleaux impériaux au poulet très chauds, c’est à ce moment-là qu’ils sont les meilleurs : croustillants à l’extérieur et moelleux et parfumés à l’intérieur.
32. Accompagnements et sauces: Ces rouleaux sont délicieux tels quels, mais ils se marient parfaitement avec une variété de sauces. Ma préférée est la classique sauce nuoc-mâm (sauce pour nems), que vous trouverez prête à l’emploi en épicerie asiatique. Une sauce aigre-douce, une sauce pimentée douce ou même une simple sauce soja mélangée avec un peu de jus de citron vert et de piment frais sont aussi d’excellentes options. Pour un repas complet, servez-les avec du riz nature et une salade fraîche.
33. Conservation des rouleaux crus: Si vous avez préparé trop de rouleaux et que vous ne souhaitez pas tout frire, vous pouvez congeler les rouleaux crus. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sans qu’ils ne se touchent, et mettez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ensuite, transférez-les dans un sac de congélation hermétique. Ils se conserveront ainsi pendant 2 à 3 mois. Pour les cuire, faites-les frire directement sans décongélation, en ajustant le temps de cuisson de quelques minutes supplémentaires.
34. Conservation des rouleaux cuits: Les rouleaux impériaux cuits se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, je vous conseille vivement d’utiliser un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10 à 15 minutes, ou un air fryer pendant 8 à 10 minutes, pour qu’ils retrouvent leur croustillant. Le micro-ondes est à éviter car il les ramollirait.

J’espère que vous prendrez autant de plaisir à préparer et à déguster ces rouleaux impériaux au poulet que moi ! C’est une recette conviviale et gourmande, parfaite pour un apéritif dînatoire ou un plat principal.

Rouleaux Impériaux au Poulet

Découvrez notre recette facile de Rouleaux Impériaux au Poulet, des délices croustillants et savoureux, parfaits pour un apéritif convivial ou un plat principal léger, inspirés des saveurs de la cuisine asiatique.

Temps de Préparation
1 Hours

Temps de Cuisson
35 Minutes

Temps Total
2 Hours

Portions
20 rouleaux

Ingrédients

• 450 g de poulet haché
• 2 tasses de chou blanc, émincé
• 1 tasse de carottes, râpées
• ½ tasse de ciboules, ciselées
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 paquet de feuilles à rouleaux impériaux (environ 20)
• Huile végétale (type tournesol ou colza) pour la friture
• Sauces d’accompagnement (sauce pimentée douce, sauce soja) – facultatif

Instructions

1. Step 1
   Dans une grande poêle, faire revenir l’ail haché et le gingembre râpé 1 minute. Ajouter le poulet haché et cuire 5-7 minutes en le brisant.
2. Step 2
   Ajouter le chou émincé et les carottes râpées. Faire sauter 5-8 minutes pour ramollir et évaporer l’eau des légumes. Verser la sauce soja et l’huile de sésame. Mélanger et cuire 2-3 minutes. Incorporer les ciboules ciselées.
3. Step 3
   Transférer la garniture dans un plat et l’étaler. Laisser refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur avant de rouler.
4. Step 4
   Disposer une feuille à rouleaux en losange. Placer 1 à 2 cuillères à soupe de garniture froide sur la pointe la plus proche. Replier cette pointe sur la garniture, puis les deux côtés vers le centre. Rouler fermement vers le haut et sceller la dernière pointe.
5. Step 5
   Chauffer l’huile végétale pour la friture à 170-180°C (340-350°F) dans une friteuse ou une grande casserole. Frire les rouleaux par petits lots (3-5 à la fois) pendant 4 à 6 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
6. Step 6
   Retirer les rouleaux de l’huile et les égoutter sur une grille tapissée de papier absorbant. Servir immédiatement, accompagnés des sauces d’accompagnement de votre choix.

Informations Importantes

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseil de santé définitif.

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.