Name: Roulés Cannelle Framboise & Glaçage Citron Irrésistibles
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h
Yield: 12 roulés
Ingredients: 4 tasses de farine tout usage; 1 sachet (2 ¼ c. à café) de levure de boulanger sèche active; ½ tasse de sucre granulé; 1 c. à café de sel; 1 tasse de lait entier; ¼ tasse de beurre non salé (fondu); 2 c. à café de cannelle moulue; 1 tasse de framboises fraîches; 1 tasse de sucre glace; 2 c. à soupe de jus de citron frais

Recette irrésistible de roulés à la cannelle framboise et glaçage au citron : préparez-vous à transformer vos matins ou vos après-midis en un moment de pur délice. En tant que passionné(e) de pâtisserie, je suis absolument ravi(e) de partager avec vous une création qui réinvente un classique bien-aimé. Les roulés à la cannelle, avec leurs origines scandinaves et leur place emblématique dans la culture du brunch, sont déjà une icône du confort et de la gourmandise. Mais aujourd’hui, nous allons élever cette expérience à un niveau supérieur.

Imaginez la chaleur réconfortante de la cannelle, la douceur d’une pâte parfaitement moelleuse, le tout rehaussé par une touche de fraîcheur inattendue. C’est précisément ce que notre version offre : une symphonie de saveurs qui éveille les papilles et procure une sensation de joie inoubliable. La rencontre audacieuse entre la cannelle aromatique, la vivacité acidulée de la framboise et le zeste pétillant du glaçage au citron crée un équilibre parfait, faisant de chaque bouchée une véritable célébration.

Ces roulés ne sont pas seulement un plaisir pour le palais ; ils apportent une texture fondante et une explosion de saveurs fruitées qui contraste magnifiquement avec le cœur épicé. Cette Recette irrésistible de roulés à la cannelle framboise et glaçage au citron est conçue pour ceux qui apprécient les saveurs raffinées et la perfection du fait maison. Je suis convaincu(e) que vous tomberez sous le charme de cette combinaison unique, idéale pour un brunch spécial, une pause-café gourmande ou simplement pour réchauffer les cœurs.

Ingrédients:

Pour la Pâte à Brioche Moelleuse et Légère:

240 ml (1 tasse) de lait entier tiède (environ 40-45°C), juste assez chaud pour activer la levure sans la tuer.
1 sachet (7g ou 2 ¼ cuillères à café) de levure de boulanger instantanée ou active sèche, pour assurer une levée parfaite et une texture aérienne.
75g (⅓ tasse) de sucre granulé, pour nourrir la levure et donner une douceur subtile à la pâte.
85g (6 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu puis refroidi à température ambiante, pour une richesse incomparable et une mie fondante.
2 gros œufs, à température ambiante, pour lier la pâte et lui apporter de la couleur et de la tendresse.
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure, pour une note parfumée et réconfortante.
½ cuillère à café de sel fin, pour équilibrer les saveurs et renforcer la structure du gluten.
Environ 480-540g (4 à 4 ½ tasses) de farine tout usage, tamisée, pour une pâte souple et facile à travailler. La quantité peut varier légèrement selon l’humidité ambiante.

Pour la Garniture Irrésistible aux Framboises et à la Cannelle:

115g (½ tasse) de beurre non salé, ramolli à température ambiante, essentiel pour lier la garniture et créer une base onctueuse.
120g (½ tasse) de sucre granulé, pour la douceur et la caramélisation.
80g (⅓ tasse) de cassonade, pour une saveur plus profonde et une texture légèrement moelleuse.
2 cuillères à soupe de cannelle moulue, généreusement dosée pour son arôme chaleureux et épicé, signature des roulés à la cannelle.
250g (environ 1 ½ tasses) de framboises fraîches ou surgelées (non décongelées si surgelées), pour une explosion de saveur fruitée et une légère acidité qui contraste merveilleusement avec le sucre.
1 cuillère à soupe de jus de citron frais, pour rehausser la saveur des framboises et ajouter une touche de fraîcheur.

Pour le Glaçage au Citron Zesté, Touche Finale:

240g (2 tasses) de sucre glace (sucre en poudre), tamisé, pour un glaçage lisse et sans grumeaux.
2-3 cuillères à soupe de lait entier ou de crème liquide, ajustez la quantité pour obtenir la consistance désirée.
2 cuillères à café de jus de citron frais, pour une acidité piquante et équilibrée.
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé, pour un arôme citronné intense et une touche de couleur.
½ cuillère à café d’extrait de vanille pure, pour une saveur douce et réconfortante.

Instructions Détaillées pour des Roulés à la Cannelle aux Framboises Inoubliables:

Phase 1: Préparation de la Pâte à Brioche Active

Activer la levure: Dans un grand bol, ou le bol de votre robot pâtissier muni du crochet, versez le lait tiède. Assurez-vous que la température est idéale; si elle est trop chaude, elle tuera la levure, et trop froide, elle ne l’activera pas. Saupoudrez la levure de boulanger et une cuillère à soupe du sucre granulé sur le lait. Mélangez doucement et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Vous saurez que la levure est active quand une mousse se forme à la surface, signe qu’elle est prête à faire son travail magique!
Mélanger les ingrédients liquides: Pendant que la levure s’active, dans un autre bol, fouettez ensemble le beurre fondu et refroidi, les œufs à température ambiante, l’extrait de vanille, le sucre granulé restant et le sel. Une fois que la levure est bien moussante, ajoutez ce mélange d’ingrédients liquides au bol contenant la levure. Mélangez bien pour combiner.
Incorporer la farine: Commencez à ajouter la farine, une tasse à la fois, en mélangeant à basse vitesse avec le crochet pétrisseur si vous utilisez un robot, ou avec une spatule en bois si vous travaillez à la main. La pâte commencera à prendre forme. Continuez d’ajouter la farine jusqu’à ce qu’une pâte se forme et se détache des parois du bol. Elle devrait être légèrement collante au toucher, mais pas trop. N’ajoutez pas toute la farine d’un coup; la quantité exacte peut varier.

Phase 2: Le Premier Pétrissage et la Levée Initiale

Pétrir la pâte: Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes. Si vous utilisez un robot, laissez-le pétrir pendant 6 à 8 minutes à vitesse moyenne. La pâte devrait devenir lisse, élastique et souple. Pour vérifier l’élasticité, vous pouvez tenter le “test de la fenêtre”: prenez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement. Si vous pouvez voir à travers sans qu’il ne se déchire, la pâte est prête. Ce pétrissage est crucial pour développer le gluten et donner à vos roulés leur texture moelleuse caractéristique.
Première levée: Façonnez la pâte en une boule, puis placez-la dans un grand bol légèrement huilé. Retournez la boule une fois pour l’enduire d’huile de tous les côtés. Couvrez le bol d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et humide. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Un four éteint avec la lumière allumée est souvent un endroit idéal. La patience est une vertu ici, car cette levée permet à la pâte de développer toutes ses saveurs et sa légèreté.

Phase 3: Préparation de la Garniture Gourmande

Préparer le mélange beurre-sucre-cannelle: Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un bol moyen, mélangez le beurre ramolli, le sucre granulé, la cassonade et la cannelle moulue. Utilisez une fourchette ou le dos d’une cuillère pour bien écraser le beurre et l’incorporer aux sucres et à la cannelle. Le mélange doit être homogène et avoir la consistance d’une pâte épaisse et granuleuse.
Préparer les framboises: Dans un petit bol, mélangez délicatement les framboises (si elles sont fraîches) ou les framboises surgelées (sans les décongeler complètement, cela aidera à les maintenir entières lors de l’étalement) avec le jus de citron frais. Le jus de citron va réveiller leur saveur et ajouter une touche de pep’s.

Phase 4: Façonnage des Roulés Parfaits

Dégazer et étaler la pâte: Une fois la pâte levée, déposez-la sur une surface légèrement farinée. Dégazez-la doucement en appuyant dessus avec vos poings. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40×50 cm (16×20 pouces) et d’environ 0,5 cm (¼ pouce) d’épaisseur. Essayez d’obtenir un rectangle aussi régulier que possible pour faciliter le roulage.
Appliquer la garniture: Étalez uniformément le mélange de beurre, sucres et cannelle sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure (environ 1 cm) libre sur un des longs côtés. Cette bordure sera utilisée pour sceller le rouleau.
Ajouter les framboises: Parsemez délicatement les framboises mélangées au citron sur la garniture à la cannelle. Si vous utilisez des framboises surgelées, essayez de les répartir rapidement pour éviter qu’elles ne décongèlent trop et ne rendent la pâte trop humide.
Rouler la pâte: Commencez par un des longs côtés et roulez la pâte fermement sur elle-même. Essayez de la rouler le plus serré possible pour éviter les trous à l’intérieur des roulés. Une fois que vous avez atteint l’autre extrémité, pincez la couture pour bien la sceller. C’est cette étape qui donnera la forme spirale caractéristique à vos roulés.
Couper les roulés: Avec un couteau bien aiguisé ou, idéalement, un morceau de fil dentaire non ciré (c’est mon astuce préférée pour des coupes nettes!), coupez le rouleau en 12 parts égales. Pour utiliser le fil dentaire, glissez-le sous le rouleau, croisez les extrémités et tirez-les en sens inverse pour une coupe nette et sans écraser la pâte. Chaque roulé devrait avoir une épaisseur d’environ 3,5-4 cm (1,5 pouce).
Deuxième levée: Disposez les roulés dans un plat de cuisson graissé (environ 23×33 cm ou 9×13 pouces), en laissant un peu d’espace entre chaque roulé car ils vont gonfler. Couvrez le plat d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient visiblement gonflés et se touchent presque. C’est cette deuxième levée qui garantit une texture ultra-moelleuse.

Phase 5: La Cuisson Magique

Préchauffer le four: Pendant la deuxième levée des roulés, préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Cuisson: Enfournez les roulés et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient magnifiquement dorés sur le dessus et que la garniture bouillonne légèrement. Les framboises dégageront un parfum incroyable qui remplira votre cuisine! Si les bords brunissent trop vite, vous pouvez couvrir l’ensemble du plat lâchement d’une feuille d’aluminium.
Refroidir légèrement: Une fois cuits, retirez le plat du four et laissez les roulés refroidir pendant environ 5 à 10 minutes directement dans le plat. Ils seront très chauds et délicats, et ce léger refroidissement permettra à la garniture de se stabiliser un peu.

Phase 6: Le Glaçage au Citron Zesté, Touche Finale

Préparer le glaçage: Pendant que les roulés refroidissent légèrement, préparez le glaçage. Dans un bol moyen, tamisez le sucre glace pour éviter les grumeaux. Ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe de lait (ou crème), le jus de citron frais, le zeste de citron finement râpé et l’extrait de vanille. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène. Si le glaçage est trop épais, ajoutez la troisième cuillère de lait, une petite quantité à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Il doit être assez épais pour enrober les roulés, mais suffisamment fluide pour s’étaler joliment. Le zeste de citron est essentiel ici pour ce coup de frais qui rend le glaçage si “irrésistible”.
Glaçage et service: Versez généreusement le glaçage au citron sur les roulés encore tièdes. La chaleur résiduelle des roulés aidera le glaçage à fondre légèrement et à enrober chaque spirale. Laissez le glaçage prendre quelques minutes avant de servir.
Dégustation: Ces roulés à la cannelle aux framboises et au glaçage citronné sont meilleurs lorsqu’ils sont servis tièdes, juste après le glaçage. La combinaison de la pâte moelleuse, de la garniture chaude et fruitée, et du glaçage frais et acidulé est tout simplement divine. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Pour les réchauffer, un rapide passage au micro-ondes suffira à leur redonner tout leur moelleux. Préparez-vous à succomber!

Conclusion:

Ces petits délices ne sont pas de simples pâtisseries ; ils sont une véritable symphonie gustative. L’audace des framboises fraîches, dont la pointe d’acidité vient élégamment trancher le sucre naturel du roulé, se mêle à la chaleur réconfortante et épicée de la cannelle. C’est cette danse des saveurs, relevée par la brillance ensoleillée d’un glaçage au citron vif, qui transforme chaque bouchée en un moment pur de bonheur. J’ai mis tout mon cœur à vous présenter ce que je considère être la quintessence du plaisir gourmand : l’Irresistible Raspberry Cinnamon Rolls With Lemon Glaze Recipe. Sa texture incroyablement moelleuse, presque fondante en bouche, combinée à l’équilibre parfait entre le fruité, le sucré et l’acidulé, en fait une création culinaire absolument inoubliable. C’est le genre de recette qui ne se contente pas de satisfaire une envie, elle la transcende, laissant une empreinte mémorable sur les papilles et une sensation de réconfort profond. Chaque étape de cette recette a été pensée pour vous offrir un résultat digne des plus grandes boulangeries, mais réalisable dans le confort de votre propre cuisine. Le contraste entre la pâte légère et aérée, la garniture généreuse et parfumée, et le glaçage éclatant est tout simplement divin. Vous ne trouverez pas de meilleur moyen de ravir vos convives ou de vous offrir un instant de pure gourmandise.

Imaginez-vous un matin de week-end, le soleil filtrant à travers les rideaux, et l’arôme envoûtant de ces roulés tout juste sortis du four emplissant votre cuisine. C’est un réveil des sens incomparable. Ces merveilles sont bien sûr parfaites pour un brunch dominical paresseux, accompagnées d’un bon café fraîchement moulu, d’un chocolat chaud onctueux ou d’un thé délicat. Leur moelleux en fait le compagnon idéal de vos boissons chaudes préférées. Mais leur polyvalence est étonnante. Servez-les légèrement tièdes en dessert, peut-être avec une petite boule de glace à la vanille bourbon, dont la richesse crémeuse contrastera merveilleusement avec le fruité des framboises et l’éclat du citron. Pour une touche d’élégance supplémentaire, vous pouvez garnir chaque roulé de quelques framboises fraîches entières et d’un zeste de citron finement râpé avant de servir. Ils sont aussi un accompagnement divin pour le thé de l’après-midi, ou même une gâterie réconfortante après une longue journée, un petit luxe que l’on s’offre pour égayer l’ordinaire. Pensez à eux pour les fêtes de fin d’année, pour un petit-déjeuner de Noël spécial, ou pour surprendre vos proches lors d’une occasion particulière.

Ce qui est merveilleux avec une recette aussi fondamentale, c’est la liberté qu’elle offre pour l’expérimentation. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination ! C’est votre cuisine, votre création, votre plaisir. Si vous souhaitez explorer d’autres saveurs de baies, pourquoi ne pas essayer avec des myrtilles, des mûres, ou un mélange de baies rouges pour des roulés tout aussi délicieux ? Pour ceux qui aiment les textures croquantes, l’ajout d’une poignée de noix de pécan ou de noix concassées à la garniture à la cannelle apporterait une dimension nouvelle et très agréable. Et le glaçage ? Si le citron n’est pas votre préférence, un glaçage classique au fromage à la crème (cream cheese frosting) serait une alternative somptueuse, offrant une richesse douce et légèrement acidulée. Vous pourriez même ajouter une touche de cardamome à la garniture pour une saveur épicée plus exotique et parfumée, ou un soupçon de gingembre moulu pour un piquant subtil. Pour les grandes occasions, pensez à réaliser des mini-roulés, parfaits pour un buffet de fête, pour un goûter d’enfants ou pour offrir un assortiment gourmand. Chaque variation est une nouvelle aventure culinaire qui n’attend que d’être découverte, vous permettant de personnaliser cette recette à l’infini selon vos goûts et les saisons.

Maintenant que vous avez toutes les clés en main, je vous encourage de tout cœur à vous lancer. Ne vous laissez pas intimider par les étapes ; chaque instant passé à confectionner ces délices sera largement récompensé par l’incroyable résultat. La joie de créer quelque chose d’aussi délicieux de vos propres mains est incomparable. Imaginez l’odeur divine qui va bientôt embaumer votre maison, la chaleur du four, la fierté de créer quelque chose d’aussi beau et bon de vos propres mains. Je vous promets une expérience gratifiante et des sourires garantis à chaque bouchée. Alors, à vos tabliers ! Que ce soit pour un événement spécial, pour gâter vos proches ou simplement pour vous offrir un moment de pure gourmandise, je vous invite à essayer cette recette sans tarder. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos expériences avec moi ! J’adore voir vos créations et entendre parler de vos succès en cuisine. Prenez des photos de vos roulés fraîchement cuits, racontez-moi comment vous les avez dégustés et quelles variations vous avez expérimentées. Votre retour est ma plus belle récompense et inspire d’autres gourmands à se lancer. Bon appétit et joyeuses pâtisseries !