Name: Chou Vert Braisé au Bœuf
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 chou vert frisé; 4 saucisses de bœuf fumées (type Morteau ou Toulouse); 1 oignon émincé; 2 gousses d’ail hachées; 200 g de lardons de bœuf fumés; 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne; 1 verre de jus de raisin blanc sec (sans alcool); 300 ml de bouillon de légumes; Sel et poivre; Quelques brins de persil frais

Chou Vert Braisé aux Saucisses : Un Plat Rustique et Réconfortant 🥬🌭 est bien plus qu’un simple repas ; c’est une invitation au voyage dans le temps, un retour aux sources, une caresse pour l’âme par temps froid. Qui n’a jamais été subjugué par l’arôme subtil et profond qui émane d’une mijoteuse ou d’une cocotte où ce plat mijote patiemment ? C’est cette promesse de chaleur, de saveurs profondes et d’une satisfaction simple mais indéniable qui fait craquer tant de gourmands. Ce qui rend le Chou Vert Braisé aux Saucisses si spécial, c’est sa capacité à transformer des ingrédients humbles en une symphonie de goûts. La douceur légèrement amère du chou qui s’adoucit et se confit à la cuisson, le caractère savoureux et légèrement fumé des saucisses, le tout lié par un bouillon parfumé aux herbes et aux épices… c’est une harmonie parfaite. Il évoque les repas de famille, les dimanches pluvieux, les moments de partage authentique. Préparez-vous à découvrir une recette qui saura réchauffer vos cœurs et vos estomacs.

Ingrédients :

1 chou vert frisé
4 saucisses fumées (type Morteau ou Toulouse)
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
200 g de lardons fumés
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 verre de vin blanc sec
300 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre
Quelques brins de persil frais pour la décoration

Préparation du Chou Vert

Étape 1 : Préparation du Chou

Tout d’abord, nous allons nous occuper de préparer notre chou vert frisé. Retirez les feuilles extérieures les plus abîmées ou ternes. Ensuite, fendez le chou en quatre quartiers. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez le cœur dur de chaque quartier. Cette étape est cruciale pour que le chou se détache bien en feuilles pendant la cuisson. Une fois les quartiers préparés, il est temps de les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les blanchir pendant environ 5 à 7 minutes. Ce blanchiment permet de ramollir légèrement les feuilles et de retirer une partie de leur amertume naturelle. Égouttez ensuite soigneusement les quartiers de chou et, si les feuilles sont encore très grandes, vous pouvez les couper en deux ou trois morceaux pour qu’elles soient plus faciles à manipuler et à manger. Réservez le chou préparé.

Étape 2 : Saisir les Saucisses et les Lardons

Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer un filet d’huile d’olive si nécessaire (souvent les lardons vont déjà rendre assez de gras). Ajoutez les 200 g de lardons fumés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Une fois les lardons cuits, retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Dans la même cocotte, avec le gras rendu par les lardons, faites dorer les 4 saucisses fumées sur toutes leurs faces. Cela leur donnera une belle couleur et aidera à développer leurs saveurs. Une fois les saucisses bien saisies, retirez-les de la cocotte et réservez-les également.

Cuisson du Plat

Étape 3 : Faire Revenir les Aromates

Dans la même cocotte, où se trouvent encore les saveurs des lardons et des saucisses, ajoutez l’oignon émincé. Faites-le suer à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, cela prendra environ 5 à 7 minutes. Il est important de ne pas le faire brûler, mais simplement de le faire caraméliser légèrement pour en extraire toute sa douceur. Ajoutez ensuite les 2 gousses d’ail hachées et faites-les revenir pendant une minute de plus, juste le temps qu’elles libèrent leur parfum. Attention à ne pas brûler l’ail, car il deviendrait amer.

Étape 4 : Déglacer et Mouiller

Maintenant, c’est le moment d’ajouter le vin blanc. Versez le verre de vin blanc sec dans la cocotte chaude. Laissez-le bouillonner et réduire de moitié en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Ces sucs sont plein de saveurs et apporteront une profondeur incroyable à votre plat. Une fois que le vin s’est bien évaporé, ajoutez le bouillon de légumes.

Étape 5 : Assemblage et Mijotage

Remettez les quartiers de chou vert préparés dans la cocotte. Salez et poivrez généreusement le tout. Ajoutez la cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, qui va apporter une touche piquante et rustique. Mélangez délicatement pour que toutes les saveurs se répartissent bien. Placez les saucisses fumées par-dessus le chou. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes, voire 1 heure. Le chou doit être très tendre et confit, et les saucisses bien chaudes et imprégnées des saveurs du plat. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, vous pouvez ajouter les lardons croustillants pour qu’ils se réchauffent sans perdre leur texture. Assurez-vous que le liquide n’est pas trop sec ; si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau.

Pour servir, disposez joliment les quartiers de chou braisé dans des assiettes creuses. Placez une saucisse fumée par assiette, et parsemez le tout de quelques brins de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Ce plat est parfait tel quel, mais il s’accompagne aussi merveilleusement bien d’une purée de pommes de terre maison. Bon appétit !

Conclusion:

Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser un délicieux Chou Vert Braisé aux Saucisses : Un Plat Rustique et Réconfortant 🥬🌭. Ce plat simple mais savoureux est parfait pour les journées fraîches et apporte une véritable touche de convivialité à votre table. N’hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients pour l’adapter à vos goûts personnels.

Pour servir, ce plat se marie à merveille avec une purée de pommes de terre onctueuse, du pain de campagne croustillant pour saucer le jus savoureux, ou même quelques pommes de terre rôties. Vous pouvez également ajouter une touche de moutarde à l’ancienne pour relever le tout.

Les variations sont infinies ! Pour une version plus légère, remplacez les saucisses par du poulet effiloché ou des lardons fumés. Vous pouvez aussi incorporer d’autres légumes racines comme des carottes ou des navets pour un plat encore plus complet. L’important est de se faire plaisir et de profiter de ce plat réconfortant.

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi. N’ayez pas peur de vous lancer, c’est un plat qui demande peu d’efforts pour un maximum de saveurs. Bon appétit !

FAQs :

Puis-je utiliser un autre type de chou ?

Absolument ! Bien que le chou vert soit idéal pour sa texture qui se tient bien à la cuisson, vous pouvez expérimenter avec d’autres variétés comme le chou frisé (kale) pour une touche plus moderne, ou même du chou blanc si vous préférez une texture plus tendre. Le temps de cuisson pourrait nécessiter quelques ajustements selon le type de chou choisi.

Combien de temps ce plat peut-il se conserver ?

Le Chou Vert Braisé aux Saucisses se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est même souvent meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.