Description
Asperges vertes fraîches sautées avec du bacon croustillant, de l’ail parfumé et une touche de citron. Un accompagnement simple, rapide et délicieusement savoureux.
Ingredients
Scale
- 1 kg d’asperges vertes, fraîches et de même taille
- 200g de bacon fumé, coupé en lardons ou en tranches épaisses
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 citron, pour le jus et le zeste (facultatif)
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Sel, au goût (attention, le bacon est déjà salé)
- Parmesan râpé, pour servir (facultatif)
- Persil frais haché, pour garnir (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif, pour une saveur plus intense)
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif, pour une touche de piquant)
Instructions
- Préparation des asperges : Laver soigneusement les asperges sous l’eau froide. Parer les asperges en les pliant doucement jusqu’à ce qu’elles cassent naturellement. Peler le tiers inférieur si elles sont épaisses. Couper en deux ou trois si elles sont très longues.
- Cuisson du bacon : Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré (5-7 minutes). Retirer le bacon et le déposer sur du papier absorbant. Réserver la graisse de bacon dans la poêle.
- Cuisson de l’ail : Dans la même poêle, ajouter l’ail haché et faire revenir pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Cuisson des asperges : Ajouter les asperges dans la poêle avec l’ail et la graisse de bacon. Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika fumé et du piment d’Espelette (facultatif). Cuire à feu moyen-vif en remuant régulièrement pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Ajouter une cuillère à soupe d’eau et couvrir si nécessaire.
- Assemblage et service : Ajouter le bacon croustillant aux asperges et mélanger délicatement. Presser du jus de citron et râper du zeste (facultatif). Servir immédiatement, saupoudrer de parmesan râpé et de persil frais haché (facultatif).
Notes
- Choisir des asperges fraîches et fermes.
- Variations : Remplacer le bacon par de la pancetta ou du jambon cru. Ajouter des champignons ou des oignons.
- Cuisson alternative : Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, puis les faire revenir dans la poêle avec le bacon et l’ail.
- Conservation : Conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffer doucement à la poêle avant de servir.
- Version végétarienne : Remplacer le bacon par des lardons végétaux fumés ou des champignons shiitake. Ajouter une pincée de sel fumé.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes