Description
Délicieuses barres chocolatées au beurre de cacahuète avec une base sablée croustillante, une garniture crémeuse au beurre de cacahuète et une riche ganache au chocolat noir. Un dessert irrésistible pour les amateurs de chocolat et de beurre de cacahuète !
Ingredients
Scale
- 250g de farine tout usage
- 125g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 50g de sucre glace
- 1 gros uf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 200g de beurre de cacahuète crémeux
- 100g de sucre glace
- 60g de beurre non salé, fondu
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao), haché finement
- 200ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
- 20g de beurre non salé
- Fleur de sel, pour saupoudrer (facultatif)
- Cacahuètes concassées, pour décorer (facultatif)
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajouter le beurre : Ajoutez les cubes de beurre froids au mélange de farine. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour incorporer le beurre à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important que le beurre reste froid pour éviter que la pâte ne devienne trop collante.
- Ajouter les ingrédients humides : Dans un petit bol, battez l’uf avec l’extrait de vanille. Versez ce mélange sur le mélange de farine et de beurre.
- Former la pâte : Mélangez délicatement avec une fourchette ou vos mains jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte, car cela peut la rendre dure. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d’eau froide à la fois jusqu’à ce qu’elle se rassemble.
- Former un disque et réfrigérer : Formez la pâte en un disque plat, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Cela permettra au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, ce qui facilitera l’étalage de la pâte.
- Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule carré de 20×20 cm (8×8 pouces) ou recouvrez-le de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé facilitera le démoulage des barres.
- Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle d’environ 20×20 cm (8×8 pouces). La pâte doit avoir une épaisseur uniforme d’environ 5 mm.
- Foncer le moule : Déposez délicatement la pâte dans le moule préparé. Pincez les bords pour former une bordure légèrement surélevée. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Cuire à blanc : Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et lestez-la avec des haricots secs ou des billes de cuisson. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les haricots secs et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Laisser refroidir : Sortez la base sablée du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule.
- Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, mélangez le beurre de cacahuète, le sucre glace, le beurre fondu, le lait, l’extrait de vanille et le sel.
- Battre jusqu’à consistance lisse : Utilisez un batteur électrique ou un fouet pour battre les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si la garniture est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire à la fois jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Étaler sur la base sablée : Étalez uniformément la garniture au beurre de cacahuète sur la base sablée refroidie. Lissez la surface avec une spatule.
- Réfrigérer : Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre à la garniture au beurre de cacahuète de se raffermir. Cela facilitera la découpe des barres plus tard.
- Hacher le chocolat : Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
- Chauffer la crème : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide entière à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Ne la laissez pas bouillir.
- Verser la crème chaude sur le chocolat : Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant une minute pour permettre à la chaleur de la crème de faire fondre le chocolat.
- Mélanger jusqu’à consistance lisse : Mélangez doucement avec une spatule en partant du centre du bol et en élargissant progressivement le cercle jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et que la ganache soit lisse et brillante.
- Ajouter le beurre : Ajoutez le beurre non salé à la ganache et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Le beurre ajoutera de la brillance et de l’onctuosité à la ganache.
- Laisser légèrement refroidir : Laissez la ganache refroidir légèrement pendant quelques minutes avant de la verser sur la garniture au beurre de cacahuète. Cela permettra à la ganache d’épaissir légèrement et d’éviter qu’elle ne coule trop.
- Verser la ganache au chocolat : Versez la ganache au chocolat sur la garniture au beurre de cacahuète refroidie. Étalez-la uniformément avec une spatule.
- Décorer (facultatif) : Si vous le souhaitez, saupoudrez la ganache de fleur de sel et de cacahuètes concassées. La fleur de sel rehaussera la saveur du chocolat et du beurre de cacahuète, tandis que les cacahuètes concassées ajouteront du croquant.
- Réfrigérer : Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la ganache de se raffermir complètement.
- Découper les barres : Une fois que la ganache est bien ferme, sortez le moule du réfrigérateur. Utilisez un grand couteau tranchant pour découper les barres. Pour obtenir des coupes nettes, vous pouvez tremper le couteau dans de l’eau chaude et l’essuyer entre chaque coupe.
- Servir et conserver : Servez les barres chocolat beurre de cacahuète froides. Elles se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours.
Notes
- Pour une base sablée plus croustillante, vous pouvez remplacer une partie de la farine tout usage par de la farine de maïs.
- Si vous n’avez pas de moule carré de 20×20 cm, vous pouvez utiliser un moule de taille similaire.
- La fleur de sel est facultative, mais elle ajoute une touche de saveur intéressante.
- Les barres se conservent mieux au réfrigérateur, car la ganache au chocolat peut fondre à température ambiante.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes