Description
Une bisque de fruits de mer onctueuse et savoureuse, riche en saveurs de crabe et de crevettes, parfaite pour une entrée élégante ou un repas réconfortant.
Ingredients
Scale
- 500g de carcasses de crabe (bien nettoyées et concassées)
- 500g de têtes et carapaces de crevettes (décortiquées et nettoyées)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 poireau (partie blanche seulement), haché finement
- 1/2 tasse de concentré de tomates
- 1/4 tasse de cognac (facultatif, mais fortement recommandé !)
- 1. 5 litres de bouillon de poisson (ou fumet de poisson)
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 200g de chair de crabe cuite, fraîche ou surgelée (décongelée)
- 200g de crevettes cuites, décortiquées
- Quelques brins de persil frais, hachés (pour la garniture)
- Une baguette de pain frais, pour servir
Instructions
- Bien préparer les carcasses de crabe et les têtes de crevettes.
- Dans une grande marmite, faire revenir les carcasses dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles dorent.
- Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et le poireau. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporer l’ail et le concentré de tomates. Cuire 2 minutes.
- Déglacer au cognac (facultatif).
- Verser le bouillon de poisson et le vin blanc.
- Ajouter le bouquet garni, le paprika, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.
- Retirer le bouquet garni.
- Mixer la bisque jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Filtrer la bisque à travers un chinois ou une passoire fine.
- Remettre la bisque dans la marmite.
- Ajouter la crème fraîche et le beurre. Chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Ajouter la chair de crabe et les crevettes. Chauffer doucement pour réchauffer les fruits de mer.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Servir chaude, garnie de persil frais haché, avec des tranches de baguette.
Notes
- Utiliser des ingrédients frais de qualité pour une saveur optimale.
- Un bouillon de poisson maison rehaussera la saveur de la bisque.
- La bisque se congèle bien.
- Variations possibles : ajouter d’autres fruits de mer ou légumes.
- Pour une présentation élégante, garnir d’une quenelle de crème fraîche et d’un filet d’huile d’olive.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 90 minutes