Description
Une blanquette de veau crémeuse, mijotée avec des légumes et des champignons, idéale pour un repas réconfortant. Cette recette combine tendreté de la viande et richesse de la sauce, parfaite servie avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Ingredients
Scale
- 1 kg de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’ufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- Sel et poivre au goût
- Le jus d’un citron
Instructions
- Dans une grande casserole, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.
- Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la casserole et réservez-la sur une assiette.
- Dans la même casserole, ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et les rondelles de carottes. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Remettez les morceaux de veau dans la casserole avec les légumes.
- Ajoutez le bouquet garni et le bouillon de volaille. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Dans une petite casserole, faites fondre 50 g de beurre à feu doux.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes sans coloration.
- Incorporez progressivement le bouillon de cuisson de la viande (environ 500 ml) dans le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Portez à ébullition et laissez épaissir pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Retirez la casserole du feu et incorporez la crème fraîche. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Dans un bol, battez les jaunes d’ufs avec le jus de citron. Ajoutez un peu de sauce chaude au mélange d’ufs pour le tempérer, puis incorporez-le à la sauce en remuant constamment.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Incorporez les champignons à la sauce préparée et mélangez bien.
- Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole et placez-la dans un plat de service.
- Retirez le bouquet garni et l’oignon de la casserole.
- Versez la sauce crémeuse aux champignons sur la viande.
- Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Notes
- Pour une touche de couleur, vous pouvez parsemer le plat de persil frais haché avant de servir.
- Accompagnez la blanquette de veau d’un vin blanc sec, comme un Chardonnay, pour rehausser les saveurs du plat.
- Pour une texture encore plus riche, vous pouvez ajouter des petits pois ou des haricots verts.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 90 minutes