Name: Boulettes Bœuf Sauce Crème, Purée Pommes de Terre
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions

Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree, ce plat réconfortant et familier, évoque instantanément des souvenirs chaleureux et des dîners joyeux. Il y a quelque chose d’incroyablement satisfaisant dans la combinaison de boulettes de viande tendres et savoureuses, nappées d’une sauce onctueuse et riches, le tout servi sur un nuage de purée de pommes de terre soyeuse. C’est le genre de repas qui vous enveloppe comme un câlin, parfait pour une soirée fraîche ou lorsque vous avez simplement besoin d’un peu de douceur dans votre journée. Ce qui rend vraiment ce plat si spécial, c’est sa polyvalence et sa capacité à être à la fois simple et incroyablement délicieux. Nous allons explorer comment perfectionner chaque élément de ce classique, en s’assurant que chaque bouchée soit une expérience mémorable. Préparez-vous à découvrir la recette ultime pour des Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree qui raviront à coup sûr vos papilles et celles de vos proches.

Ingrédients:

500 g Rinderhackfleisch
1 Ei
80 g Semmelbrösel
1 TL Paprika Edelsüß
1,5 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 EL Tomatenmark
200 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
1 Hand voll Petersilie (frisch, gehackt)
1,5 kg Kartoffeln (mehligkochend)
100 g Butter

Préparation des Boulettes de Viande (Hackbällchen)

Étape 1: Préparation de la Masse des Boulettes

Pour commencer notre délicieux plat de Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree, nous allons d’abord préparer la base de nos boulettes de viande. Dans un grand saladier, mélangez le rinderhackfleisch (500 g) avec l’œuf (1). Ajoutez ensuite les semmelbrösel (80 g) qui serviront de liant et aideront les boulettes à garder leur forme pendant la cuisson. Incorporez le paprika edelsüß (1 TL) pour une touche de saveur douce et une belle couleur. Assaisonnez généreusement avec 1,5 TL de sel et 1 TL de poivre. Pour apporter une profondeur de goût supplémentaire, ajoutez la moitié de la zwielfel (la moitié d’une grande oignon, finement coupée en petits dés) et la moitié de l’ail (la moitié de 2 gousses d’ail, finement hachées) à la préparation. Travaillez le tout délicatement avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange homogène. Il est important de ne pas trop travailler la viande, car cela pourrait rendre les boulettes dures. Le but est juste de bien combiner tous les ingrédients.

Étape 2: Façonnage des Boulettes et Préparation de la Sauce

Une fois que votre mélange est prêt, il est temps de former les boulettes. Humidifiez légèrement vos mains avec un peu d’eau froide pour éviter que la viande ne colle. Prenez des portions de la taille d’une noix (environ 3-4 cm de diamètre) et roulez-les entre vos paumes pour obtenir des boulettes bien rondes et uniformes. Essayez de leur donner une forme régulière afin qu’elles cuisent de manière homogène. Pendant que vous façonnez les boulettes, préparez également les ingrédients pour la sauce. Dans une autre poêle ou casserole, faites chauffer un filet d’huile (ou un peu de beurre si vous préférez) à feu moyen. Faites-y revenir le reste de la zwielfel (l’autre moitié de l’oignon) et le reste de l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, sans les laisser brûler. Cela libérera leurs arômes et créera une base savoureuse pour notre sauce crémeuse.

Étape 3: Cuisson des Boulettes et Début de la Sauce

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile ou de beurre à feu moyen-vif. Déposez délicatement les boulettes de viande dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Il est préférable de les cuire en plusieurs fois si nécessaire, pour qu’elles puissent dorer uniformément sur toutes les faces. Faites-les dorer pendant environ 5-7 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles aient une belle croûte dorée. Une fois dorées, retirez les boulettes de la poêle et réservez-les sur une assiette. Dans la même poêle, ajoutez le tomatenmark (1 EL) et faites-le revenir pendant environ une minute. Le tomatenmark torréfié intensifiera la saveur umami de votre sauce. Ensuite, déglacez la poêle avec la gemüsebrühe (100 ml), en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson caramélisés. Ces sucs sont essentiels pour donner du goût à votre sauce.

Étape 4: Finalisation de la Sauce Crémeuse et Réintégration des Boulettes

Baissez le feu à moyen-doux. Versez la sahne (200 ml) dans la poêle avec le bouillon et le tomatenmark. Remuez bien pour combiner le tout. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Les quantités peuvent varier en fonction de la salinité de votre bouillon. Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, remettez les boulettes de viande dorées dans la poêle avec la sauce. Laissez mijoter doucement pendant encore 5 à 10 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, pour que les boulettes finissent de cuire à cœur et s’imprègnent des saveurs de la sauce. La sauce devrait enrober joliment chaque boulette. Juste avant de servir, ajoutez la majeure partie de la petersilie fraîchement hachée à la sauce et mélangez.

Préparation de la Purée de Pommes de Terre (Kartoffelpüree)

Étape 5: Cuisson et Écrasement des Pommes de Terre

Pendant que les boulettes mijotent dans la sauce, préparez la purée de pommes de terre. Lavez soigneusement les pommes de terre (1,5 kg) et pelez-les. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme. Mettez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez une bonne pincée de sel. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire les pommes de terre pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette. Il est crucial que les pommes de terre soient bien cuites pour obtenir une purée onctueuse. Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire et remettez-les immédiatement dans la casserole chaude. Laissez-les sur le feu éteint pendant une minute ou deux pour évaporer l’excès d’humidité, cela rendra la purée plus légère. Ensuite, écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’un grand tamis jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Étape 6: Création de la Purée Onctueuse

Maintenant que les pommes de terre sont écrasées, il est temps de les transformer en une purée crémeuse. Ajoutez le beurre (100 g) coupé en petits morceaux aux pommes de terre chaudes. Laissez le beurre fondre lentement et mélangez-le aux pommes de terre. Incorporez ensuite un peu de lait chaud (environ 100-150 ml, ou plus selon la consistance désirée) progressivement, tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet. La clé d’une bonne purée est de ne pas trop la travailler une fois le lait ajouté, car cela pourrait la rendre élastique. Assaisonnez la purée avec du sel et du poivre à votre goût. Une fois la purée bien mélangée et onctueuse, elle est prête à être servie. La texture doit être lisse, aérienne et réconfortante.

Conclusion :

Voilà, vous avez découvert comment préparer de délicieuses Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree ! Ce plat réconfortant est parfait pour un dîner en semaine ou pour recevoir des amis. Les boulettes de viande juteuses se marient à merveille avec la richesse de la sauce crémeuse et la douceur du purée de pommes de terre maison. J’espère que vous prendrez autant de plaisir à cuisiner et à déguster cette recette que moi.

Pour le service, n’hésitez pas à garnir votre plat avec des herbes fraîches ciselées comme du persil ou de la ciboulette. Une petite touche de paprika ou une pincée de noix de muscade râpée peut également ajouter une dimension supplémentaire à la sauce. Quant aux variations, vous pouvez remplacer le bœuf haché par un mélange de porc et de veau, ou même utiliser de la dinde hachée pour une option plus légère. Pour ceux qui aiment les saveurs plus prononcées, l’ajout d’un peu de moutarde ancienne ou de câpres dans la sauce apportera une note piquante intéressante.

Je vous encourage vivement à essayer cette recette. C’est un classique revisité qui saura à coup sûr satisfaire les papilles de toute la famille. N’ayez pas peur d’expérimenter et de l’adapter à vos goûts personnels.

Foire Aux Questions :

Puis-je préparer les boulettes de viande à l’avance ?

Absolument ! Vous pouvez former les boulettes de viande à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de les cuire. Cela peut vous faire gagner du temps lorsque vous êtes pressé.

Que faire si je n’ai pas de crème fraîche ?

Si vous n’avez pas de crème fraîche, vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou même du lait entier mélangé à un peu de farine ou de maïzena pour épaissir la sauce. Le résultat sera légèrement différent, mais tout aussi délicieux.