Description
Un bowl d’hiver réconfortant à base de courge butternut rôtie, quinoa, pois chiches, cranberries et noix de pécan, idéal pour un repas nutritif et savoureux.
Ingredients
Scale
- 1 courge butternut (environ 1 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 tasse de quinoa (ou autre grain de votre choix)
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 boîte de pois chiches (400 g), rincés et égouttés
- 1 tasse de cranberries séchées
- 1/2 tasse de noix de pécan, hachées
- 1/4 tasse de feta émiettée (optionnel)
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- Jus d’un citron
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
- Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
- Badigeonnez l’intérieur des moitiés de courge avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le paprika fumé et la cannelle.
- Placez les moitiés de courge, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez la courge pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un couteau dans la chair; il doit s’enfoncer facilement.
- Dans une casserole, rincez le quinoa sous l’eau froide pour enlever l’amertume.
- Ajoutez le quinoa et le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen.
- Une fois que le mélange bout, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Ensuite, aérez le quinoa avec une fourchette.
- Dans un grand saladier, combinez le quinoa cuit, les pois chiches, les cranberries séchées et les noix de pécan hachées.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- Une fois la courge butternut cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir légèrement. À l’aide d’une cuillère, grattez délicatement la chair de la courge pour la détacher de la peau, en veillant à ne pas percer la peau.
- Incorporez la chair de la courge dans le mélange de quinoa et mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients.
- Si vous le souhaitez, ajoutez la feta émiettée et le persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
- Répartissez le mélange de quinoa et de courge dans des bols individuels.
- Vous pouvez garnir chaque bol d’un peu plus de feta et de persil, si désiré.
- Servez chaud ou à température ambiante, selon votre préférence.
Notes
- Pour une version végétalienne, omettez la feta ou remplacez-la par un fromage végétalien.
- Ajoutez des légumes rôtis comme des carottes ou des betteraves pour plus de saveurs et de couleurs.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes