Brandade de Morue Revisitée : La Recette Facile et Gourmande

Ah, la Brandade de morue revisitée! Préparez-vous à redécouvrir un classique de la cuisine française, sublimé par une touche de modernité. Imaginez une purée onctueuse, où la saveur délicate de la morue salée se marie à la douceur de la pomme de terre et à la richesse de l’huile d’olive, le tout rehaussé d’une pointe d’ail et d’herbes fraîches. Un véritable voyage gustatif ensoleillé!

La brandade de morue, plat emblématique du sud de la France, a des racines profondes dans la cuisine méditerranéenne. Autrefois plat paysan, né de la nécessité de conserver la morue grâce au sel, elle est devenue au fil des siècles un mets raffiné, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. On raconte que chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération.

Ce qui rend la brandade de morue si irrésistible, c’est sa texture crémeuse et son goût unique. La combinaison de la morue, de la pomme de terre et de l’huile d’olive crée une harmonie parfaite en bouche. De plus, c’est un plat relativement facile à préparer, ce qui en fait un choix idéal pour un repas convivial entre amis ou en famille. Et avec cette recette de Brandade de morue revisitée, vous allez épater vos convives avec une version moderne et pleine de saveurs!

Ingrédients:

• 500g de morue salée, dessalée pendant 24-48 heures en changeant l’eau régulièrement
• 500g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
• 200ml de crème liquide entière
• 150ml de lait entier
• 100ml d’huile d’olive vierge extra
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 citron (zeste et jus)
• 1 bouquet de persil plat, haché finement
• 1 échalote, hachée finement
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Pour la garniture (facultatif):
• Olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
• Câpres
• Piment d’Espelette
• Pain grillé ou croûtons

Préparation de la Morue:

1. Dessaler la morue: C’est l’étape la plus importante! Placez la morue dans un grand récipient rempli d’eau froide. Changez l’eau toutes les 6 à 8 heures pendant 24 à 48 heures, en goûtant un petit morceau pour vérifier le niveau de sel. La morue doit être suffisamment dessalée, mais pas fade.
2. Cuire la morue: Une fois la morue dessalée, placez-la dans une casserole et couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la morue soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
3. Effilocher la morue: Égouttez la morue et laissez-la refroidir légèrement. Ensuite, effilochez-la soigneusement en retirant toutes les arêtes et la peau. Assurez-vous qu’il ne reste que la chair de la morue.

Préparation de la Purée de Pommes de Terre:

1. Cuire les pommes de terre: Pendant que la morue refroidit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et s’écrasent facilement à la fourchette.
2. Égoutter et sécher les pommes de terre: Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Placez la casserole sur un feu doux pendant quelques minutes pour sécher l’excès d’humidité. Cela permettra d’obtenir une purée plus lisse et moins aqueuse.
3. Réduire les pommes de terre en purée: Utilisez un presse-purée ou un robot culinaire pour réduire les pommes de terre en purée lisse. Évitez de trop travailler la purée, car cela peut la rendre collante.

Assemblage de la Brandade:

1. Chauffer les liquides: Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide et le lait à feu doux. Ajoutez la noix de muscade râpée et mélangez.
2. Incorporer la morue et l’ail: Ajoutez la morue effilochée et l’ail haché à la purée de pommes de terre. Mélangez délicatement pour bien combiner.
3. Ajouter les liquides chauds: Versez progressivement le mélange de crème et de lait chaud sur la purée de pommes de terre et de morue, en mélangeant constamment. Ajustez la quantité de liquide en fonction de la consistance désirée. La brandade doit être crémeuse et onctueuse, mais pas trop liquide.
4. Incorporer l’huile d’olive: Ajoutez l’huile d’olive vierge extra en filet, en mélangeant constamment. L’huile d’olive apportera de la richesse et de la saveur à la brandade.
5. Assaisonner: Ajoutez le zeste et le jus de citron, le persil plat haché et l’échalote hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Service:

1. Servir chaud: Servez la brandade de morue chaude, garnie d’olives noires, de câpres et d’une pincée de piment d’Espelette (facultatif).
2. Accompagnements: Accompagnez la brandade de morue de pain grillé, de croûtons ou de légumes frais.
3. Variations: Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la brandade, tels que des poivrons rouges rôtis, des tomates séchées ou des herbes fraîches.

Conseils et Astuces:

• La qualité de la morue: La qualité de la morue est essentielle pour une bonne brandade. Choisissez de la morue de bonne qualité, de préférence de la morue salée épaisse.
• Le dessalage: Le dessalage est une étape cruciale. Ne négligez pas cette étape et changez l’eau régulièrement pour éliminer l’excès de sel.
• La consistance: La consistance de la brandade est une question de préférence personnelle. Ajustez la quantité de liquide en fonction de la consistance désirée.
• L’assaisonnement: N’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement en fonction de vos goûts. Le citron et le persil apportent de la fraîcheur à la brandade.
• La garniture: La garniture est facultative, mais elle ajoute de la saveur et de la texture à la brandade. Les olives noires, les câpres et le piment d’Espelette sont des choix classiques.
• Préparation à l’avance: La brandade de morue peut être préparée à l’avance et réchauffée avant de servir. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Congélation: La brandade de morue peut également être congelée. Laissez-la refroidir complètement avant de la congeler dans un récipient hermétique. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de la réchauffer.

Variations de la recette:

• Brandade de morue à la provençale: Ajoutez des tomates concassées, des olives noires et des herbes de Provence à la brandade.
• Brandade de morue gratinée: Placez la brandade dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner au four jusqu’à ce que le fromage soit doré et fondu.
• Brandade de morue aux poivrons rouges rôtis: Ajoutez des poivrons rouges rôtis coupés en dés à la brandade.
• Brandade de morue aux champignons: Ajoutez des champignons sautés à la brandade.

Présentation:

La brandade de morue peut être présentée de différentes manières. Vous pouvez la servir dans un plat creux, garnie d’olives noires et de câpres. Vous pouvez également la servir dans des verrines individuelles, pour une présentation plus élégante. Ou encore, vous pouvez la servir sur des toasts grillés, pour un apéritif savoureux.

J’espère que vous apprécierez cette recette revisitée de brandade de morue! N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et à expérimenter avec différents ingrédients et garnitures.

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette brandade de morue revisitée est bien plus qu’un simple plat, c’est une invitation au voyage gustatif, une redécouverte d’un classique avec une touche de modernité qui la rend irrésistible. Si vous cherchez une recette facile à réaliser, qui impressionnera vos convives et qui vous transportera en un clin d’œil vers les saveurs ensoleillées du Sud, ne cherchez plus, vous l’avez trouvée !

Pourquoi est-ce un *must-try* ? Parce qu’elle est incroyablement savoureuse, d’abord. La combinaison de la morue, des pommes de terre, de l’ail, de l’huile d’olive et de la crème est tout simplement divine. Ensuite, parce qu’elle est adaptable à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Vous n’aimez pas la crème ? Remplacez-la par du lait d’amande pour une version plus légère et végétale. Vous voulez plus de peps ? Ajoutez un peu de piment d’Espelette ou quelques zestes de citron. Les possibilités sont infinies ! Et enfin, parce qu’elle est parfaite pour toutes les occasions, que ce soit pour un dîner en famille, un apéritif entre amis ou même un brunch dominical.

Idées de service et variations :

* En apéritif : Servez la brandade sur des toasts grillés, des crackers ou des chips de légumes. Garnissez avec quelques brins de persil frais ou une pincée de paprika fumé.
* En plat principal : Accompagnez la brandade d’une salade verte croquante, de légumes grillés ou d’une poêlée de champignons. Pour une version plus gourmande, gratinez-la au four avec du parmesan râpé.
* En garniture : Utilisez la brandade pour farcir des poivrons, des tomates ou des courgettes. C’est une façon originale et savoureuse de revisiter les légumes farcis.
* Version express : Si vous manquez de temps, utilisez de la morue déjà dessalée et des pommes de terre précuites. Vous gagnerez un temps précieux sans sacrifier le goût.
* Version festive : Ajoutez quelques noix de Saint-Jacques poêlées à la brandade pour une touche de luxe et d’élégance.
* Version méditerranéenne : Incorporez des olives noires hachées, des câpres et des tomates séchées à la brandade pour un goût encore plus prononcé du Sud.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette brandade de morue revisitée autant que moi. N’hésitez pas à la personnaliser, à l’adapter à vos envies et à vos ingrédients préférés. La cuisine, c’est avant tout un jeu, une exploration, une façon de s’exprimer et de partager.

Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions ! J’ai tellement hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi comment vous avez revisité cette recette, quelles variations vous avez essayées, quels accompagnements vous avez choisis. Votre feedback est précieux et me permet de continuer à vous proposer des recettes toujours plus savoureuses et inspirantes. Alors, à vos fourneaux et à bientôt ! J’attends vos retours avec impatience ! Bon appétit !