Description
Une bûche de Noël élégante et savoureuse : biscuit roulé au citron moelleux, crème au citron acidulée et meringue italienne légère. Parfaite pour impressionner vos invités !
Ingredients
Scale
- 4 ufs, séparés
- 120g de sucre en poudre
- 80g de farine
- 40g de fécule de maïs
- Le zeste d’un citron non traité
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 150ml de jus de citron frais (environ 4–5 citrons)
- Le zeste de 2 citrons non traités
- 150g de sucre en poudre
- 150g de beurre doux, coupé en cubes
- 4 ufs entiers
- 2 jaunes d’ufs
- 150g de sucre en poudre
- 50ml d’eau
- 3 blancs d’ufs (environ 100g)
- Une pincée de sel
- Sucre glace pour saupoudrer
- Zestes de citron confits
- Décorations de Noël en sucre
Instructions
- Préparation du biscuit roulé au citron:
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de 30×40 cm avec du papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes d’ufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes-sucre.
- Tamisez la farine et la fécule de maïs au-dessus de la préparation et incorporez-les délicatement.
- Versez la pâte sur la plaque de cuisson et étalez-la uniformément.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- Retournez le biscuit sur un torchon saupoudré de sucre glace, retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit avec le torchon à l’intérieur. Laissez refroidir complètement.
- Préparation de la crème au citron:
- Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste de citron, le sucre, les ufs entiers et les jaunes d’ufs.
- Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en cubes. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la crème lisse.
- Versez la crème dans un récipient, couvrez la surface avec du film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préparation de la meringue italienne:
- Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C.
- Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics mous.
- Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le lentement en filet sur les blancs en neige, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
- Continuez de fouetter la meringue jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie et qu’elle forme des pics fermes et brillants.
- Assemblage de la bûche:
- Déroulez le biscuit roulé.
- Étalez uniformément la crème au citron refroidie sur toute la surface du biscuit.
- Roulez délicatement le biscuit sur lui-même.
- Coupez les extrémités de la bûche pour obtenir des bords nets.
- Recouvrez entièrement la bûche de meringue italienne.
- Dorez légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine (facultatif).
- Décorez avec du sucre glace, des zestes de citron confits et des décorations de Noël.
- Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Notes
- Pour un biscuit plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel à la pâte.
- Si vous n’avez pas de fécule de maïs, vous pouvez la remplacer par de la farine.
- La crème au citron peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
- La meringue italienne est plus stable que la meringue française et se conserve mieux.
- Vous pouvez personnaliser la décoration de la bûche selon vos goûts.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 15 minutes