Description
Une bûche de Noël élégante et gourmande, combinant la douceur de la génoise, l’onctuosité de la crème mousseline à la pistache et l’acidité des framboises fraîches. Un dessert festif qui ravira vos convives.
Ingredients
Scale
- 120g de farine
- 120g de sucre en poudre
- 4 ufs
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron (facultatif)
- 250ml de lait entier
- 60g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’ufs
- 25g de fécule de maïs (Maïzena)
- 250g de beurre doux, à température ambiante
- 50g de pâte de pistache
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
- 50ml d’eau
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de liqueur de framboise (ou de kirsch, facultatif)
- 300g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées et bien égouttées)
- 50g de pistaches concassées (pour la décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)
Instructions
- Préparez la génoise :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Fouettez les ufs et le sucre pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Tamisez la farine et le sel, puis incorporez-les délicatement au mélange ufs-sucre. Ajoutez le zeste de citron si désiré.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque.
- Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
- Retournez la génoise sur un torchon saupoudré de sucre glace, retirez le papier sulfurisé et roulez la génoise avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
- Préparez la crème mousseline à la pistache :
- Faites chauffer le lait dans une casserole.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs, en fouettant constamment.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Versez la crème pâtissière dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
- Fouettez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Incorporez la crème pâtissière refroidie au beurre, cuillère par cuillère, en fouettant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez la pâte de pistache et l’extrait d’amande amère (si vous l’utilisez). Fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Préparez le sirop d’imbibage :
- Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Laissez refroidir complètement.
- Ajoutez la liqueur de framboise (ou de kirsch).
- Montez la bûche :
- Déroulez délicatement la génoise refroidie.
- Imbibez la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
- Étalez une couche de crème mousseline à la pistache sur toute la surface de la génoise, en laissant une petite bordure libre sur un des côtés.
- Répartissez les framboises sur la crème.
- Roulez délicatement la génoise sur elle-même, en commençant par le côté opposé à la bordure libre.
- Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Décorez :
- Coupez les extrémités de la bûche pour obtenir des bords nets.
- Recouvrez la bûche d’une fine couche de crème mousseline à la pistache.
- Décorez la bûche avec des pistaches concassées, des framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.
- Conservez la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes
- Pour une génoise plus moelleuse, vous pouvez séparer les blancs des jaunes d’ufs et monter les blancs en neige avant de les incorporer délicatement à la pâte.
- Si vous utilisez des framboises surgelées, assurez-vous de bien les égoutter avant de les utiliser pour éviter de détremper la bûche.
- Vous pouvez personnaliser la décoration de la bûche selon vos goûts et votre créativité.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 15 minutes