Description
Une cassolette de poissons et fruits de mer parfumée au safran, un plat réconfortant et savoureux, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner convivial.
Ingredients
Scale
- 500g de poisson blanc ferme (cabillaud, lotte, ou aiglefin), coupé en morceaux de 2.5 cm
- 250g de crevettes crues décortiquées et déveinées
- 250g de moules fraîches, nettoyées
- 250g de palourdes fraîches, nettoyées
- 150g de calamars, nettoyés et coupés en anneaux
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
- 400g de tomates concassées en conserve
- 200ml de vin blanc sec
- 200ml de fumet de poisson (maison ou en conserve)
- 100ml de crème fraîche épaisse
- 1/2 cuillère à café de safran en pistils
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Persil frais haché, pour la garniture
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Baguette fraîche, pour servir
Instructions
- Préparation des ingrédients :
- Préparer le poisson : Couper le poisson en morceaux uniformes et le sécher.
- Préparer les fruits de mer : Rincer les crevettes, moules et palourdes. Vérifier la fraîcheur des moules et palourdes. Nettoyer et couper les calamars.
- Préparer les légumes : Hacher l’oignon et l’ail. Couper les poivrons en dés.
- Préparer le safran : Infuser le safran dans du fumet de poisson chaud pendant 30 minutes.
- Cuisson de la cassolette :
- Faire revenir les légumes : Faire revenir l’oignon, l’ail et les poivrons dans l’huile d’olive.
- Ajouter les tomates et le bouquet garni : Incorporer les tomates concassées, saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes.
- Déglacer au vin blanc : Verser le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter le fumet de poisson et le safran : Verser le fumet de poisson infusé au safran et laisser mijoter 10 minutes.
- Cuire les fruits de mer : Ajouter les moules et palourdes, cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Ajouter les crevettes et calamars, cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le poisson blanc : Incorporer délicatement le poisson et cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Incorporer la crème fraîche : Ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
- Service :
- Retirer le bouquet garni. Servir chaud, garni de persil frais haché.
- Accompagner de baguette fraîche.
Notes
- La fraîcheur des ingrédients est essentielle.
- Ne pas trop cuire le poisson pour qu’il reste tendre.
- Vous pouvez varier les types de poissons et de fruits de mer selon vos préférences.
- Pour une saveur plus intense, utilisez du fumet de poisson maison.
- Pour une présentation plus élégante, servir dans des ramequins individuels.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes