Description
permet aux saveurs de bien se mélanger et de s’intensifier. Ce plat traditionnel est idéal pour les repas en famille ou entre amis, offrant une expérience culinaire réconfortante et généreuse.
Ingredients
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- 500 g de haricots blancs (type lingot ou tarbais)
- 200 g de saucisse de Toulouse
- 200 g de confit de canard (2 cuisses)
- 150 g de lard fumé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre au goût
- Chapelure (pour le gratinage)
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Instructions
- La veille, rincez les haricots blancs sous l’eau froide et placez-les dans un grand saladier. Couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 12 heures. Le lendemain, égouttez les haricots et rincez-les à nouveau. Réservez.
- Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez la carotte en petits dés. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et la carotte, puis faites revenir pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les haricots blancs dans la casserole avec les oignons, l’ail et la carotte. Mélangez bien. Incorporez le concentré de tomate et mélangez à nouveau. Versez le bouillon de volaille dans la casserole, puis ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le mélange ne colle.
- Dans une poêle à part, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la saucisse de Toulouse coupée en rondelles et faites-la dorer de tous les côtés. Ajoutez le lard fumé coupé en dés dans la poêle et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Incorporez les morceaux de confit de canard dans la poêle et faites-les chauffer légèrement pour les réchauffer.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand plat à gratin, disposez une couche de haricots cuits au fond. Ajoutez ensuite une couche de viandes (saucisse, lard et confit de canard) sur les haricots. Répétez l’opération en alternant les couches de haricots et de viandes jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de haricots. Pour finir, saupoudrez le dessus du cassoulet de chapelure pour obtenir une belle croûte dorée.
- Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 1 heure. Au bout de 30 minutes, vérifiez la cuisson et arrosez le cassoulet avec un peu de bouillon si nécessaire pour éviter qu’il ne se dessèche.
Notes
- Pour un cassoulet encore plus savoureux, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer au four avant de servir.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 60 minutes