Description
Un cheesecake classique, riche et crémeux, avec une base croustillante de biscuits Graham et une garniture onctueuse au fromage. Personnalisez-le avec vos garnitures préférées pour un dessert inoubliable !
Ingredients
Scale
- 250g de biscuits Graham (ou autre biscuit sec de votre choix)
- 115g de beurre fondu
- 50g de sucre (facultatif, selon la douceur des biscuits)
- 900g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli à température ambiante
- 200g de sucre
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 2 gros ufs
- 120ml de crème fraîche épaisse (ou crème sure)
- Le zeste d’un citron (facultatif, pour une touche de fraîcheur)
- Fruits frais (fraises, framboises, myrtilles, etc.)
- Coulis de fruits rouges
- Chocolat fondu
- Caramel
Instructions
- Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
- Dans un robot culinaire, réduisez les biscuits Graham en miettes fines. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
- Dans un grand bol, mélangez les miettes de biscuits, le beurre fondu et le sucre (si vous l’utilisez). Assurez-vous que le beurre est bien réparti et que les miettes sont uniformément humides.
- Pressez fermement le mélange de biscuits au fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 pouces). Vous pouvez utiliser le fond d’un verre pour bien tasser la croûte et la rendre uniforme.
- Enfournez la croûte pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez-la refroidir complètement pendant que vous préparez la garniture.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un robot sur socle), battez le fromage à la crème ramolli jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. C’est crucial que le fromage soit à température ambiante pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné et lisse.
- Incorporez l’extrait de vanille et le zeste de citron (si vous l’utilisez). Mélangez bien.
- Ajoutez les ufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ne battez pas trop après avoir ajouté les ufs, car cela peut incorporer trop d’air dans la garniture et provoquer des fissures lors de la cuisson.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse (ou crème sure) et mélangez juste assez pour l’incorporer.
- Versez la garniture au fromage sur la croûte refroidie. Lissez le dessus avec une spatule.
- Méthode du bain-marie (recommandée) : Enveloppez le fond du moule à charnière dans plusieurs couches de papier d’aluminium pour éviter que l’eau ne s’infiltre. Placez le moule dans un grand plat à rôtir. Versez de l’eau chaude dans le plat à rôtir jusqu’à mi-hauteur du moule à charnière.
- Cuisson sans bain-marie : Si vous ne faites pas de bain-marie, assurez-vous de surveiller attentivement le cheesecake pendant la cuisson pour éviter qu’il ne brunisse trop vite.
- Enfournez le cheesecake pendant 50 à 70 minutes, ou jusqu’à ce que le bord soit pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.
- Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant une heure. Cela permet au cheesecake de refroidir lentement et de réduire le risque de fissures.
- Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
- Couvrez le cheesecake et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit. Cela permet au cheesecake de se raffermir complètement et de développer ses saveurs.
- Une fois que le cheesecake est complètement refroidi et réfrigéré, passez une fine spatule ou un couteau le long du bord du moule à charnière pour le détacher.
- Ouvrez délicatement le moule à charnière et retirez le cheesecake.
- Garnissez le cheesecake avec vos garnitures préférées. Vous pouvez utiliser des fruits frais, du coulis de fruits rouges, du chocolat fondu, du caramel, ou tout ce qui vous fait envie !
- Coupez le cheesecake en parts et servez.
Notes
- Pour éviter les fissures : La clé d’un cheesecake sans fissures est de ne pas trop battre la garniture après avoir ajouté les ufs et de le laisser refroidir lentement. La méthode du bain-marie aide également à prévenir les fissures.
- Fromage à la crème à température ambiante : Assurez-vous que le fromage à la crème est complètement ramolli à température ambiante avant de commencer à le battre. Cela permettra d’obtenir une garniture lisse et sans grumeaux.
- Ne pas trop cuire : Un cheesecake trop cuit sera sec et cassant. Il est préférable de le retirer du four lorsqu’il est encore légèrement tremblotant au centre. Il se raffermira en refroidissant.
- Variations : Vous pouvez personnaliser ce cheesecake en ajoutant différentes saveurs à la garniture. Essayez d’ajouter du chocolat fondu, du beurre de cacahuète, de la purée de fruits, ou des épices comme la cannelle ou la noix de muscade.
- Conservation : Le cheesecake se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler pendant plusieurs mois. Pour le congeler, enveloppez-le bien dans du film plastique et du papier d’aluminium. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le servir.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 50 minutes