Description
Un cheesecake New York classique, riche et crémeux, avec une base croustillante de biscuits Graham et une garniture onctueuse au fromage à la crème. Parfait pour toutes les occasions !
Ingredients
Scale
- 250g de biscuits Graham (ou spéculoos)
- 115g de beurre non salé, fondu
- 50g de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 900g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 200g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine de maïs (Maïzena)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- 4 gros ufs, à température ambiante
- 240ml de crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse), à température ambiante
- Crème fouettée
- Fruits frais (fraises, framboises, myrtilles)
- Coulis de fruits rouges
Instructions
- **Préchauffez le four:** Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
- **Préparez les biscuits:** Dans un robot culinaire, mixez les biscuits Graham jusqu’à obtenir une chapelure fine. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
- **Mélangez les ingrédients secs:** Dans un grand bol, mélangez la chapelure de biscuits, le sucre en poudre et le sel.
- **Ajoutez le beurre fondu:** Versez le beurre fondu sur le mélange de biscuits et mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit uniformément humidifié. Le mélange doit ressembler à du sable mouillé.
- **Tassez la croûte:** Pressez fermement le mélange de biscuits au fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 pouces). Vous pouvez utiliser le fond d’un verre à mesurer pour bien tasser la croûte et la rendre uniforme. Remontez légèrement sur les bords du moule.
- **Prébakez la croûte:** Enfournez la croûte pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Cela aidera à la stabiliser et à éviter qu’elle ne ramollisse pendant la cuisson du cheesecake.
- **Laissez refroidir:** Sortez la croûte du four et laissez-la refroidir complètement pendant que vous préparez la garniture.
- **Baissez la température du four:** Réduisez la température du four à 160°C (320°F).
- **Battez le fromage à la crème:** Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un robot pâtissier muni du fouet), battez le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Assurez-vous qu’il n’y a plus de grumeaux. C’est crucial pour obtenir un cheesecake avec une texture parfaite.
- **Ajoutez le sucre:** Ajoutez le sucre en poudre et la farine de maïs (Maïzena) au fromage à la crème et battez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. La farine de maïs aide à stabiliser le cheesecake et à éviter les fissures.
- **Incorporez le sel et la vanille:** Ajoutez le sel et l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- **Ajoutez les ufs:** Ajoutez les ufs un par un, en battant légèrement après chaque ajout. **Ne battez pas trop après avoir ajouté les ufs**, car cela peut incorporer trop d’air dans la garniture, ce qui peut provoquer des fissures pendant la cuisson.
- **Incorporez la crème fraîche:** Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop.
- **Préparez un bain-marie:** Enveloppez le fond du moule à charnière dans plusieurs couches de papier d’aluminium pour éviter que l’eau ne s’infiltre. Placez le moule dans un grand plat à rôtir.
- **Versez la garniture:** Versez délicatement la garniture au fromage à la crème sur la croûte refroidie. Lissez la surface avec une spatule.
- **Ajoutez de l’eau chaude:** Versez de l’eau chaude dans le plat à rôtir jusqu’à mi-hauteur du moule à charnière. Le bain-marie aidera à cuire le cheesecake uniformément et à éviter les fissures.
- **Enfournez:** Enfournez le cheesecake pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit légèrement tremblotant. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.
- **Éteignez le four et laissez refroidir:** Éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant une heure. Cela permettra au cheesecake de refroidir lentement et d’éviter les fissures.
- **Réfrigérez:** Sortez le cheesecake du four et du bain-marie. Retirez le papier d’aluminium. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez-le de film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit. Cela permettra au cheesecake de se raffermir et de développer sa saveur.
- **Démoulez:** Une fois que le cheesecake est complètement refroidi et réfrigéré, passez une fine lame de couteau autour du bord du moule pour le détacher. Ouvrez délicatement le moule à charnière et retirez le cheesecake.
- **Garnissez (facultatif):** Garnissez le cheesecake avec de la crème fouettée, des fruits frais ou un coulis de fruits rouges, si vous le souhaitez.
- **Servez:** Coupez le cheesecake en tranches et servez-le froid.
Notes
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une texture lisse.
- Ne battez pas trop la garniture, surtout après l’ajout des ufs.
- Le bain-marie est essentiel pour une cuisson uniforme et pour éviter les fissures.
- Laissez le cheesecake refroidir lentement pour éviter les fissures.
- Soyez patient, le cheesecake a besoin de temps pour refroidir et se raffermir.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 75 minutes