Description
De délicieuses brioches moelleuses à la cannelle, parfaites pour un brunch gourmand ou un dessert réconfortant. Un classique revisité avec une pâte briochée maison et un glaçage optionnel pour encore plus de plaisir.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T45 ou T55
- 10g de levure sèche de boulanger (ou 30g de levure fraîche)
- 60g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 250ml de lait entier, tiède
- 2 ufs moyens, à température ambiante
- 125g de beurre doux, mou (à température ambiante)
- 100g de beurre doux, fondu
- 150g de sucre cassonade (ou sucre roux)
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- 150g de sucre glace
- 2–3 cuillères à soupe de lait (ou jus de citron pour un glaçage plus acidulé)
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre prélevée des 60g et environ 50ml de lait tiède (prélevé des 250ml). Laissez reposer pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède et mélangez jusqu’à dissolution.
- Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélangez la farine, le reste du sucre (59g), et le sel. Assurez-vous que le sel ne touche pas directement la levure, car cela peut inhiber son action.
- Ajoutez le mélange de levure activée (ou le lait et la levure fraîche), le reste du lait tiède, et les ufs au mélange de farine.
- Avec le crochet pétrisseur de votre robot (ou à la main), commencez à pétrir à vitesse lente pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés et qu’une pâte grossière se forme.
- Augmentez la vitesse du robot à moyenne et ajoutez le beurre mou, petit à petit, en attendant que chaque morceau soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Cela peut prendre environ 5-7 minutes. Si vous pétrissez à la main, incorporez le beurre en malaxant la pâte énergiquement.
- Continuez à pétrir pendant 8-10 minutes (ou 12-15 minutes à la main), jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol. Elle doit être légèrement collante, mais pas trop. Si la pâte est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un grand saladier légèrement huilé, et couvrez d’un film plastique (ou d’un torchon propre). Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Vous pouvez également faire lever la pâte au réfrigérateur pendant la nuit (8-12 heures) pour développer plus de saveur.
- Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le sucre cassonade et la cannelle en poudre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, dégonflez-la délicatement en appuyant dessus avec vos doigts pour libérer l’air.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 30×40 cm.
- Étalez uniformément la garniture à la cannelle sur toute la surface du rectangle de pâte.
- Roulez la pâte sur elle-même, en partant du côté le plus long, pour former un rouleau serré.
- Avec un couteau bien aiguisé (ou du fil dentaire pour une coupe plus nette), découpez le rouleau en tranches d’environ 3-4 cm d’épaisseur. Vous devriez obtenir environ 10-12 brioches.
- Placez les brioches coupées dans un moule à manqué rond (environ 22-24 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné, en les espaçant légèrement. Vous pouvez également utiliser des moules à muffins individuels.
- Couvrez le moule avec un film plastique (ou un torchon propre) et laissez lever les brioches pendant 30-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles aient gonflé et se touchent presque.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les brioches pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Surveillez la cuisson et couvrez les brioches de papier d’aluminium si elles dorent trop vite.
- Une fois cuites, sortez les brioches du four et laissez-les refroidir légèrement dans le moule avant de les démouler sur une grille.
- Pendant que les brioches refroidissent, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le lait (ou le jus de citron) jusqu’à obtenir une consistance lisse et coulante. Ajoutez le liquide petit à petit pour éviter un glaçage trop liquide.
- Une fois que les brioches sont légèrement refroidies, nappez-les de glaçage. Vous pouvez utiliser une cuillère, une spatule ou une poche à douille.
- Laissez le glaçage prendre quelques minutes avant de déguster vos délicieuses brioches à la cannelle !
Notes
- Pour une pâte plus moelleuse : Utilisez de la farine de gruau (farine de force) ou ajoutez une cuillère à soupe de lait en poudre à la farine.
- Pour une garniture plus gourmande : Ajoutez des noix de pécan hachées ou des raisins secs à la garniture à la cannelle.
- Conservation : Les brioches se conservent bien pendant 2-3 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Vous pouvez également les congeler une fois refroidies.
- Variations : Vous pouvez remplacer la cannelle par d’autres épices, comme de la cardamome, du gingembre ou de la muscade. Vous pouvez également ajouter des zestes d’orange ou de citron à la pâte.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes