Description
De délicieuses crêpes farcies au jambon et nappées d’une béchamel crémeuse, puis gratinées au four pour un plat réconfortant et savoureux.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 3 ufs
- 500ml de lait
- 50g de beurre fondu, plus un peu pour graisser la poêle
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour une touche légèrement sucrée)
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 750ml de lait
- Sel, poivre, et noix de muscade râpée (au goût)
- 200g de jambon cuit, tranché finement
- 100g de fromage râpé (gruyère, emmental, ou comté sont d’excellents choix)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel (et le sucre, si vous l’utilisez). Faites un puits au centre.
- Cassez les ufs dans le puits. À l’aide d’un fouet, commencez à incorporer les ufs à la farine, en partant du centre et en élargissant progressivement.
- Versez le lait petit à petit, tout en continuant de fouetter. Il est important d’ajouter le lait progressivement pour éviter les grumeaux. Si des grumeaux persistent, vous pouvez passer la pâte au chinois (passoire fine).
- Incorporez le beurre fondu à la pâte. Le beurre fondu rendra les crêpes plus souples et moins susceptibles de coller à la poêle.
- Couvrez le saladier d’un film plastique et laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Ce temps de repos permet à la farine de s’hydrater complètement et au gluten de se détendre, ce qui donnera des crêpes plus légères et plus faciles à cuire. Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape, mais le résultat sera meilleur avec le repos.
- Faites chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement la poêle avec un peu de beurre fondu. Vous n’aurez besoin de graisser la poêle qu’avant la première crêpe, puis de temps en temps si les crêpes commencent à coller.
- Une fois la poêle chaude, versez une petite louche de pâte (environ 60-80ml) dans la poêle. Inclinez et faites tourner la poêle rapidement pour répartir la pâte uniformément en une fine couche. La quantité de pâte dépendra de la taille de votre poêle.
- Laissez cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller et que le dessous soit légèrement doré.
- À l’aide d’une spatule fine, retournez délicatement la crêpe.
- Laissez cuire la deuxième face pendant environ 30 secondes à 1 minute, ou jusqu’à ce qu’elle soit également légèrement dorée.
- Déposez la crêpe cuite sur une assiette. Vous pouvez empiler les crêpes les unes sur les autres, mais il est préférable de les séparer avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent.
- Répétez les étapes 2 à 6 jusqu’à épuisement de la pâte.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez immédiatement avec un fouet. Faites cuire le roux pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et qu’il dégage une odeur de noisette. Attention à ne pas le brûler.
- Retirez la casserole du feu et versez le lait froid petit à petit, tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Il est crucial d’ajouter le lait froid progressivement et de fouetter constamment pour obtenir une béchamel lisse.
- Remettez la casserole sur le feu (moyen-doux) et continuez de fouetter constamment jusqu’à ce que la béchamel épaississe et nappe la cuillère. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. La béchamel doit avoir une consistance crémeuse et lisse.
- Assaisonnez la béchamel avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La noix de muscade est un ingrédient essentiel de la béchamel, elle lui apporte une saveur chaleureuse et subtile.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez une cuillère à soupe de béchamel sur chaque crêpe. Ajoutez une tranche de jambon cuit et une pincée de fromage râpé.
- Vous pouvez rouler les crêpes comme des cannellonis ou les plier en quatre. La façon dont vous les pliez est une question de préférence personnelle.
- Disposez les crêpes garnies dans un plat à gratin beurré. Assurez-vous qu’elles sont bien serrées les unes contre les autres pour éviter qu’elles ne se dessèchent pendant la cuisson.
- Nappez les crêpes avec le reste de la béchamel. Répartissez la béchamel uniformément sur toutes les crêpes.
- Saupoudrez le dessus des crêpes avec le reste du fromage râpé. Plus il y a de fromage, plus les crêpes seront gratinées et savoureuses.
- Enfournez le plat à gratin pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonne. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.
- Sortez le plat du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de servir. Servez les crêpes jambon béchamel chaudes, accompagnées d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Notes
- Pour une béchamel plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la béchamel à la fin de la cuisson.
- Vous pouvez varier la garniture en ajoutant des champignons sautés, des épinards, ou d’autres légumes de votre choix.
- Vous pouvez préparer les crêpes et la béchamel à l’avance et les assembler juste avant de les enfourner.
- Les crêpes jambon béchamel peuvent être congelées. Laissez-les refroidir complètement avant de les emballer individuellement dans du film plastique et de les congeler. Pour les réchauffer, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-les au four à 180°C pendant environ 20 minutes.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30 minutes