Croquetas de jamon, mes amis! Imaginez une bouchée croustillante à l’extérieur, fondant délicieusement à l’intérieur, avec une saveur intense de jambon ibérique… C’est exactement ce que sont les croquetas de jamon, et croyez-moi, une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus vous arrêter!
Ces petites merveilles sont bien plus qu’une simple collation. Elles font partie intégrante de la culture culinaire espagnole, un héritage transmis de génération en génération. L’histoire raconte que les croquetas sont nées comme une façon ingénieuse de réutiliser les restes de viande, transformant un simple plat en une gourmandise raffinée. Au fil du temps, elles sont devenues un symbole de convivialité et de partage, présentes sur toutes les tables, des bars à tapas animés aux réunions familiales chaleureuses.
Alors, pourquoi les gens aiment-ils tant les croquetas de jamon? C’est simple! Leur texture est irrésistible : un contraste parfait entre le croustillant doré de la panure et le crémeux onctueux de la béchamel au jambon. Le goût est tout simplement divin, une explosion de saveurs umami qui réveille les papilles. De plus, elles sont incroyablement polyvalentes : parfaites en apéritif, en accompagnement ou même en plat principal, accompagnées d’une salade fraîche. Et avouons-le, qui peut résister à une petite bouchée de bonheur facile à manger?
Ingrédients:
- Pour la béchamel :
- 100g de beurre non salé
- 120g de farine tout usage
- 1 litre de lait entier, tiède
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- Sel et poivre blanc, au goût
- Pour la garniture :
- 200g de jambon Serrano, finement haché (ou jambon de Bayonne)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- Pour la panure :
- 2 ufs, battus
- 200g de chapelure fine (panko fonctionne aussi très bien)
- Farine tout usage, pour enrober
- Pour la friture :
- Huile végétale (tournesol ou arachide), pour la friture
Préparation de la Béchamel au Jambon
C’est l’étape la plus importante, alors concentrez-vous ! Une béchamel bien faite est la clé de croquetas crémeuses et délicieuses. Suivez ces étapes attentivement, et vous ne serez pas déçu(e).
- Faire fondre le beurre : Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Assurez-vous qu’il ne brûle pas. Le beurre doit être complètement fondu et légèrement mousseux.
- Ajouter la farine : Ajoutez la farine en une seule fois au beurre fondu. À l’aide d’un fouet, mélangez rapidement et énergiquement la farine et le beurre pour former un roux. Continuez à cuire le roux pendant environ 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée et qu’il dégage une odeur de noisette. C’est important de cuire le roux pour enlever le goût de farine crue.
- Verser le lait tiède : Retirez la casserole du feu pendant quelques secondes. Versez ensuite le lait tiède petit à petit, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. C’est crucial de verser le lait progressivement et de bien fouetter à chaque ajout pour obtenir une béchamel lisse. Remettez la casserole sur le feu moyen-doux.
- Cuire la béchamel : Continuez à cuire la béchamel, en remuant constamment avec le fouet, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Cela prendra environ 10-15 minutes. La béchamel doit avoir une consistance crémeuse et lisse. N’oubliez pas de racler le fond et les côtés de la casserole pour éviter que la béchamel ne brûle.
- Assaisonner : Ajoutez la noix de muscade moulue, le sel et le poivre blanc au goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La béchamel doit être bien assaisonnée, car elle sera la base de vos croquetas.
Préparation de la Garniture au Jambon
Maintenant, on va ajouter le jambon et les autres ingrédients savoureux à notre béchamel. Cette étape apporte la saveur et la texture qui rendent les croquetas si irrésistibles.
- Faire revenir l’oignon et l’ail : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites-le cuire pendant encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Faites attention à ne pas brûler l’ail.
- Ajouter le jambon : Ajoutez le jambon haché à la poêle et faites-le cuire pendant environ 2-3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant. Le jambon va libérer ses saveurs et parfumer l’huile.
- Incorporer à la béchamel : Versez le mélange de jambon, d’oignon et d’ail dans la casserole de béchamel. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
- Refroidir la béchamel : Versez la béchamel au jambon dans un plat peu profond (un plat à gratin ou une plaque à pâtisserie fonctionnent bien). Étalez-la uniformément et couvrez-la de film plastique, en veillant à ce que le film touche la surface de la béchamel pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, jusqu’à ce que la béchamel soit ferme et facile à manipuler. C’est une étape cruciale pour pouvoir former les croquetas sans qu’elles ne se désagrègent.
Façonnage des Croquetas
C’est le moment de donner forme à nos croquetas ! Cette étape demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine.
- Préparer les stations de panure : Préparez trois bols. Dans le premier, mettez de la farine tout usage. Dans le deuxième, battez les ufs. Dans le troisième, mettez la chapelure.
- Former les croquetas : Prenez une cuillère à soupe de béchamel au jambon réfrigérée. Façonnez-la en une forme ovale ou cylindrique. Vous pouvez utiliser vos mains légèrement farinées pour faciliter le façonnage. Essayez de faire des croquetas de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Paner les croquetas : Passez chaque croqueta dans la farine, en veillant à bien la recouvrir. Secouez l’excédent de farine. Ensuite, trempez la croqueta dans l’uf battu, en la recouvrant complètement. Laissez l’excédent d’uf s’égoutter. Enfin, enrobez la croqueta de chapelure, en appuyant légèrement pour qu’elle adhère bien.
- Répéter la panure (facultatif) : Pour une panure plus épaisse et croustillante, vous pouvez répéter le processus de panure : trempez à nouveau la croqueta dans l’uf battu, puis dans la chapelure.
- Réfrigérer les croquetas panées : Placez les croquetas panées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes avant de les faire frire. Cela permettra à la panure de bien adhérer et d’éviter qu’elle ne se détache pendant la friture.
Friture des Croquetas
La dernière étape, et la plus gratifiante : la friture ! Suivez ces conseils pour obtenir des croquetas dorées, croustillantes et parfaitement cuites.
- Chauffer l’huile : Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer l’huile végétale à 180°C (350°F). Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que l’huile est à la bonne température. Si l’huile n’est pas assez chaude, les croquetas absorberont trop d’huile et seront molles. Si l’huile est trop chaude, elles brûleront à l’extérieur et seront froides à l’intérieur.
- Frire les croquetas : Faites frire les croquetas en petites quantités (environ 4-5 à la fois) pour éviter de faire baisser la température de l’huile. Faites-les frire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter les croquetas : À l’aide d’une écumoire, retirez les croquetas de l’huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Servir immédiatement : Servez les croquetas chaudes, immédiatement après la friture. Elles sont délicieuses telles quelles, ou accompagnées d’une sauce aïoli, d’une sauce romesco ou d’une simple sal
Conclusion:
Alors, convaincu(e) ? J’espère que oui ! Ces croquetas de jamon sont bien plus qu’une simple recette, c’est un voyage gustatif en Espagne, une explosion de saveurs en bouche, et surtout, un pur moment de bonheur à partager. Si vous cherchez une recette qui impressionne vos convives, qui réchauffe les curs et qui vous transporte instantanément sous le soleil espagnol, ne cherchez plus, vous l’avez trouvée !
Ce qui rend ces croquetas si irrésistibles, c’est l’équilibre parfait entre le crémeux de la béchamel, le goût intense du jambon ibérique et le croustillant de la panure. C’est une combinaison gagnante à tous les coups ! De plus, la recette est étonnamment simple à réaliser, même si elle demande un peu de patience. Mais croyez-moi, le résultat en vaut largement la peine.
Et puis, soyons honnêtes, qui peut résister à une bonne croqueta ? C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord, des petits aux grands, des gourmands aux plus difficiles. C’est l’apéritif parfait, l’entrée idéale, ou même un plat principal accompagné d’une salade verte.
Parlons un peu des suggestions de service et des variations possibles. Personnellement, j’adore les déguster tièdes, juste après la friture, avec une petite sauce aïoli maison pour encore plus de gourmandise. Mais elles sont également délicieuses froides, parfaites pour un pique-nique ou un buffet.
Pour les variations, laissez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez ajouter du fromage râpé à la béchamel pour une version encore plus crémeuse, ou remplacer le jambon par du chorizo pour une touche plus épicée. Vous pouvez également utiliser différents types de jambon, comme du jambon Serrano ou du jambon de Bayonne, pour varier les saveurs. Une autre idée serait d’incorporer des champignons sautés à la béchamel pour une version plus automnale.
Quelques idées supplémentaires pour personnaliser vos croquetas :
* Croquetas au poulet : Remplacez le jambon par du poulet rôti effiloché.
* Croquetas aux fruits de mer : Ajoutez des crevettes, des moules ou du crabe à la béchamel.
* Croquetas végétariennes : Utilisez des légumes grillés, comme des courgettes, des aubergines ou des poivrons.
* Croquetas au fromage : Mélangez différents types de fromage râpé à la béchamel, comme du Gruyère, du Comté ou du Manchego.Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous salir les mains, de faire quelques erreurs, c’est en forgeant qu’on devient forgeron, comme on dit. Et surtout, amusez-vous ! La cuisine doit être un plaisir, un moment de partage et de créativité.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous pour me raconter votre expérience, me poser vos questions ou me partager vos propres variations de la recette. J’adore lire vos retours et échanger avec vous.
Et surtout, n’oubliez pas de partager vos photos de vos magnifiques croquetas de jamon sur les réseaux sociaux avec le hashtag #CroquetasDeJamónDelicieuses. Je serai ravi(e) de voir vos créations !
Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Croquetas de Jamon : La Recette Ultime et Facile
De délicieuses croquettes au jambon, croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur. Parfaites en tapas ou en entrée.
Ingredients
- 100g Jamón Serrano, finely diced
- 75g Butter
- 125g Plain Flour
- 1 Litre Full-Fat Milk
- 1/4 tsp Ground Nutmeg
- Pinch of Salt
- Pinch of Black Pepper
- 3 Eggs, beaten
- 200g Breadcrumbs
- Vegetable Oil, for frying
Instructions
“`html- In a large saucepan, melt the butter over medium heat.
- Add the flour and cook, stirring constantly, for 2-3 minutes to make a roux.
- Gradually whisk in the milk until smooth.
- Bring to a simmer, stirring constantly, until the sauce thickens.
- Stir in the shredded ham, salt, pepper, and nutmeg.
- Remove from heat and let the mixture cool completely.
- Once cooled, shape the mixture into small, oval-shaped croquettes.
- In three separate shallow dishes, place the flour, beaten eggs, and breadcrumbs.
- Dredge each croquette in flour, then dip in egg, and finally coat with breadcrumbs.
- Heat vegetable oil in a deep fryer or large saucepan to 350°F (175°C).
- Fry the croquettes in batches until golden brown and crispy, about 2-3 minutes per batch.
- Remove the croquettes with a slotted spoon and place them on a paper towel-lined plate to drain excess oil.
- Serve hot and enjoy!
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Notes
- If the dough is too sticky, add a little more flour.
- The croquettes can be frozen before frying.
- Serve with a side of aioli or your favorite dipping sauce.
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