Croquettes de poisson maison, qui n’aime pas ça ? Imaginez une bouchée croustillante à l’extérieur, révélant un cur crémeux et savoureux de poisson frais. C’est bien plus qu’une simple recette, c’est un voyage gustatif qui réconforte et enchante à chaque bouchée. Les croquettes de poisson, avec leur texture irrésistible et leur goût délicat, sont un plat adoré à travers le monde, souvent associé aux repas de famille et aux souvenirs d’enfance.

L’histoire des croquettes remonte à plusieurs siècles, avec des variations culinaires présentes dans de nombreuses cultures. En France, elles sont souvent considérées comme un plat traditionnel, transmis de génération en génération. Elles incarnent l’art de transformer des ingrédients simples en un mets raffiné et délicieux. Mais pourquoi les croquettes de poisson sont-elles si populaires ?

Eh bien, c’est un mélange parfait de textures et de saveurs. Le croustillant de la panure contraste merveilleusement avec la douceur du poisson et la richesse de la béchamel. De plus, les croquettes de poisson maison sont incroyablement polyvalentes. Elles peuvent être servies en apéritif, en plat principal accompagnées d’une salade fraîche, ou même glissées dans une lunch box pour un déjeuner gourmand. Leur côté pratique et leur capacité à plaire à tous les palais en font un choix gagnant à chaque fois. Alors, prêt à découvrir ma recette infaillible pour des croquettes de poisson maison qui feront sensation ? Suivez-moi, c’est plus simple que vous ne le pensez !

Ingrédients:

500g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan, colin), sans peau ni arêtes
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, hachées finement
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine tout usage
250ml de lait entier
100ml de crème fraîche épaisse
1 uf, battu
1/4 tasse de persil frais, haché
1/4 tasse de ciboulette fraîche, hachée
1 cuillère à café de jus de citron
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 tasse de chapelure panko (ou chapelure ordinaire)
1/2 tasse de farine tout usage, pour l’enrobage
2 ufs, battus, pour l’enrobage
Huile végétale, pour la friture

Préparation du poisson et des pommes de terre:

Cuisson du poisson: Commencez par cuire le poisson. Vous pouvez le faire de plusieurs façons. La méthode que je préfère est de le pocher. Remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Une fois que l’eau bout, baissez le feu pour qu’elle mijote doucement. Ajoutez les filets de poisson et laissez-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient opaques et s’émiettent facilement à la fourchette. Égouttez le poisson et laissez-le refroidir légèrement.
Cuisson des pommes de terre: Pendant que le poisson cuit, faites cuire les pommes de terre. Placez les morceaux de pommes de terre dans une autre casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et puissent être facilement percées avec une fourchette. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir légèrement.
Émietter le poisson et écraser les pommes de terre: Une fois que le poisson et les pommes de terre ont suffisamment refroidi pour être manipulés, émiettez le poisson en petits morceaux, en vous assurant d’enlever toutes les arêtes restantes. Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Préparation de la base de la croquette:

Faire revenir l’oignon et l’ail: Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide et ramolli. Ajoutez l’ail haché et faites-le cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Préparer la sauce béchamel: Saupoudrez la farine sur l’oignon et l’ail cuits et remuez constamment pendant environ une minute pour cuire la farine. Versez lentement le lait, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse, environ 5 à 7 minutes.
Incorporer les ingrédients: Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche, l’uf battu, le persil haché, la ciboulette hachée, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Combiner le poisson, les pommes de terre et la sauce: Ajoutez le poisson émietté et les pommes de terre écrasées à la sauce. Mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Refroidir le mélange: Couvrez le mélange de croquettes de poisson avec une pellicule plastique, en appuyant la pellicule directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence pendant la nuit, pour que le mélange durcisse et soit plus facile à manipuler.

Façonnage et enrobage des croquettes:

Préparer les stations d’enrobage: Préparez trois bols peu profonds. Dans le premier bol, mettez la farine tout usage. Dans le deuxième bol, battez les ufs restants. Dans le troisième bol, mettez la chapelure panko.
Façonner les croquettes: Sortez le mélange de croquettes de poisson du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère, prélevez des portions de mélange et façonnez-les en croquettes. Vous pouvez les façonner en cylindres, en galettes ou en boules, selon votre préférence.
Enrober les croquettes: Roulez chaque croquette dans la farine, en vous assurant qu’elle est bien enrobée. Trempez ensuite la croquette dans les ufs battus, en laissant l’excédent s’égoutter. Enfin, roulez la croquette dans la chapelure panko, en la pressant doucement pour qu’elle adhère.
Réfrigérer les croquettes enrobées: Placez les croquettes enrobées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes pour aider l’enrobage à adhérer et empêcher les croquettes de se désagréger pendant la friture.

Cuisson des croquettes:

Chauffer l’huile: Remplissez une grande casserole ou une friteuse d’environ 5 cm d’huile végétale. Chauffez l’huile à 175°C (350°F). Vous pouvez utiliser un thermomètre à friture pour surveiller la température de l’huile.
Frire les croquettes: Travaillez par lots, ajoutez délicatement les croquettes à l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole, car cela fera baisser la température de l’huile et les croquettes risquent de ne pas cuire uniformément.
Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées: Faites frire les croquettes pendant environ 3 à 5 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retournez-les délicatement à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
Égoutter les croquettes: À l’aide d’une écumoire, retirez les croquettes de l’huile et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.

Service:

Servir chaud: Servez les croquettes de poisson chaudes, accompagnées de quartiers de citron, de sauce tartare, de mayonnaise aïoli ou de votre sauce préférée. Elles sont délicieuses en apéritif, en plat principal ou en accompagnement.
Suggestions d’accompagnements: Pour un repas complet, servez les croquettes de poisson avec une salade verte fraîche, des frites croustillantes ou des légumes grillés.

Conseils et astuces:

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé ou de poudre de chili au mélange de croquettes.
Si vous n’avez pas de chapelure panko, vous pouvez utiliser de la chapelure ordinaire, mais la chapelure panko donnera une texture plus croustillante.
Vous pouvez également cuire les croquettes au four au lieu de les frire. Préchauffez le four à

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ces croquettes de poisson maison ne sont pas juste une recette, c’est une expérience gustative qui vaut vraiment la peine d’être vécue. Oubliez les croquettes industrielles fades et sans âme. Ici, on parle de saveurs authentiques, de textures parfaites et d’une satisfaction incomparable de savoir exactement ce qu’il y a dans votre assiette.

Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est sa simplicité et sa polyvalence. La base est facile à maîtriser, et une fois que vous l’avez, les possibilités sont infinies. Vous pouvez utiliser différents types de poisson, ajouter des herbes fraîches variées, jouer avec les épices pour un petit coup de fouet, ou même incorporer des légumes râpés pour une version plus nutritive. C’est votre toile blanche culinaire !

Des Idées pour Servir et Varier les Plaisirs

Pour une dégustation optimale, servez ces croquettes de poisson bien chaudes, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Elles sont parfaites en apéritif, accompagnées d’une sauce tartare maison, d’une mayonnaise aillée, ou même d’une simple sauce au yaourt et aux herbes. Imaginez-les présentées sur un plateau avec des quartiers de citron vert et quelques brins de persil frais un régal pour les yeux et les papilles !

Pour un repas plus consistant, vous pouvez les servir avec une salade verte croquante, des frites maison (parce que, soyons honnêtes, qui peut résister à des frites avec des croquettes ?), ou même les intégrer dans un burger de poisson revisité. Pensez à un pain brioché, une sauce crémeuse, quelques feuilles de laitue et une tranche de tomate le bonheur à chaque bouchée !

Et si vous avez des restes (ce qui est peu probable, je vous l’accorde), ne les jetez surtout pas ! Les croquettes de poisson se réchauffent très bien au four ou à la poêle. Vous pouvez même les émietter et les ajouter à une omelette ou une salade pour un repas rapide et savoureux.

Lancez-vous et Partagez Votre Expérience !

Je vous encourage vivement à essayer cette recette de croquettes de poisson maison. C’est une façon amusante et délicieuse de cuisiner, et je suis certaine que vous allez impressionner vos proches avec votre talent culinaire. N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à vos envies. La cuisine, c’est avant tout une question de créativité et de plaisir !

Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! Postez des photos de vos croquettes sur les réseaux sociaux, racontez-moi comment vous les avez personnalisées, et dites-moi ce que vous en avez pensé. J’adore lire vos commentaires et voir vos créations. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes.

Alors, à vos fourneaux ! Préparez-vous à déguster les meilleures croquettes de poisson que vous ayez jamais mangées. Bon appétit ! Et n’oubliez pas, la cuisine, c’est avant tout une affaire de partage et de convivialité. Alors, invitez vos amis, votre famille, et régalez-vous ensemble ! Je suis impatiente de savoir ce que vous en pensez !
Croquettes de poisson maison : La recette facile et délicieuse

De délicieuses croquettes de poisson faites maison, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Parfaites en entrée, en plat principal ou en collation.

Prep Time20 minutes

Cook Time15 minutes

Total Time40

Category: Dîner

Yield: 6 croquettes

Save This Recipe

Ingredients
- 500g de poisson blanc (cabillaud, merlan, etc.)
- 2 pommes de terre moyennes, cuites et réduites en purée
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 uf
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- Chapelure (pour l’enrobage)
- Huile végétale (pour la friture)
Instructions
1. Émietter le poisson dans un saladier.
2. Ajouter la pomme de terre écrasée, l’uf, la crème fraîche, le persil haché, le jus de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger.
3. Former des petites croquettes avec les mains.
4. Les passer dans la farine, puis dans l’uf battu, et enfin dans la chapelure.
5. Faire chauffer l’huile dans une poêle.
6. Faire dorer les croquettes de poisson de chaque côté.
7. Égoutter sur du papier absorbant.
8. Servir chaud avec une sauce tartare ou une mayonnaise.
Notes
Ingrédients:
500g de poisson blanc (cabillaud, merlan, etc.)
2 pommes de terre moyennes, bouillies et écrasées
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail, hachées
1/4 tasse de persil frais, haché
1 oeuf, battu
1/2 tasse de chapelure
Huile végétale, pour la friture
Sel et poivre au goût
Jus de citron, pour servir

Instructions:
Cuire le poisson à la vapeur ou pocher jusqu’à ce qu’il soit cuit. Émietter et laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger le poisson émietté, les pommes de terre écrasées, l’oignon haché, l’ail haché, le persil haché et l’uf battu. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Former le mélange de poisson en petites croquettes.
Rouler chaque croquette dans la chapelure, en s’assurant qu’elle est bien enrobée.
Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
Frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes de chaque côté.
Retirer les croquettes de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud avec du jus de citron.

Remarques:
Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mayonnaise ou de crème sure au mélange de poisson.
Si le mélange de poisson est trop humide, ajoutez plus de chapelure pour l’épaissir.
Les croquettes peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant d’être frites.
Pour une option plus saine, les croquettes peuvent être cuites au four au lieu d’être frites. Préchauffer le four à 200°C et cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mayonnaise ou de crème sure au mélange de poisson.
- Si le mélange de poisson est trop humide, ajoutez plus de chapelure pour l’épaissir.
- Les croquettes peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant d’être frites.
- Pour une option plus saine, les croquettes peuvent être cuites au four au lieu d’être frites. Préchauffer le four à 200°C et cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Croquettes de poisson maison : La recette facile et délicieuse