Description
Délicieuse croustade aux pommes maison avec une pâte brisée friable et une garniture de pommes fondantes parfumée à la cannelle et au calvados. Un dessert réconfortant parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 50g de sucre en poudre
- 1 uf
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (environ)
- Une pincée de sel
- 1 kg de pommes (variété de votre choix, comme Golden, Reinette, ou Gala), pelées, épépinées et coupées en tranches
- 50g de beurre
- 75g de sucre (cassonade de préférence pour un goût plus caramélisé)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de muscade en poudre (facultatif)
- Le jus d’un demi-citron (pour éviter que les pommes ne brunissent)
- 2 cuillères à soupe de calvados ou de rhum (facultatif, pour parfumer)
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez-le avec la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Faites un puits au centre, ajoutez l’uf et mélangez. Ajoutez l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.
- Formez une boule, aplatissez-la en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Arrosez-les de jus de citron.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes et faites-les cuire pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies et commencent à dorer.
- Ajoutez le sucre, la cannelle et la muscade (si vous l’utilisez) aux pommes. Remuez bien. Si vous utilisez du calvados ou du rhum, ajoutez-le maintenant et laissez-le s’évaporer pendant une minute.
- Retirez la poêle du feu et laissez la garniture aux pommes refroidir légèrement.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et transférez-la dans un moule à tarte de 23-25 cm de diamètre. Déroulez la pâte dans le moule et appuyez doucement sur les bords pour bien la faire adhérer. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau ou des ciseaux.
- Versez la garniture aux pommes refroidie dans le fond de tarte. Répartissez-la uniformément.
- Dans un petit bol, battez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez les bords de la pâte avec ce mélange.
- Enfournez la croustade dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 35-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture aux pommes bouillonne. Si la croûte commence à dorer trop rapidement, couvrez-la lâchement avec du papier d’aluminium.
- Sortez la croustade du four et laissez-la refroidir légèrement sur une grille avant de la servir. Saupoudrez de sucre glace (facultatif) juste avant de servir.
Notes
- Pour une pâte plus friable, assurez-vous que le beurre reste froid et ne travaillez pas trop la pâte.
- Vous pouvez utiliser différentes variétés de pommes pour un goût plus complexe.
- N’hésitez pas à ajouter des raisins secs, des noix hachées ou des pépites de chocolat à la garniture.
- La croustade aux pommes se conserve à température ambiante pendant 2-3 jours, ou au réfrigérateur pendant 4-5 jours.
- Servez la croustade aux pommes tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace à la vanille, de crème fraîche épaisse ou de sauce caramel.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes