Description
De délicieux cupcakes au chocolat noir, moelleux et riches, surmontés d’un glaçage crémeux au chocolat noir. Parfaits pour toutes les occasions !
Ingredients
Scale
- 175g de farine tout usage
- 50g de cacao en poudre non sucré de bonne qualité
- 1 ½ cuillères à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel
- 175g de sucre en poudre
- 120ml d’huile végétale (tournesol, colza, etc.)
- 2 gros ufs, à température ambiante
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 240ml de babeurre (ou 240ml de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, laissé reposer pendant 5 minutes)
- 240ml d’eau chaude
- 225g de chocolat noir de bonne qualité (minimum 70% de cacao), haché finement
- 225g de beurre non salé, à température ambiante
- 450g de sucre glace, tamisé
- 120ml de crème épaisse
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Pincée de sel
- Pépites de chocolat noir
- Copeaux de chocolat
- Framboises fraîches
Instructions
- Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins. Si vous n’avez pas de moule à muffins, vous pouvez utiliser deux caissettes en papier l’une dans l’autre pour plus de stabilité.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Fouettez bien pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien combinés et qu’il n’y a pas de grumeaux de cacao. C’est important pour une texture uniforme des cupcakes.
- Dans un autre grand bol, fouettez ensemble le sucre, l’huile végétale, les ufs et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Assurez-vous que les ufs sont bien incorporés.
- Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides en trois fois, en alternant avec le babeurre (ou le mélange lait-citron). Commencez et terminez par les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour combiner après chaque ajout. Ne mélangez pas trop, car cela peut rendre les cupcakes durs.
- Incorporez délicatement l’eau chaude à la pâte. La pâte sera assez liquide, c’est normal. L’eau chaude aide à activer le cacao et à créer une texture moelleuse.
- Remplissez les caissettes à muffins aux deux tiers. Cela laissera suffisamment d’espace pour que les cupcakes gonflent sans déborder.
- Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
- Laissez les cupcakes refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant de les glacer. Il est crucial qu’ils soient complètement froids pour que le glaçage ne fonde pas.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce qu’il soit lisse et complètement fondu. Laissez-le refroidir légèrement. Il est important de ne pas surchauffer le chocolat, car il peut devenir granuleux.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, crémez le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Cela prendra environ 3 à 5 minutes. Un beurre bien crémeux est la clé d’un glaçage lisse et aérien.
- Ajoutez le sucre glace tamisé au beurre crémeux, une tasse à la fois, en battant à basse vitesse après chaque ajout. Assurez-vous que le sucre glace est bien incorporé avant d’ajouter la tasse suivante. Tamiser le sucre glace permet d’éviter les grumeaux dans le glaçage.
- Ajoutez le chocolat fondu refroidi au mélange de beurre et de sucre glace. Battez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Ajoutez la crème épaisse, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le glaçage soit lisse, crémeux et léger. Si le glaçage est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse à la fois jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace.
- Si vous souhaitez un glaçage plus ferme, vous pouvez le réfrigérer pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser. Cela le rendra plus facile à manipuler.
- Une fois que les cupcakes sont complètement refroidis, vous pouvez les glacer. Vous pouvez utiliser une poche à douille avec une douille décorative pour un look plus professionnel, ou simplement étaler le glaçage avec une spatule.
- Décorez les cupcakes avec des pépites de chocolat noir, des copeaux de chocolat ou des framboises fraîches. Soyez créatif et amusez-vous !
- Servez les cupcakes immédiatement ou conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques jours. Ils sont encore meilleurs le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.
Notes
- Utilisez des ingrédients de qualité pour un goût optimal.
- Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter des cupcakes durs.
- Ne faites pas trop cuire les cupcakes pour éviter qu’ils ne soient secs.
- Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer.
- Soyez créatif avec la décoration !
- Pour une saveur de chocolat plus intense, ajoutez une cuillère à café de café instantané en poudre à l’eau chaude.
- Variez le glaçage en ajoutant d’autres saveurs comme de l’extrait de menthe poivrée ou d’orange.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 18 minutes