Description
Un curry de légumes crémeux et réconfortant, baigné dans un lait de coco parfumé et relevé d’une pâte de curry rouge. Une explosion de saveurs et de couleurs, parfait pour un repas végétarien ou végétalien savoureux et facile à préparer.
Ingredients
Scale
- 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson (huile de coco ou huile végétale)
- 1 gros oignon, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2,5 cm de gingembre frais, râpé finement
- 2–3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (ajuster selon votre goût pour le piquant)
- 400 ml de lait de coco (une boîte entière, de préférence entier pour plus de crémeux)
- 250 ml de bouillon de légumes
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes de 2 cm
- 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 1 tête de brocoli, coupée en fleurons
- 1/2 tête de chou-fleur, coupée en fleurons
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 tasse de petits pois surgelés
- 150g d’épinards frais, grossièrement hachés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif, pour plus de profondeur de saveur)
- 1 cuillère à café de sucre de coco ou sucre brun (facultatif, pour équilibrer l’acidité)
- Une poignée de coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
- Riz basmati, pour servir
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
- 1 petit piment rouge frais (facultatif), finement haché (pour plus de piquant)
Instructions
- Préparation des légumes : Lavez et coupez tous les légumes. Hachez l’oignon, l’ail et râpez le gingembre.
- Cuisson du curry :
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou cocotte. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, faites cuire 1 minute.
- Incorporez la pâte de curry, faites cuire 2-3 minutes en remuant.
- Versez le lait de coco et le bouillon de légumes, mélangez bien.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15-20 minutes.
- Ajoutez le brocoli, le chou-fleur et le poivron rouge, laissez mijoter 5-7 minutes.
- Incorporez les petits pois et les épinards, remuez jusqu’à ce que les épinards soient tombés.
- Assaisonnez avec le jus de citron vert, la sauce soja (si utilisée), le sel, le poivre et le sucre de coco (si utilisé).
- Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Service : Servez le curry chaud sur du riz basmati, garni de coriandre fraîche hachée.
Notes
- Variez les légumes selon vos préférences et la saison.
- Utilisez du lait de coco entier pour plus de crémeux, ou du lait de coco allégé pour une version plus légère.
- Ajustez la quantité de pâte de curry rouge selon votre goût pour le piquant.
- Pour une version végétalienne, assurez-vous que la pâte de curry rouge est végétalienne.
- Ajoutez des protéines végétales comme du tofu, des pois chiches ou des lentilles pour un repas plus complet.
- Le curry peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur ou congelé.
- Pour une saveur plus complexe, utilisez des épices entières.
- Ajoutez des noix de cajou grillées et hachées pour une texture plus riche.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes