Description
Un dessert glacé spectaculaire avec une base croustillante aux noix de pécan, des couches onctueuses de glace au chocolat et à la vanille, garni de noix et de sauce chocolatée. Parfait pour impressionner vos convives !
Ingredients
Scale
- 150g de biscuits secs (type Petit Beurre), finement émiettés
- 75g de beurre non salé, fondu
- 50g de noix de pécan, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1/4 cuillère à café de sel
- 500ml de crème fraîche épaisse (35% matière grasse minimum)
- 250ml de lait entier
- 150g de sucre en poudre
- 75g de cacao en poudre non sucré
- 100g de chocolat noir (70% cacao), haché finement
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 500ml de crème fraîche épaisse (35% matière grasse minimum)
- 250ml de lait entier
- 150g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
- Une pincée de sel
- Noix de pécan entières, pour la décoration
- Sauce au chocolat, pour le nappage
- Crème fouettée, pour servir
Instructions
- Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
- Dans un grand bol, mélangez les biscuits émiettés, le beurre fondu, les noix de pécan hachées, le sucre brun et le sel. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien combinés.
- Pressez fermement le mélange de biscuits au fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 pouces). Vous pouvez utiliser le fond d’un verre pour bien tasser la base.
- Enfournez pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée et parfumée.
- Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille.
- Dans une casserole moyenne, mélangez la crème fraîche, le lait, le sucre, le cacao en poudre et le sel.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre et le cacao soient complètement dissous et que le mélange commence à frémir légèrement. Ne laissez pas bouillir.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir haché et l’extrait de vanille. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et homogène.
- Laissez refroidir le mélange à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ensuite, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Une fois que le mélange est bien froid, versez-le dans votre sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour faire la glace.
- Une fois la glace prête, transférez-la dans un récipient hermétique et congelez-la pendant au moins 2 heures pour qu’elle durcisse davantage.
- Dans une casserole moyenne, mélangez la crème fraîche, le lait, le sucre et le sel.
- Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines dans la casserole. Ajoutez également la gousse fendue à la casserole. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à frémir légèrement. Ne laissez pas bouillir.
- Retirez la casserole du feu. Si vous avez utilisé une gousse de vanille, retirez-la et jetez-la. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
- Laissez refroidir le mélange à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ensuite, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Une fois que le mélange est bien froid, versez-le dans votre sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour faire la glace.
- Une fois la glace prête, transférez-la dans un récipient hermétique et congelez-la pendant au moins 2 heures pour qu’elle durcisse davantage.
- Sortez les glaces au chocolat et à la vanille du congélateur environ 10 à 15 minutes avant de les assembler, pour qu’elles soient plus faciles à manipuler.
- Si la base de biscuits est toujours dans le moule à charnière, c’est parfait. Sinon, transférez-la délicatement sur un plat de service.
- Étalez une couche de glace au chocolat sur la base de biscuits refroidie. Lissez la surface avec une spatule.
- Congelez pendant environ 30 minutes pour que la couche de chocolat durcisse légèrement.
- Étalez ensuite une couche de glace à la vanille sur la couche de chocolat. Lissez la surface.
- Remettez le dessert au congélateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour qu’il soit bien ferme.
- Avant de servir, sortez le dessert du congélateur environ 10 à 15 minutes pour qu’il soit plus facile à couper.
- Décorez le dessus avec des noix de pécan entières et nappez de sauce au chocolat, si vous le souhaitez.
- Coupez le dessert en parts et servez immédiatement. Vous pouvez accompagner chaque part de crème fouettée, si vous le désirez.
- Conservez les restes au congélateur dans un récipient hermétique.
Notes
- Pour une base de biscuits encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de muscade au mélange de biscuits.
- Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez faire la glace à la main. Versez le mélange refroidi dans un récipient hermétique et congelez-le. Toutes les 30 minutes, sortez le récipient du congélateur et remuez vigoureusement le mélange avec une fourchette pour briser les cristaux de glace. Répétez cette opération pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la glace ait la consistance désirée.
- Vous pouvez personnaliser ce dessert en utilisant d’autres types de biscuits, de noix ou de glaces. Par exemple, vous pouvez utiliser des biscuits Graham, des amandes ou de la glace à la fraise.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour découper des parts individuelles de dessert glacé.
- N’hésitez pas à préparer les différentes composantes du dessert (base, glaces) à l’avance. Cela vous permettra de gagner du temps le jour où vous souhaitez le servir.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 10 minutes