Description
De délicieux Dim Sum Cantonais faits maison, garnis d’une farce savoureuse aux crevettes et au porc. Une expérience culinaire authentique à partager en famille ou entre amis.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125ml d’eau chaude (environ 70°C)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (neutre, comme l’huile de tournesol)
- 200g de crevettes décortiquées et déveinées
- 150g de porc haché (idéalement avec un peu de gras)
- 2 châtaignes d’eau (coupées en petits dés)
- 1 oignon nouveau (finement haché)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 blanc d’uf
- 1 petit morceau de gingembre frais (finement râpé)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir (Chinkiang)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Quelques gouttes d’huile de piment (facultatif)
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Versez l’eau chaude progressivement sur la farine, en mélangeant avec une spatule ou une baguette chinoise.
- Pétrissez la pâte à la main. Ajoutez l’huile végétale et continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et homogène.
- Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un linge humide ou de film plastique, et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) à température ambiante.
- Hachez grossièrement la moitié des crevettes et laissez l’autre moitié entière ou coupée en deux.
- Dans un bol, mélangez le porc haché, les crevettes hachées et les crevettes entières (ou coupées).
- Ajoutez les châtaignes d’eau coupées en dés et l’oignon nouveau finement haché.
- Ajoutez la sauce soja claire, le vin de riz Shaoxing (ou sherry sec), l’huile de sésame, le sucre, le poivre blanc et le gingembre râpé. Mélangez bien.
- Ajoutez la fécule de maïs et le blanc d’uf. Mélangez énergiquement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la farce devienne collante et homogène.
- Couvrez le bol de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Farinez légèrement votre surface de travail.
- Divisez la pâte en deux. Gardez une moitié couverte.
- Roulez la première moitié de la pâte en un long rouleau d’environ 2-3 cm de diamètre.
- Coupez le rouleau en petites portions d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Aplatissez chaque portion et étalez-la en un cercle fin d’environ 8-10 cm de diamètre.
- Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- Pliez les dim sum en formant de petits plis sur le bord du cercle de pâte, en les pinçant ensemble pour créer une sorte de bourse.
- Répétez les étapes avec le reste de la pâte et de la farce.
- Remplissez le fond de votre cuiseur vapeur avec de l’eau.
- Tapissez le fond du panier supérieur avec du papier sulfurisé perforé ou des feuilles de chou chinois.
- Disposez les dim sum dans le panier, en laissant un peu d’espace entre eux.
- Faites cuire à la vapeur pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit translucide et que la farce soit cuite.
- Retirez délicatement les dim sum du cuiseur vapeur et servez-les immédiatement avec la sauce de votre choix.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja claire, le vinaigre de riz noir, l’huile de sésame, le sucre et l’huile de piment (si vous l’utilisez).
Notes
- La température de l’eau est importante pour la pâte. Trop froide, elle ne s’hydratera pas correctement. Trop chaude, elle cuira la farine.
- Le temps de repos de la pâte est crucial pour une texture optimale.
- N’hésitez pas à expérimenter avec différentes farces.
- Vous pouvez congeler les dim sum non cuits.
- Prep Time: 1 heure 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes