Description
Un flan pâtissier classique, onctueux et parfumé à la vanille, nappé d’un caramel doré fait maison. Un dessert réconfortant et facile à réaliser.
Ingredients
Scale
- 1 litre de lait entier
- 200g de sucre en poudre (pour le flan)
- 100g de sucre en poudre (pour le caramel)
- 6 ufs entiers
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- Une pincée de sel
- 50ml d’eau (pour le caramel)
Instructions
- Dans une casserole à fond épais, versez les 100g de sucre en poudre et les 50ml d’eau.
- Faites chauffer à feu moyen, sans remuer au début. Laissez le sucre fondre doucement.
- Une fois que le sucre commence à fondre, vous pouvez légèrement incliner la casserole pour aider à uniformiser la fonte. Attention à ne pas remuer avec une cuillère, car cela pourrait faire cristalliser le sucre.
- Surveillez attentivement la couleur du caramel. Il doit devenir ambré foncé, mais pas brûlé. La couleur idéale est celle du caramel au beurre salé.
- Dès que le caramel a atteint la couleur désirée, retirez immédiatement la casserole du feu.
- Versez rapidement le caramel dans le fond d’un moule à manqué d’environ 20-22 cm de diamètre. Inclinez le moule pour bien répartir le caramel sur toute la surface. Soyez très prudent car le caramel est extrêmement chaud et peut provoquer des brûlures graves.
- Laissez le caramel refroidir et durcir pendant que vous préparez l’appareil à flan.
- Dans une autre casserole, versez le litre de lait entier.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez les graines et la gousse de vanille au lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard.
- Faites chauffer le lait à feu doux. Il ne doit pas bouillir, mais simplement être chaud. L’objectif est d’infuser le lait avec la vanille.
- Pendant que le lait chauffe, dans un grand saladier, fouettez les 6 ufs entiers avec les 200g de sucre en poudre et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
- Retirez la casserole de lait du feu et retirez la gousse de vanille (si vous en avez utilisé une).
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange ufs-sucre, tout en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. C’est une étape cruciale pour obtenir un flan lisse et sans grumeaux.
- Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant et mélangez bien.
- Passez l’appareil à flan au chinois (une passoire fine) pour éliminer les éventuels grumeaux ou impuretés. Cela garantira une texture parfaitement lisse.
- Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
- Versez délicatement l’appareil à flan dans le moule à manqué, sur le caramel durci.
- Préparez un bain-marie. Pour cela, placez le moule à manqué dans un plat plus grand (par exemple, un plat à gratin).
- Versez de l’eau chaude dans le plat à gratin, jusqu’à mi-hauteur du moule à manqué. L’eau ne doit pas entrer dans le moule à flan.
- Enfournez le flan au bain-marie pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.
- Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre du flan. Si le couteau ressort propre, le flan est cuit. Si le couteau ressort avec un peu de crème, prolongez la cuisson de quelques minutes. Le flan doit être tremblotant au centre, mais pas liquide.
- Une fois cuit, éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez le flan refroidir lentement dans le four pendant environ 30 minutes. Cela permettra d’éviter qu’il ne se fissure.
- Sortez ensuite le flan du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
- Une fois refroidi, couvrez le flan de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Le froid permettra au flan de se raffermir et de développer ses saveurs.
- Pour démouler le flan, passez délicatement la lame d’un couteau le long du bord du moule pour décoller le flan.
- Placez un plat de service sur le moule et retournez rapidement le tout. Le caramel liquide devrait napper le flan.
- Si le flan ne se démoule pas facilement, vous pouvez tremper le fond du moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes pour aider à faire fondre le caramel.
- Servez le flan bien frais. Vous pouvez le décorer avec quelques amandes effilées ou des fruits frais, si vous le souhaitez.
- Dégustez!
Notes
- Pour un flan encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum ambré à l’appareil à flan.
- Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille de bonne qualité.
- Il est important de ne pas trop cuire le flan, sinon il risque de devenir caoutchouteux.
- Le bain-marie est essentiel pour une cuisson douce et uniforme du flan.
- N’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs. Vous pouvez ajouter du chocolat, du café, ou des épices à l’appareil à flan.
- Pour un caramel plus intense, vous pouvez utiliser du sucre de canne.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 90 minutes