Description
Un plat réconfortant et savoureux, combinant l’amertume subtile des endives avec la richesse des saucisses fumées et des lardons, le tout nappé d’une sauce crémeuse à la moutarde.
Ingredients
Scale
- 1 kg d’endives
- 400g de saucisses fumées (type Montbéliard ou Morteau)
- 200g de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20cl de vin blanc sec (type Riesling ou Sylvaner)
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Noix de muscade râpée (facultatif)
- Persil frais haché (pour la décoration, facultatif)
Instructions
- Préparation des endives : Lavez soigneusement les endives. Retirez les feuilles extérieures abîmées. Coupez la base des endives pour enlever le cur amer. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en deux ou trois morceaux.
- Préparation des saucisses et des lardons : Coupez les saucisses fumées en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Si les lardons sont en bloc, coupez-les en petits lardons.
- Cuisson : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez les lardons et réservez-les.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et l’ail pressé. Faites-les revenir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les endives coupées dans la cocotte. Faites-les revenir pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies.
- Déglacez avec le vin blanc. Laissez le vin s’évaporer pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez les rondelles de saucisses fumées dans la cocotte. Mélangez bien.
- Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée (facultatif).
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les endives soient tendres et les saucisses cuites.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien.
- Laissez mijoter encore 5 minutes, sans couvrir, pour que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez les lardons réservés dans la cocotte. Mélangez délicatement.
- Servez chaud, parsemé de persil frais haché (facultatif). Accompagnez de pommes de terre vapeur, de riz blanc ou de pain de campagne frais.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème allégée ou du yaourt grec.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des champignons ou des carottes.
- Si vous n’avez pas de vin blanc, utilisez du bouillon de volaille.
- Pour une saveur plus prononcée, utilisez de la saucisse de Morteau.
- Ajoutez du fromage râpé (gruyère, comté ou emmental) à la fin de la cuisson si vous le souhaitez.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes