Name: Galette Pomme Caramel Sans Alcool
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 à 8 personnes
Ingredients: 250 g farine tout usage (T55); 125 g beurre très froid, en dés; 50 g sucre en poudre; 1 pincée sel fin; 50-70 ml eau glacée; 800 g pommes (environ 4-5 moyennes); 50 g sucre cassonade; 1 c. à café cannelle moulue (optionnel); 1 c. à soupe jus de citron frais; 1 c. à soupe fécule de maïs; 150 g sucre en poudre (pour caramel); 50 ml eau (pour caramel); 120 ml crème liquide entière (30% MG), chaude; 30 g beurre doux, en dés (pour caramel); 1 bonne pincée fleur de sel; 1 œuf battu (avec 1 c. à soupe eau ou lait); 1-2 c. à soupe sucre turbinado ou cassonade (pour finition)

Caramel Apple Gnon-alcoholic alette – rien que le nom évoque une symphonie de saveurs réconfortantes, n’est-ce pas ? Imaginez la douceur veloutée du caramel, enlacée à l’acidité croquante d’une pomme fraîchement cueillie, le tout transformé en une création dessert absolument irrésistible et accessible à tous. C’est le genre de délice qui nous transporte instantanément aux joyeuses ambiances des foires d’automne, aux soirées cocooning en famille ou aux célébrations où chaque convive, jeune ou moins jeune, peut se régaler sans modération. J’ai eu le plaisir de perfectionner cette recette pour vous offrir une expérience gustative inoubliable, prouvant qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’alcool pour créer un dessert d’une profondeur et d’une complexité exquises.

Historiquement, les pommes au caramel sont un pilier des festivités de l’automne en Amérique du Nord, symbolisant la récolte et la convivialité. Notre Caramel Apple Gnon-alcoholic alette reprend cette tradition chérie en la modernisant et en l’adaptant à un public contemporain. Ce n’est pas seulement un dessert ; c’est une invitation à la joie et au partage. Les gens l’adorent pour sa combinaison parfaite de textures – le moelleux de la garniture aux pommes, le fondant du caramel – et pour son profil de saveur équilibré, où le sucré rencontre l’acidulé dans une danse harmonieuse. Facile à préparer et incroyablement gratifiant, ce plat promet de devenir un favori instantané dans votre répertoire culinaire. Préparez-vous à succomber à son charme !

Ingrédients:

Pour la Pâte Sablée Faite Maison :
- 250 g de farine tout usage (type 55), que je trouve parfaite pour une pâte à la fois croustillante et facile à travailler.
- 125 g de beurre très froid, coupé en petits dés. C’est crucial pour obtenir une pâte friable et aérée.
- 50 g de sucre en poudre, pour apporter une légère douceur à notre base.
- Une pincée de sel fin, qui va sublimer les saveurs et équilibrer le goût sucré.
- 50 à 70 ml d’eau glacée, à ajuster selon l’absorption de votre farine. L’eau froide est essentielle pour ne pas faire fondre le beurre trop vite.
Pour la Garniture aux Pommes :
- 4 à 5 pommes de taille moyenne, environ 800 g. Je vous recommande des variétés qui tiennent bien à la cuisson et qui ont un bon équilibre sucre-acidité, comme la Golden, la Honeycrisp ou la Gala. Elles apporteront une texture fondante et parfumée.
- 50 g de sucre cassonade (ou sucre brun), pour une saveur plus profonde et un léger côté caramélisé aux pommes.
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel, mais je trouve que cela se marie divinement bien avec la pomme et le caramel).
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, pour éviter l’oxydation des pommes et apporter une touche de fraîcheur.
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, elle agira comme un liant pour épaissir le jus des pommes pendant la cuisson, évitant ainsi que notre galette ne soit trop détrempée.
Pour le Caramel Maison Sans Alcool :
- 150 g de sucre en poudre.
- 50 ml d’eau. C’est la base de notre caramel humide, plus facile à maîtriser pour les débutants.
- 120 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum), bien chaude. Une crème tiède ou froide ferait un choc thermique qui pourrait faire cristalliser le caramel.
- 30 g de beurre doux, coupé en petits dés, pour apporter de la richesse et une texture onctueuse à notre sauce.
- Une bonne pincée de fleur de sel (ou sel fin), pour réhausser toutes les saveurs et couper le côté parfois trop sucré du caramel. C’est un secret de chef !
Pour la Dorure et la Finition :
- 1 œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau ou de lait, pour une belle dorure brillante.
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre turbinado ou de cassonade, à saupoudrer sur les bords de la pâte pour un croustillant irrésistible et une jolie brillance.

Préparation de la Pâte Sablée

Dans un grand saladier, ou si vous préférez, dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille, mélangez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Assurez-vous que tout est bien incorporé.
Ajoutez les dés de beurre très froid à ce mélange sec. Mon astuce ici est de travailler rapidement pour que le beurre ne ramollisse pas trop. Vous pouvez le faire à la main en frottant le beurre entre vos doigts avec la farine, ou utiliser le robot à basse vitesse. Le but est d’obtenir une texture sableuse, où le beurre est réduit en petits morceaux de la taille de petits pois, enrobés de farine. C’est ce qui donnera à votre galette sa légèreté et son côté friable après cuisson.
Incorporez progressivement l’eau glacée, cuillère par cuillère. N’ajoutez pas tout d’un coup. Mélangez juste assez pour que la pâte commence à se rassembler. Vous remarquerez qu’elle va passer d’une texture sableuse à une pâte qui forme une boule. L’erreur la plus courante à ce stade est de trop travailler la pâte : cela développe le gluten et rendrait votre pâte dure et élastique. Soyez doux et arrêtez dès que la pâte est homogène.
Une fois la pâte formée, aplatissez-la légèrement en un disque épais, enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes, mais idéalement 1 heure, voire plus. Ce temps de repos est essentiel : il permet au gluten de se détendre, au beurre de durcir à nouveau et à la pâte d’être plus facile à étaler sans se déchirer. C’est la clé d’une pâte réussie !

Préparation de la Garniture aux Pommes

Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches d’environ 3 à 5 millimètres d’épaisseur. Essayez de faire des tranches uniformes pour qu’elles cuisent toutes de manière égale. Je trouve qu’une mandoline peut être très utile pour cette étape si vous en avez une, mais un bon couteau fera aussi l’affaire avec un peu de patience.
Dans un grand saladier, déposez vos tranches de pommes. Ajoutez-y le sucre cassonade, la cannelle moulue (si vous l’utilisez), le jus de citron frais et la fécule de maïs. Mélangez délicatement l’ensemble avec vos mains ou une spatule pour bien enrober toutes les tranches. Le jus de citron empêchera vos pommes de noircir, et la fécule de maïs fera son travail en absorbant l’excès de jus que les pommes relâcheront en cuisant, garantissant ainsi que le fond de votre galette reste bien croustillant.
Laissez les pommes macérer pendant que vous préparez le caramel. Ce court temps de repos permettra aux saveurs de se mélanger et aux pommes de commencer à libérer un peu de leur jus, ce qui est parfait pour une cuisson ultérieure.

Préparation du Caramel Maison Sans Alcool

Dans une casserole à fond épais et de couleur claire (cela aide à bien visualiser la couleur du caramel), versez le sucre en poudre et l’eau. Mon conseil est d’utiliser une casserole suffisamment grande car le caramel peut monter lors de l’ajout de la crème.
Placez la casserole sur feu moyen-vif. Laissez le sucre se dissoudre dans l’eau et portez le mélange à ébullition. Une fois que ça bout, ne remuez surtout pas ! Si vous voyez des cristaux de sucre se former sur les bords de la casserole, vous pouvez les faire redescendre délicatement avec un pinceau humide, ou incliner doucement la casserole. Le secret d’un caramel réussi, c’est la patience et l’observation.
Laissez le sirop bouillonner sans y toucher. Vous verrez la couleur changer progressivement, passant de transparent à un jaune pâle, puis doré, et enfin ambré. Surveillez attentivement : le passage de l’ambré clair à un caramel brûlé est très rapide ! Je vous conseille de retirer la casserole du feu dès que le caramel atteint une belle couleur ambrée, comme un cuivre brillant.
Attention : cette étape est délicate et il est important d’être prudent. Dès que votre caramel a la bonne couleur, hors du feu, versez délicatement la crème liquide chaude en filet, tout en remuant constamment avec un fouet. Le mélange va fortement bouillonner et créer de la vapeur, c’est tout à fait normal. L’ajout de crème chaude évite un choc thermique trop important qui pourrait faire durcir le caramel. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Ajoutez ensuite les dés de beurre et la pincée de fleur de sel. Fouettez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Le sel est un exhausteur de goût incroyable et contrebalance la douceur du caramel, apportant une profondeur de saveur unique.
Laissez le caramel refroidir légèrement à température ambiante. Il va épaissir en refroidissant. S’il devient trop épais, vous pouvez le réchauffer doucement au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes avant de l’utiliser. Vous venez de réaliser un sublime caramel sans alcool qui va transformer cette galette en un chef-d’œuvre gustatif !

Assemblage de la Galette

Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant d’une feuille de papier sulfurisé. Cela empêchera la galette de coller et facilitera son transfert.
Sortez votre pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un grand cercle d’environ 30-35 cm de diamètre et d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Ne vous inquiétez pas si le cercle n’est pas parfait, le charme d’une galette rustique réside justement dans son aspect irrégulier et fait-maison. Si la pâte colle un peu, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine sur votre plan de travail et sur votre rouleau.
Transférez délicatement le cercle de pâte sur la plaque de cuisson préparée. C’est souvent l’étape la plus délicate : vous pouvez enrouler la pâte autour de votre rouleau pour la déplacer plus facilement.
Versez environ la moitié ou les deux tiers de votre caramel maison (assurez-vous qu’il soit à température ambiante ou légèrement tiède, pour qu’il soit facile à étaler) au centre du cercle de pâte. Étalez-le uniformément avec le dos d’une cuillère ou une spatule, en laissant un bord d’environ 4-5 cm de pâte libre sur tout le pourtour. Ce bord sera replié pour former les bords de votre galette.
Disposez harmonieusement les tranches de pommes en cercles concentriques sur le lit de caramel, en les faisant légèrement se chevaucher. N’hésitez pas à les superposer un peu pour créer du volume. Vous pouvez faire une belle rosace au centre pour un effet visuel encore plus appétissant.
Repliez délicatement les bords de la pâte sur la garniture aux pommes, en créant des plis à intervalles réguliers. C’est ce qui donne à la galette son aspect rustique et charmant. Pressez légèrement les plis pour les fixer. Vous verrez, cette étape est très satisfaisante !
Dans un petit bol, battez l’œuf avec la cuillère à soupe d’eau ou de lait. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les bords de la pâte repliée avec cette dorure. Cette étape donnera une couleur dorée et appétissante à votre galette.
Saupoudrez les bords badigeonnés de sucre turbinado ou de cassonade. Ce sucre plus gros formera une croûte croustillante et caramélisée absolument divine à la cuisson.

Cuisson et Finition

Enfournez votre galette dans le four préchauffé à 190°C. Laissez cuire pendant 35 à 45 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de votre four et de l’épaisseur de votre garniture.
Pendant la cuisson, gardez un œil attentif sur votre galette. Vous saurez qu’elle est prête lorsque la pâte sera d’un beau doré profond et croustillant, que les pommes seront tendres (vous pouvez vérifier en y piquant délicatement la pointe d’un couteau) et que la garniture bouillonnera doucement au centre. Si vous constatez que les bords de la pâte dorent trop vite, n’hésitez pas à couvrir la galette lâchement avec une feuille de papier aluminium.
Une fois cuite à la perfection, sortez la galette du four. Laissez-la refroidir sur la plaque de cuisson pendant environ 10 à 15 minutes avant de la transférer délicatement sur une grille. Ce temps de repos permet à la garniture de se fixer un peu et à la pâte de devenir plus solide, ce qui facilitera le transfert.
Pendant que la galette tiédit, réchauffez doucement le reste de votre caramel maison si nécessaire, afin qu’il soit fluide et facile à napper. Versez ou badigeonnez généreusement le reste du caramel sur la garniture aux pommes encore tiède. Cela ajoutera une couche supplémentaire de saveur et une brillance irrésistible.
Votre magnifique galette aux pommes et caramel sans alcool est prête à être dégustée ! Je vous conseille de la servir tiède, c’est là qu’elle est la plus exquise. Les saveurs du caramel et des pommes se révèlent pleinement, et la pâte garde tout son croustillant. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace vanille sans alcool ou d’une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse pour une expérience gourmande inoubliable. C’est un dessert réconfortant et élégant qui plaira à coup sûr à tous vos convives, petits et grands.

Conclusion:

Alors, après avoir parcouru les étapes de cette délicieuse confection, vous l’avez compris : la Caramel Apple Gnon-alcoholic alette n’est pas qu’une simple recette, c’est une invitation à la convivialité, un voyage gustatif qui réchauffe le cœur et l’âme. C’est la promesse d’un moment de pur bonheur, une échappée belle au quotidien, et je peux vous assurer qu’elle deviendra rapidement un favori incontournable dans votre foyer. Sa facilité de préparation combinée à un résultat époustouflant en fait une option parfaite pour toutes les occasions, des réunions impromptues aux célébrations spéciales.

Pourquoi cette douceur est-elle un incontournable ?

Je suis absolument convaincu que cette création gourmande mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Tout d’abord, son profil de saveurs est tout simplement irrésistible. L’équilibre parfait entre la douceur du caramel riche et onctueux, l’acidité rafraîchissante des pommes juteuses et les notes épicées subtiles de cannelle et de muscade crée une symphonie en bouche qui éveille les sens et satisfait les palais les plus exigeants. Imaginez le parfum alléchant qui emplit votre cuisine pendant sa préparation, un arôme qui évoque instantanément les journées douces de l’automne, les marchés de producteurs débordant de produits frais et les moments précieux passés en famille autour d’une table chaleureuse. Ce n’est pas seulement une boisson réconfortante ou un dessert fruité ; c’est une expérience sensorielle complète qui commence bien avant la première gorgée ou bouchée, promettant un réconfort et une joie authentiques. C’est le genre de recette qui crée des souvenirs, celle que l’on vous demandera de refaire encore et encore.

De plus, sa simplicité est un atout majeur et non négligeable. Nul besoin d’être un chef étoilé, ni même un cuisinier expérimenté, pour réussir cette recette à la perfection. Les étapes sont claires, les ingrédients sont accessibles et se trouvent facilement dans n’importe quel supermarché, et le résultat est invariablement spectaculaire. C’est une recette parfaite pour initier les plus jeunes aux joies de la cuisine, en toute sécurité, ou pour les cuisiniers débutants qui cherchent à impressionner sans stress ni complications. La satisfaction de créer quelque chose d’aussi délicieux de vos propres mains est immense, et je peux vous assurer que vos efforts seront largement récompensés par les sourires, les compliments et les yeux pétillants de ceux qui la dégusteront. Elle est également une excellente option non-alcoolisée, ce qui la rend appropriée pour toutes les occasions et pour tous les âges, des réunions de famille multigénérationnelles aux soirées cosy entre amis, où chacun pourra profiter d’une boisson savoureuse et festive sans modération.

Suggestions de dégustation et variantes créatives

Cette boisson réconfortante est merveilleuse servie chaude, enveloppant votre palais d’une chaleur douce et épicée, idéale pour les soirées fraîches d’automne ou d’hiver passées au coin du feu. Mais n’hésitez pas à l’essayer également bien fraîche, surtout si vous cherchez une option rafraîchissante et fruitée pour un après-midi ensoleillé ou un brunch estival. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, je vous suggère de l’accompagner d’une généreuse cuillerée de crème fouettée maison, légère et aérienne, légèrement saupoudrée de cannelle moulue ou de noix de muscade fraîchement râpée pour intensifier les arômes. Un filet de caramel au beurre salé supplémentaire sur le dessus ne fera qu’accentuer ses saveurs déjà exquises et ajouter une dimension décadente. Pour les amateurs de textures, quelques brisures de noix de pécan caramélisées, d’amandes effilées grillées ou une fine tranche de pomme croustillante ajouteront un contraste intéressant et une dimension supplémentaire à l’expérience gustative.

Mais la beauté de cette recette réside aussi dans sa polyvalence extraordinaire ! Laissez libre cours à votre imagination et faites-en votre propre chef-d’œuvre. Vous pourriez expérimenter avec différentes variétés de pommes : des Granny Smith pour une touche plus acidulée qui contraste magnifiquement avec la douceur du caramel, ou des Honeycrisp pour une douceur accrue et une texture plus croquante. L’ajout d’une pincée de piment de la Jamaïque, de cardamome ou de clous de girofle moulus peut intensifier son caractère épicé pour les mois d’hiver, lui donnant une profondeur aromatique incomparable. Si vous vous sentez l’âme d’un aventurier culinaire, pourquoi ne pas essayer d’incorporer un zeste d’orange bio ou une gousse de vanille fendue lors de l’infusion pour des notes aromatiques plus complexes et une subtilité élégante ? Pour une version « mocktail » pétillante et festive, vous pourriez la mélanger avec un peu d’eau pétillante bien fraîche ou de ginger ale juste avant de servir, créant ainsi une boisson rafraîchissante et élégante, parfaite pour les célébrations sans alcool. Elle se marie également à merveille avec une boule de glace à la vanille de qualité, transformant une simple boisson en un dessert riche, décadent et incroyablement satisfaisant.

Votre tour de jouer !

Je vous encourage de tout cœur à essayer cette recette sans plus tarder. N’ayez pas peur d’y apporter votre touche personnelle, de l’adapter à vos préférences gustatives et aux ingrédients que vous avez sous la main. La cuisine est avant tout une affaire de plaisir, de découverte et de créativité. C’est l’art de transformer de simples ingrédients en moments de joie et de partage. Une fois que vous aurez savouré cette merveille aux pommes et au caramel, je serais absolument ravi d’entendre parler de votre expérience. Partagez vos impressions, vos photos de vos créations magnifiques, et même vos propres variantes audacieuses. Vos retours sont une source d’inspiration inestimable pour moi et pour toute notre communauté de gourmands passionnés. Ensemble, explorons le monde infini des saveurs et partageons la joie authentique de la bonne cuisine faite maison. Alors, à vos tabliers, et préparez-vous à être émerveillé par cette douceur exceptionnelle. Vous ne le regretterez absolument pas !