Description
Un gâteau moelleux à la semoule et aux amandes, sublimé par des clémentines caramélisées fondantes. Un dessert élégant et parfumé, parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 6–8 clémentines, pelées et coupées en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur
- 150g de sucre en poudre
- 50ml d’eau
- 25g de beurre non salé, coupé en petits morceaux
- 150g de beurre non salé, ramolli
- 150g de sucre en poudre
- 3 ufs, à température ambiante
- 150g de semoule fine
- 100g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- Le zeste d’1 clémentine
- 60ml de jus de clémentine fraîchement pressé (environ 2–3 clémentines)
- 2 cuillères à soupe de lait (si nécessaire, pour ajuster la consistance)
Instructions
- Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Augmentez légèrement le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée dorée. Soyez vigilant, car le caramel peut brûler rapidement.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le beurre. Remuez doucement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé au caramel. Attention aux éclaboussures !
- Versez le caramel uniformément au fond d’un moule à manqué de 23 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé). Inclinez le moule pour bien répartir le caramel sur toute la surface.
- Disposez les tranches de clémentines en rosace sur le caramel, en les faisant se chevaucher légèrement. Essayez de couvrir toute la surface du fond du moule de manière esthétique.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, crémez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux (environ 3-5 minutes).
- Ajoutez les ufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Si le mélange commence à cailler, ajoutez une cuillère à soupe de farine (prélevée de la quantité totale de semoule) pour stabiliser la pâte.
- Dans un autre bol, mélangez la semoule fine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel. Incorporez ce mélange sec aux ingrédients humides en trois fois, en alternant avec le jus de clémentine. Commencez et terminez par les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour combiner, sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez le zeste de clémentine à la pâte et mélangez délicatement pour l’incorporer.
- Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait pour l’assouplir légèrement.
- Versez délicatement la pâte à gâteau sur les clémentines caramélisées dans le moule. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 35-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Si le dessus du gâteau brunit trop rapidement, couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium.
- Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10-15 minutes.
- Passez délicatement une lame de couteau le long des bords du moule pour décoller le gâteau. Placez une assiette de service sur le dessus du moule et retournez-le rapidement. Tapotez légèrement le fond du moule pour aider le gâteau à se démouler.
- Retirez délicatement le moule. Servez tiède ou froid.
Notes
- Utilisez des clémentines de bonne qualité, mûres et juteuses.
- Vous pouvez préparer les clémentines caramélisées à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
- Variez les plaisirs en remplaçant les clémentines par d’autres agrumes ou en ajoutant des épices à la pâte.
- Accompagnez le gâteau d’une boule de glace à la vanille, d’une crème anglaise ou de crème fraîche épaisse.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 35-45 minutes