Description
Gigot d’agneau de Normandie pré-salé, cuit lentement au four avec des légumes de saison et une sauce onctueuse au vin blanc. Un plat traditionnel et réconfortant, parfait pour les grandes occasions.
Ingredients
- Gigot d’agneau pré-salé de Normandie : 2.5 kg
- Oignons : 2 gros
- Carottes : 3 moyennes
- Ail : 6 gousses
- Vin blanc sec : 250 ml
- Bouillon de volaille : 500 ml
- Thym frais : 4 brins
- Romarin frais : 2 brins
- Laurier : 2 feuilles
- Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
- Beurre : 2 cuillères à soupe
- Farine : 1 cuillère à soupe (facultatif)
- Pommes de terre nouvelles : 1 kg
- Sel : Au goût (attention, le gigot est déjà pré-salé !)
- Poivre noir fraîchement moulu : Au goût
Instructions
- Préparation du Gigot : Sortir le gigot du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Sécher avec du papier absorbant. Poivrer généreusement. Frotter avec de l’huile d’olive et des herbes hachées (thym et romarin).
- Saisir le Gigot : Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu vif. Dorer le gigot sur toutes ses faces (5-7 minutes par face). Retirer et réserver.
- Préparation des Légumes et de la Sauce :
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes (5-7 minutes). Ajouter l’ail haché (1 minute).
- Déglacer au vin blanc en grattant le fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié (3-5 minutes).
- Ajouter le bouillon de volaille, le thym, le romarin et le laurier. Remettre le gigot dans la cocotte.
- (Facultatif) Épaissir la sauce avec de la farine.
- Cuisson au Four :
- Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6). Couvrir la cocotte et cuire pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Arroser le gigot avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
- Vérifier la cuisson avec une fourchette.
- Ajouter les pommes de terre nouvelles pendant la dernière heure de cuisson.
- Laisser reposer le gigot pendant 15-20 minutes avant de le découper.
- Préparation de la Sauce Finale :
- Retirer le gigot et les pommes de terre. Passer le jus de cuisson au chinois.
- Réduire la sauce si nécessaire.
- Incorporer le beurre froid à la sauce en fouettant énergiquement. Rectifier l’assaisonnement.
- Service :
- Découper le gigot en tranches fines.
- Napper de sauce.
- Servir avec les pommes de terre et d’autres légumes de saison.
Notes
- Le gigot étant pré-salé, goûter un petit morceau de gras cru pour évaluer son niveau de salinité avant d’ajouter du sel.
- Pour une sauce plus riche, utiliser un bouillon de volaille maison.
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille du gigot et de votre four.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 180 minutes