Description
Un gigot d’agneau tendre et savoureux, mariné dans des herbes fraîches, de l’ail et du citron, puis rôti lentement avec des légumes racines et du vin blanc. Un plat parfait pour les grandes occasions ou un repas dominical réconfortant.
Ingredients
Scale
- 2,5-3 kg Gigot d’agneau, désossé ou non
- 4–5 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
- 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 citron, zeste et jus
- 1 oignon jaune, grossièrement haché
- 2 carottes, grossièrement hachées
- 2 branches de céleri, grossièrement hachées
- 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 250 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Optionnel: quelques brins de romarin et de thym pour la décoration
- Optionnel: 500g de petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux ou en quartiers
Instructions
- Préparation de la marinade: Dans un bol, mélanger l’ail, le romarin, le thym, le zeste et le jus de citron, et l’huile d’olive. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
- Étaler la marinade sur toute la surface du gigot d’agneau. Si le gigot est désossé, étaler une partie de la marinade à l’intérieur avant de le rouler.
- Placer le gigot dans un sac de congélation ou un plat recouvert de film plastique. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Préparation des légumes et du bouillon: Hacher grossièrement l’oignon, les carottes et le céleri. Couper les pommes de terre en deux ou en quartiers (si utilisées). Préparer le bouillon.
- Cuisson du gigot d’agneau: Préchauffer le four à 220°C.
- Sortir le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Dans une cocotte allant au four, disposer l’oignon, les carottes et le céleri au fond. Placer le gigot d’agneau sur les légumes. Ajouter les pommes de terre (si utilisées).
- Verser le vin blanc et le bouillon dans la cocotte (environ 2-3 cm de hauteur).
- Couvrir la cocotte avec son couvercle ou du papier d’aluminium.
- Enfourner pendant 30 minutes à 220°C.
- Réduire la température du four à 160°C et continuer la cuisson pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que la température interne de l’agneau atteigne 55-60°C pour une cuisson rosée, ou 65-70°C pour une cuisson à point. Arroser l’agneau avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
- Retirer l’agneau de la cocotte et le placer sur une planche à découper. Couvrir lâchement avec du papier d’aluminium et laisser reposer pendant au moins 15 minutes.
- Préparation de la sauce (optionnelle): Passer le jus de cuisson à travers une passoire fine. Faire réduire le jus de cuisson dans une casserole jusqu’à obtenir une consistance nappante. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Tranchage et service: Trancher le gigot d’agneau en fines tranches. Disposer les tranches sur un plat de service. Entourer des pommes de terre rôties (si utilisées) et des légumes de cuisson. Napper avec la sauce (si préparée). Décorer avec du romarin et du thym frais. Servir immédiatement.
Notes
- Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de l’agneau.
- Le repos est crucial pour une viande plus tendre et savoureuse.
- Pour une sauce plus riche, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
- N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices pour personnaliser la marinade.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 150 minutes