Description
Un granité crémeux et rafraîchissant à la vanille, facile à réaliser à la maison. Parfait pour une pause gourmande et légère.
Ingredients
Scale
- 500 ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
- 250 ml de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- Une pincée de sel
- Optionnel : 2 cuillères à soupe de liqueur (Grand Marnier, Amaretto, etc.) pour aromatiser
Instructions
- Infusion de la vanille : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, mélangez la crème fraîche, le lait, le sucre, les graines et la gousse de vanille fendue. Ajoutez le sel.
- Chauffer le mélange : Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à dissolution du sucre et infusion de la vanille. Ne pas faire bouillir (température idéale : 80-85°C).
- Laisser infuser : Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant au moins 30 minutes (jusqu’à 1 heure).
- Retirer la gousse de vanille : Retirez la gousse. Vous pouvez la rincer, la sécher et la conserver dans un bocal rempli de sucre pour parfumer votre sucre.
- Refroidissement rapide : Versez le mélange dans un récipient propre et placez-le dans un bain de glace en remuant régulièrement.
- Réfrigération : Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Ajout de la liqueur (optionnel) : Ajoutez la liqueur juste avant de congeler, en mélangeant délicatement.
- Verser dans un récipient : Versez la base de crème glacée dans un récipient peu profond et large.
- Congélation initiale : Placez le récipient au congélateur. Laissez congeler pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à se solidifier.
- Briser les cristaux : Sortez le récipient du congélateur et, à l’aide d’une fourchette, grattez la surface congelée pour briser les cristaux de glace et créer une texture granuleuse. Mélangez également la partie liquide du centre pour l’incorporer aux cristaux.
- Répéter le processus : Remettez le récipient au congélateur et répétez l’étape 3 toutes les 30 à 45 minutes pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le granité ait atteint la consistance désirée. Plus vous répétez le processus, plus les cristaux seront fins et la texture sera agréable.
- Consistance finale : Le granité est prêt lorsque toute la crème glacée est congelée en cristaux de glace et que la texture est légère et aérée.
- Ramollir légèrement : Avant de servir, sortez le granité du congélateur environ 5 à 10 minutes pour qu’il ramollisse légèrement et soit plus facile à gratter.
- Servir : Grattez le granité à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère et servez-le dans des coupes individuelles ou des verres.
- Garnitures (optionnel) : Vous pouvez garnir votre granité crème glacée avec des fruits frais (framboises, fraises, myrtilles), des copeaux de chocolat, de la sauce au caramel, des amandes effilées, ou tout autre ingrédient de votre choix.
- Dégustation : Dégustez immédiatement votre granité crème glacée. Il est préférable de le consommer rapidement, car il fondra assez vite.
Notes
- Utilisez des ingrédients de haute qualité.
- Variez les saveurs avec des extraits, des zestes d’agrumes ou des purées de fruits.
- Pour une version sans lactose, utilisez de la crème de coco et du lait d’amande.
- La texture dépend de la fréquence à laquelle vous brisez les cristaux.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes