Description
Boulettes de viande hachée aux épices tunisiennes, cuites à la poêle et servies avec une sauce tomate maison (facultative), du couscous et une touche de yaourt frais. Un plat simple et savoureux qui vous transportera en Tunisie !
Ingredients
Scale
- 500g de viande hachée (boeuf ou agneau, ou un mélange des deux)
- 1 gros oignon, finement haché
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 1 bouquet de persil frais, finement haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche, finement hachée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif, pour une touche orientale)
- 1 oeuf, légèrement battu
- 2 cuillères à soupe de chapelure (ou plus, si nécessaire)
- Huile d’olive, pour la cuisson
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 boîte (400g) de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates)
- 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Couscous ou riz
- Yaourt nature
- Citron, coupé en quartiers
- Harissa (pour ceux qui aiment le piquant)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon haché, l’ail haché, le persil haché et la coriandre hachée. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien répartis.
- Ajoutez ensuite les épices : cumin, coriandre moulue, paprika, piment de Cayenne (si vous l’utilisez), curcuma et cannelle (si vous l’utilisez). Salez et poivrez généreusement.
- Incorporez l’uf battu.
- Ajoutez la chapelure. La quantité de chapelure peut varier en fonction de la teneur en eau de votre viande hachée. Commencez par 2 cuillères à soupe et ajoutez-en plus si le mélange est trop humide et ne se tient pas bien.
- Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Sortez le mélange de viande du réfrigérateur.
- Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide.
- Prélevez une portion de viande et formez des boulettes (environ 3-4 cm de diamètre) ou des petites saucisses (environ 5-7 cm de long).
- Déposez les keftas formées sur une assiette ou une planche à découper.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.
- Déposez délicatement les keftas dans la poêle, en veillant à ne pas trop les serrer.
- Faites cuire les keftas pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cur.
- Retirez les keftas de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Pendant que les keftas cuisent, préparez la sauce tomate (si vous le souhaitez).
- Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail haché et faites-le cuire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez les keftas chaudes, accompagnées de couscous ou de riz.
- Nappez les keftas de sauce tomate (si vous en avez préparé).
- Garnissez de yaourt nature, de quartiers de citron et de harissa (si vous aimez le piquant).
Notes
- N’hésitez pas à utiliser vos mains pour bien mélanger les ingrédients des keftas, c’est souvent le plus efficace !
- Goûtez un petit peu du mélange de viande cru pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- La quantité de chapelure peut varier en fonction de la teneur en eau de votre viande hachée.
- Ne mélangez pas trop longtemps la viande, car cela pourrait la rendre dure.
- Le temps de repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se développer et à la viande de se raffermir.
- Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide pour éviter que la viande ne colle.
- La taille des keftas dépend de vos préférences.
- Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter les keftas, sinon elles risquent de coller.
- Il est préférable de cuire les keftas en plusieurs fois si votre poêle n’est pas assez grande.
- Pour vérifier la cuisson, vous pouvez couper une kefta en deux et vous assurer qu’elle n’est plus rose à l’intérieur.
- Attention à ne pas brûler l’ail lors de la préparation de la sauce tomate, car il deviendrait amer.
- Plus la sauce mijote longtemps, plus elle sera savoureuse.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 25 minutes