Mijoté agneau purée gratinée : La recette réconfortante et facile

Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à un voyage culinaire réconfortant et savoureux avec notre recette vedette d’aujourd’hui : le Mijoté agneau purée gratinée. Imaginez-vous, blotti près du feu, une assiette fumante de ce plat divin devant vous, la promesse d’une explosion de saveurs à chaque bouchée. C’est exactement ce que nous allons créer ensemble!

Le mijoté d’agneau, un plat ancestral, trouve ses racines dans les traditions culinaires rurales françaises. Autrefois, il était préparé lentement dans une cocotte en fonte sur le coin du feu, permettant à l’agneau de devenir incroyablement tendre et savoureux. La purée de pommes de terre, un accompagnement classique, apporte une douceur et un réconfort inégalables. Et le gratin, cette touche finale dorée et croustillante, élève le plat à un niveau supérieur de gourmandise.

Pourquoi le Mijoté agneau purée gratinée est-il si apprécié? Tout d’abord, il est incroyablement réconfortant. La tendreté de l’agneau, la douceur de la purée et le croustillant du gratin créent une symphonie de textures en bouche. Ensuite, il est riche en saveurs. Les herbes aromatiques, les légumes et le vin rouge se combinent pour créer un bouillon savoureux qui imprègne chaque morceau d’agneau. Enfin, bien que nécessitant un peu de temps de cuisson, il est relativement simple à préparer, ce qui en fait un plat parfait pour les repas de famille ou les occasions spéciales. Alors, enfilez votre tablier, et plongeons ensemble dans la préparation de ce délice!

Ingrédients:

• Pour le mijoté d’agneau:
• 1 kg d’épaule d’agneau désossée, coupée en cubes de 3-4 cm
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en petits dés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 500 ml de vin rouge corsé (Bourgogne ou Bordeaux)
• 500 ml de bouillon de bœuf (ou de fond d’agneau)
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym frais
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 200g de lardons fumés, coupés en lardons
• 200g de champignons de Paris, coupés en quartiers
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir la sauce)
• Pour la purée de pommes de terre:
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
• 200 ml de lait entier
• 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
• Sel et poivre blanc, au goût
• Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
• Pour le gratin:
• 100 g de fromage Gruyère râpé
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 25 g de beurre, coupé en petits morceaux

Préparation du mijoté d’agneau:

1. Préparation de la viande: Assaisonnez généreusement les cubes d’agneau avec du sel et du poivre. Si vous souhaitez épaissir la sauce, saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de farine et mélangez bien pour enrober chaque morceau.
2. Saisir l’agneau: Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d’agneau en plusieurs fois, sans les surcharger, pour qu’ils brunissent uniformément. Réservez la viande dans un plat.
3. Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes et le céleri. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Ajouter le concentré de tomates: Incorporez le concentré de tomates et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour qu’il caramélise légèrement. Cela apportera de la profondeur à la sauce.
5. Déglacer avec le vin rouge: Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui concentrera les saveurs.
6. Ajouter le bouillon et les aromates: Ajoutez le bouillon de bœuf (ou de fond d’agneau), les feuilles de laurier, la branche de thym et le romarin séché. Remettez les cubes d’agneau dans la cocotte.
7. Cuisson à feu doux: Portez le mijoté à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que le mijoté ne sèche.
8. Ajouter les lardons et les champignons: Pendant que l’agneau mijote, faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir les champignons de Paris jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau. Ajoutez les lardons et les champignons au mijoté environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
9. Ajuster l’assaisonnement: Goûtez le mijoté et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym avant de servir.

Préparation de la purée de pommes de terre:

1. Préparation des pommes de terre: Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
2. Cuisson des pommes de terre: Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et se percent facilement avec une fourchette.
3. Égoutter et sécher: Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Faites chauffer la casserole à feu doux pendant quelques minutes pour sécher les pommes de terre et enlever l’excès d’humidité. Cela permettra d’obtenir une purée plus lisse et moins aqueuse.
4. Réduire en purée: Passez les pommes de terre au presse-purée ou utilisez un pilon à pommes de terre pour les réduire en purée. Évitez d’utiliser un mixeur plongeant, car cela peut rendre la purée collante.
5. Incorporer le lait et le beurre: Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Ajoutez le beurre coupé en morceaux à la purée de pommes de terre. Versez progressivement le lait chaud tout en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
6. Assaisonner: Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée, si vous le souhaitez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Assemblage et gratin:

1. Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparation du plat à gratin: Beurrez légèrement un grand plat à gratin.
3. Montage du plat: Étalez une couche de mijoté d’agneau au fond du plat à gratin. Recouvrez uniformément avec la purée de pommes de terre.
4. Préparation du gratin: Dans un bol, mélangez le Gruyère râpé, le parmesan râpé et la chapelure. Saupoudrez ce mélange sur le dessus de la purée. Répartissez les petits morceaux de beurre sur le gratin.
5. Gratiner au four: Enfournez le plat à gratin pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonne.
6. Laisser reposer: Sortez le plat du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et au gratin de se raffermir légèrement.

Conseils supplémentaires:

• Pour une purée plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche épaisse.
• Vous pouvez ajouter d’autres légumes au mijoté, comme des navets, des panais ou des poireaux.
• Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez parsemer le plat de persil frais haché avant de servir.
• Le mijoté d’agneau peut être préparé à l’avance et réchauffé. Il sera encore meilleur le lendemain!

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce mijoté d’agneau à la purée gratinée est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable invitation au voyage gustatif, un retour aux sources de la cuisine réconfortante et généreuse. C’est le genre de recette qui réchauffe le cœur et l’âme, parfaite pour les soirées d’automne ou d’hiver, mais tout aussi appréciable en toute saison.

Pourquoi est-ce un must-try absolu ? Parce qu’il combine la tendresse de l’agneau mijoté, fondant en bouche et gorgé de saveurs, avec le moelleux d’une purée de pommes de terre onctueuse et le croustillant d’un gratin doré à la perfection. C’est un mariage de textures et de goûts qui explose en bouche, une symphonie culinaire qui ravira les papilles de toute la famille. Et puis, soyons honnêtes, qui peut résister à un plat gratiné ?

Mais ce n’est pas tout ! Ce mijoté d’agneau à la purée gratinée est aussi incroyablement versatile. Vous pouvez facilement l’adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main.

Quelques suggestions pour personnaliser votre plat :

* Pour la viande : Si vous n’êtes pas fan d’agneau, vous pouvez le remplacer par du bœuf, du veau ou même du poulet. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction de la viande choisie.
* Pour les légumes : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à votre mijoté. Des carottes, des navets, des poireaux, des champignons… Laissez libre cours à votre imagination !
* Pour la purée : Vous pouvez enrichir votre purée de pommes de terre avec du céleri-rave, du panais ou même de la patate douce pour une touche d’originalité. Un peu de muscade râpée ou d’ail confit apportera également une saveur supplémentaire.
* Pour le gratin : Le fromage est votre ami ! Gruyère, comté, emmental… Choisissez votre fromage préféré pour gratiner votre plat. Vous pouvez aussi ajouter un peu de chapelure pour un gratin encore plus croustillant.

Et pour accompagner ce délicieux plat, je vous suggère une salade verte croquante, légèrement vinaigrée, pour apporter une touche de fraîcheur. Un bon verre de vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Bourgogne, se mariera également à merveille avec les saveurs riches et profondes de l’agneau.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer ce mijoté d’agneau à la purée gratinée. C’est une recette simple, réconfortante et absolument délicieuse.

Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi ce que vous avez pensé de la recette, quelles variations vous avez apportées et comment vous l’avez servie. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes. Alors, à vos fourneaux et à bientôt ! Bon appétit !