Description
Un plat grec classique et réconfortant, composé de couches d’aubergines grillées, d’une riche sauce à la viande parfumée aux épices, et d’une béchamel crémeuse et gratinée.
Ingredients
Scale
- 1 kg d’aubergines, coupées en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
- Sel, pour dégorger les aubergines
- 500g de viande hachée (agneau ou buf, ou un mélange des deux)
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 400g de tomates concassées en conserve
- 100ml de vin rouge sec (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- Huile d’olive, pour la cuisson
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 75g de beurre
- 75g de farine
- 1 litre de lait entier
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 100g de fromage grec Kefalotyri râpé (ou Parmesan)
- 2 ufs, légèrement battus
- Sel et poivre blanc, au goût
Instructions
- Préparation des aubergines:
- Dégorger les aubergines : Placer les tranches dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes à 1 heure avec un poids dessus.
- Rincer et presser les aubergines pour enlever l’excès d’eau.
- Griller ou frire les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Préparation de la sauce à la viande:
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égoutter l’excès de graisse.
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge (si utilisé), l’origan, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Préparation de la béchamel:
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et mélanger pour former un roux.
- Retirer du feu et verser lentement le lait froid en fouettant constamment.
- Remettre sur le feu et fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Retirer du feu et ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre blanc.
- Laisser refroidir légèrement, puis incorporer le fromage râpé et les ufs battus.
- Assemblage de la moussaka:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Huiler un plat à gratin.
- Étaler une couche d’aubergines, puis une couche de sauce à la viande. Répéter les couches, en terminant par une couche d’aubergines.
- Verser la béchamel uniformément sur le dessus.
- Saupoudrer de fromage râpé supplémentaire (facultatif).
- Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la moussaka soit dorée et bouillonnante.
- Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes avant de servir.
Notes
- Pour une moussaka plus savoureuse, ajouter des légumes hachés à la sauce à la viande.
- Le vin rouge peut être remplacé par du bouillon de buf ou de l’eau.
- La moussaka peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur avant la cuisson.
- Elle se congèle bien.
- Servir avec une salade grecque et du pain pita.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 60 minutes