Description
Jarret de veau braisé lentement dans une sauce riche aux légumes, au vin blanc et aux herbes, garni d’une gremolata fraîche et parfumée. Un plat italien classique et réconfortant.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de jarret de veau, coupé en tranches d’environ 5 cm d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 carottes, finement hachées
- 2 branches de céleri, finement hachées
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 1 boîte (796 ml) de tomates concassées
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de veau
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de romarin séché
- Le zeste d’1 orange, finement râpé
- 1/4 tasse de persil frais, finement haché
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- Le zeste d’1 citron, finement râpé
Instructions
- Séchez soigneusement les tranches de jarret de veau avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le poivre. Enrobez chaque tranche de jarret de veau de ce mélange, en secouant l’excédent.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de jarret de veau en une seule couche et faites-les dorer de tous les côtés (3-4 minutes par côté). Retirez la viande et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, le bouillon, les feuilles de laurier, le thym, le romarin et le zeste d’orange. Remuez bien.
- Remettez les tranches de jarret de veau dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Vérifiez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.
- Pendant ce temps, préparez la gremolata en mélangeant le persil, l’ail et le zeste de citron.
- Retirez les feuilles de laurier. Servez l’Osso Buco chaud, nappé de sa sauce, et garni de gremolata. Accompagnez de polenta, de risotto, de pâtes ou de purée de pommes de terre.
Notes
- Utilisez des ingrédients de qualité pour un résultat optimal.
- Choisissez un vin blanc sec et fruité.
- La cuisson lente est essentielle pour attendrir le jarret de veau.
- L’Osso Buco se congèle très bien.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la sauce, comme des champignons ou des poivrons.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 150 minutes