Description
De délicieux pains au chocolat faits maison, avec une pâte feuilletée croustillante et une garniture riche au chocolat noir et aux zestes d’orange. Une gourmandise parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T55 (ou T45)
- 10g de levure sèche instantanée (ou 30g de levure fraîche)
- 60g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 250ml de lait entier, tiède (environ 30°C)
- 50g de beurre doux, fondu et refroidi
- 300g de beurre de tourage, froid (important!)
- 150g de chocolat noir (minimum 70% de cacao), haché finement
- 50g de beurre doux
- Le zeste de 2 oranges non traitées
- 2 cuillères à soupe de confiture d’orange (facultatif, pour intensifier le goût)
- 1 uf entier
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Préparation de la pâte à croissant:
- Activation de la levure (si vous utilisez de la levure fraîche): Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans un petit bol. Ajoutez une cuillère à café de sucre prélevée des 60g et 50ml de lait tiède prélevés des 250ml. Mélangez délicatement et laissez reposer pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse. Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, vous pouvez sauter cette étape et l’ajouter directement à la farine.
- Mélange des ingrédients secs: Dans le bol d’un robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajout des ingrédients liquides: Ajoutez la levure activée (ou la levure sèche instantanée) au mélange de farine. Versez ensuite le reste du lait tiède et le beurre fondu refroidi.
- Pétrissage: Pétrissez la pâte à vitesse lente pendant environ 5 minutes, puis augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant encore 8-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, comptez environ 15-20 minutes de pétrissage énergique. La pâte doit être souple et non collante. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
- Première levée: Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, en la retournant pour l’enrober d’huile. Couvrez le saladier d’un film plastique ou d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1 heure à 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazage et refroidissement: Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus pour libérer l’air. Enveloppez-la dans du film plastique et aplatissez-la légèrement en un rectangle. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale pour détendre le gluten et faciliter le tourage.
- Tourage de la pâte:
- Préparation du beurre de tourage: Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur environ 10-15 minutes avant de commencer, pour qu’il soit malléable mais toujours froid. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez un rectangle d’environ 20×30 cm et d’une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Remettez-le au réfrigérateur pendant quelques minutes si nécessaire pour qu’il reste froid.
- Premier tour simple: Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm, en veillant à ce que le centre soit légèrement plus épais que les bords. Placez le rectangle de beurre au centre de la pâte. Repliez les deux côtés de la pâte sur le beurre, en les faisant se chevaucher légèrement au centre. Vous obtenez ainsi un “paquet”. Appuyez légèrement sur les bords pour sceller.
- Premier tour double: Tournez le “paquet” de 90 degrés. Abaissez la pâte en un rectangle d’environ 20×60 cm. Repliez un tiers de la pâte vers le centre, puis repliez l’autre tiers par-dessus, comme pour fermer un livre. Vous obtenez ainsi un tour double. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Deuxième tour double: Répétez l’étape du tour double. Sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez-la en un rectangle d’environ 20×60 cm, repliez un tiers vers le centre, puis l’autre tiers par-dessus. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit. Le repos est essentiel pour détendre la pâte et éviter qu’elle ne se rétracte lors de la cuisson.
- Préparation de la garniture à l’orange:
- Préparation du chocolat: Dans un bol résistant à la chaleur, placez le chocolat haché et le beurre. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Ajout des zestes d’orange: Retirez le bol du bain-marie ou du micro-ondes. Ajoutez les zestes d’orange et la confiture d’orange (si vous l’utilisez). Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients. Laissez refroidir légèrement. La garniture doit être suffisamment épaisse pour ne pas couler lors du façonnage des pains au chocolat.
- Façonnage des pains au chocolat:
- Abaisse finale: Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 30×50 cm et d’une épaisseur d’environ 3-4 mm. Essayez de garder une forme rectangulaire régulière.
- Découpe des rectangles: À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpez des rectangles d’environ 8×12 cm. Vous devriez obtenir environ 12-15 rectangles.
- Garnissage et roulage: Déposez une petite quantité de garniture à l’orange (environ 1 cuillère à café) sur l’une des extrémités du rectangle. Repliez cette extrémité sur la garniture, puis roulez le reste du rectangle pour former un pain au chocolat. Veillez à bien sceller la pointe du pain au chocolat en la pinçant légèrement.
- Deuxième levée: Placez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Couvrez-les d’un torchon propre et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils aient légèrement gonflé.
- Cuisson:
- Préchauffage du four: Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dorure: Dans un petit bol, battez l’uf avec le lait. Badigeonnez délicatement les pains au chocolat avec ce mélange, en veillant à ne pas appuyer trop fort pour ne pas les dégonfler.
- Cuisson: Enfournez les pains au chocolat pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre
Notes
- Le repos est essentiel pour détendre la pâte et éviter qu’elle ne se rétracte lors de la cuisson.
- La garniture doit être suffisamment épaisse pour ne pas couler lors du façonnage des pains au chocolat.
- Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes