Description
Une fondue au fromage conviviale et gourmande, servie dans une croûte de pâte brisée croustillante. Parfait pour une soirée d’hiver chaleureuse !
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en petits dés
- 50ml d’eau glacée
- 1 pincée de sel
- 400g de Gruyère, râpé
- 400g d’Emmental, râpé
- 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
- 300ml de vin blanc sec (idéalement un vin de Savoie ou un Fendant suisse)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 2 cuillères à soupe de Kirsch (facultatif, mais fortement recommandé)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pain de campagne, coupé en cubes
- Pommes de terre, cuites à la vapeur et coupées en morceaux
- Cornichons
- Oignons grelots au vinaigre
- Charcuterie variée (saucisson sec, jambon cru, etc.) – facultatif
- Légumes crus (carottes, céleri, chou-fleur, brocoli) – facultatif
Instructions
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
- Incorporez le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’eau glacée petit à petit, en mélangeant délicatement.
- Formez une boule, aplatissez-la en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Foncez un moule à tarte de 22-24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
- Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez pour 15 minutes.
- Retirez les billes et le papier. Enfournez à nouveau pour 5-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Frottez l’intérieur d’un caquelon à fondue avec les gousses d’ail coupées en deux. Laissez les gousses dans le caquelon.
- Versez le vin blanc dans le caquelon et faites-le chauffer à feu moyen (sans bouillir).
- Mélangez le Gruyère et l’Emmental râpés dans un saladier.
- Ajoutez le fromage râpé petit à petit au vin chaud, en remuant constamment avec une spatule en bois en formant des “8”.
- Mélangez la fécule de maïs avec le Kirsch (si utilisé) et ajoutez cette pâte au caquelon. Remuez vigoureusement.
- Ajoutez la noix de muscade râpée et le poivre noir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Placez le caquelon sur un réchaud à fondue pour maintenir au chaud.
- Versez délicatement la fondue chaude dans le fond de tarte précuit.
- Servez immédiatement avec du pain, des pommes de terre, des cornichons, des oignons grelots, et éventuellement de la charcuterie et des légumes crus.
Notes
- La qualité du fromage est essentielle. Utilisez du Gruyère et de l’Emmental de bonne qualité, de préférence affinés.
- Un vin blanc sec et fruité est idéal. Un vin de Savoie ou un Fendant suisse sont des choix classiques.
- Pour éviter les grumeaux, assurez-vous que le vin n’est pas trop chaud lorsque vous ajoutez le fromage, et remuez constamment.
- Vous pouvez personnaliser votre Patty Fondue en ajoutant d’autres ingrédients à la fondue, comme des champignons sautés, des lardons fumés, ou des herbes fraîches.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30 minutes