Description
Un classique basque : poulet tendre mijoté dans une sauce riche aux poivrons, tomates et herbes aromatiques. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour toute la famille.
Ingredients
Scale
- 1 poulet entier (environ 1,5 kg), coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, finement haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
- 1 poivron jaune, épépiné et coupé en lanières
- 1 poivron vert, épépiné et coupé en lanières
- 400g de tomates concassées en conserve
- 200ml de vin blanc sec
- 100ml de bouillon de poulet
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques brins de persil frais, hachés (pour la garniture)
- Riz blanc cuit, pour servir (facultatif)
Instructions
- Préparation du Poulet: Séchez bien les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisie du Poulet: Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet de tous les côtés (5-7 minutes par côté). Retirez et réservez.
- Cuisson des Légumes: Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon haché (5 minutes). Ajoutez l’ail émincé (1 minute).
- Ajout des Poivrons: Ajoutez les lanières de poivron et faites cuire (8-10 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais légèrement croquants.
- Déglacer et Ajouter les Tomates: Déglacez avec le vin blanc, en grattant le fond. Laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poulet, le bouquet garni, le paprika et le piment d’Espelette (si utilisé). Mélangez bien.
- Remettre le Poulet: Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce.
- Cuisson à Mijoter: Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter (45 minutes à 1 heure) jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Ajuster l’Assaisonnement: Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Retirer le Bouquet Garni: Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Servir Chaud: Servez chaud, garni de persil frais haché. Accompagnez de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de polenta.
Notes
- Pour une version plus riche, ajoutez du chorizo en même temps que les poivrons.
- Variez les herbes aromatiques du bouquet garni (romarin, sauge, origan).
- Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes pour une version plus consistante.
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme ou du tempeh.
- Choisissez un poulet de bonne qualité, de préférence fermier ou biologique.
- Ne surchargez pas la cocotte lors de la saisie du poulet.
- Laissez mijoter longtemps à feu doux pour un poulet tendre et savoureux.
- Utilisez des tomates concassées en conserve de bonne qualité.
- N’oubliez pas le bouquet garni pour parfumer le plat.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure 15 minutes