Description
Un ragoût de buf réconfortant, mijoté lentement avec des légumes frais et des herbes aromatiques. Parfait pour les repas en famille, il combine viande tendre, carottes, céleri, pommes de terre et champignons dans une sauce savoureuse. Idéal pour les journées fraîches, ce plat peut être préparé à l’avance pour une saveur encore plus riche.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de viande de buf (épaule ou gîte), coupée en cubes de 3 cm
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de buf
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 verre de vin rouge (facultatif)
- 2 cuillères à café de sucre
- Sel et poivre au goût
- 500 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers (facultatif)
Instructions
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les cubes de viande de buf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les carottes et le céleri, puis faites cuire pendant encore 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Incorporez l’ail haché et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.
- Remettez la viande dorée dans la cocotte avec les légumes.
- Ajoutez le bouquet garni, le bouillon de buf, les tomates concassées, le concentré de tomate et le vin rouge (si utilisé).
- Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.
- Après 1 heure, ajoutez les pommes de terre et les champignons (si utilisés) dans la cocotte.
- Mélangez délicatement.
- Couvrez à nouveau et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Servez chaud, accompagné de pain frais ou de pâtes, et éventuellement d’une salade verte.
Notes
- Pour une saveur encore plus riche, préparez le ragoût la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes de saison selon vos préférences.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 90 minutes