Description

Salade de quinoa colorée et rafraîchissante, mélangée avec des légumes croquants et des herbes fraîches, idéale pour un repas léger ou un accompagnement. Cette recette combine quinoa, grenade, concombre, poivron rouge, oignon rouge, persil et menthe, le tout assaisonné d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron. Parfaite à servir immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur pour un meilleur mélange des saveurs.

Ingredients

Scale

1 tasse de quinoa
2 tasses d’eau
1 grenade, égrainée
1 concombre, coupé en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
1/2 oignon rouge, finement haché
1/4 tasse de persil frais, haché
1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
1/4 tasse d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Sel et poivre au goût

Instructions

Rincer le quinoa sous l’eau froide pendant environ 2 minutes.
Dans une casserole, ajouter le quinoa rincé et les 2 tasses d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu’à absorption de l’eau.
Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.
Égrainer le quinoa avec une fourchette.
Laver et couper le concombre en dés après avoir retiré les graines.
Laver et couper le poivron rouge en dés.
Hacher finement l’oignon rouge.
Laver et hacher le persil et la menthe.
Dans un grand saladier, ajouter le quinoa cuit.
Incorporer le concombre, le poivron, l’oignon, les graines de grenade, le persil et la menthe.
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre pour la vinaigrette.
Verser la vinaigrette sur le mélange et mélanger délicatement.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Servir dans un plat ou des assiettes individuelles, décorer avec des feuilles de menthe et des graines de grenade.
Servir immédiatement ou réfrigérer pendant 30 minutes pour un meilleur mélange des saveurs.

Notes

Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Vous pouvez ajouter d’autres légumes ou protéines selon vos préférences.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes