Description
Un saumon savoureux et facile à préparer, glacé avec une marinade épicée à l’harissa, sucrée au miel et acidulée au citron vert. Parfait pour impressionner ou pour un dîner rapide et délicieux.
Ingredients
Scale
- 4 filets de saumon (environ 175-200g chacun), avec ou sans peau, selon votre préférence
- 2 cuillères à soupe d’harissa (ajuster selon votre tolérance au piquant)
- 2 cuillères à soupe de miel (de préférence un miel liquide et parfumé)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (pour la profondeur de saveur)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais (pour l’acidité et l’équilibre)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (pour un arôme subtil)
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
- Graines de sésame grillées (pour la garniture, facultatif)
- Ciboulette fraîche, finement ciselée (pour la garniture, facultatif)
- 1 concombre anglais, coupé en fines tranches
- 1/2 oignon rouge, finement émincé
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- Riz basmati cuit à la vapeur
- Quinoa
- Légumes verts rôtis (brocolis, asperges, haricots verts)
- Salade verte
Instructions
- Dans un bol de taille moyenne, mélangez l’harissa, le miel, la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile de sésame, l’ail haché, le gingembre râpé et le poivre noir. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien combinés pour créer une marinade homogène. Goûtez et ajustez l’harissa selon votre préférence pour le piquant. Si vous trouvez que c’est trop fort, ajoutez un peu plus de miel pour adoucir.
- Placez les filets de saumon dans un plat peu profond ou un sac de congélation refermable. Versez la marinade sur le saumon, en vous assurant que chaque filet est bien enrobé. Massez délicatement la marinade dans le saumon pour qu’elle pénètre bien.
- Couvrez le plat ou fermez le sac et placez-le au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 30 minutes, ou idéalement jusqu’à 2 heures. Plus le saumon marine, plus il absorbera les saveurs de la marinade. Cependant, ne le laissez pas mariner trop longtemps (plus de 2 heures), car l’acidité du citron vert pourrait commencer à cuire le poisson.
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Assurez-vous que le four est bien chaud avant d’y mettre le saumon.
- Pendant que le four préchauffe, sortez le saumon du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes. Cela permettra au saumon de cuire plus uniformément.
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. La poêle doit être suffisamment chaude pour que le saumon grésille légèrement lorsqu’il est ajouté.
- Retirez délicatement les filets de saumon de la marinade, en laissant l’excédent de marinade s’égoutter. Réservez la marinade restante dans le bol.
- Placez les filets de saumon dans la poêle chaude, côté peau vers le bas si vous avez choisi des filets avec peau. Saisissez le saumon pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée. Si vous utilisez des filets sans peau, saisissez-les pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Retournez délicatement les filets de saumon et versez la marinade réservée sur le dessus. La marinade va caraméliser et créer un glaçage délicieux.
- Placez la poêle au four préchauffé et faites cuire pendant 8-12 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à votre goût. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des filets de saumon. Le saumon est cuit lorsqu’il s’effeuille facilement à la fourchette.
- Si vous souhaitez un glaçage plus épais, vous pouvez badigeonner les filets de saumon avec la marinade pendant la cuisson. Surveillez attentivement le saumon pour éviter qu’il ne brûle.
- Une fois le saumon cuit, sortez la poêle du four et laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer et rendra le saumon plus tendre.
- Pendant que le saumon cuit, préparez la garniture de concombre. Dans un bol de taille moyenne, mélangez les tranches de concombre, l’oignon rouge émincé, le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient combinés.
- Laissez reposer pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Plus la garniture repose, plus elle sera savoureuse.
- Servez le saumon glacé à l’harissa chaud, garni de graines de sésame grillées et de ciboulette fraîche ciselée (si vous le souhaitez). La garniture de graines de sésame ajoute une texture croquante et un arôme de noisette, tandis que la ciboulette fraîche apporte une touche de fraîcheur.
- Accompagnez le saumon de riz basmati cuit à la vapeur, de quinoa ou de légumes verts rôtis. Le riz et le quinoa sont d’excellents accompagnements car ils absorbent les saveurs de la marinade. Les légumes verts rôtis ajoutent une touche de couleur et de nutriments.
- Servez la garniture de concombre à côté du saumon. La garniture de concombre apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui contraste bien avec le piquant de l’harissa.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez servir le saumon sur un lit de riz ou de quinoa, garni de légumes verts rôtis et de la garniture de concombre. N’hésitez pas à ajouter d’autres garnitures, comme des quartiers de citron vert ou des herbes fraîches.
Notes
- Vous pouvez personnaliser la marinade à l’harissa en ajoutant d’autres ingrédients, comme du jus d’orange, du zeste de citron vert, du miel d’érable ou de la sauce hoisin. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs pour trouver la combinaison qui vous plaît le plus.
- Le temps de cuisson du saumon dépendra de l’épaisseur des filets. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le saumon est cuit à la température interne appropriée (environ 63°C ou 145°F). Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, vous pouvez vérifier la cuisson en insérant une fourchette dans le saumon. Le saumon est cuit lorsqu’il s’effeuille facilement à la fourchette.
- Vous pouvez congeler le saumon glacé à l’harissa cuit ou cru. Si vous congelez le saumon cru, assurez-vous de le décongeler complètement au réfrigérateur avant de le cuire. Le saumon cuit peut être congelé jusqu’à 3 mois.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes