Description
Une soupe réconfortante et crémeuse de pois cassés, parfumée aux poireaux, à la sauge et à une touche de muscade. Parfaite pour les soirées fraîches !
Ingredients
Scale
- 500g de pois cassés, rincés
- 2 gros poireaux, seulement la partie blanche et vert clair, bien lavés et tranchés finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon jaune, haché finement
- 4 gousses d’ail, émincées
- 8 tasses de bouillon de légumes (ou de poulet, si vous préférez)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 10 feuilles de sauge fraîche, hachées finement (plus quelques feuilles entières pour la garniture, facultatif)
- 1 cuillère à café de sel (ou plus, au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ou plus, au goût)
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue (facultatif)
- Jus d’un demi-citron (facultatif, pour l’acidité)
- Crème fraîche ou yaourt grec (facultatif, pour servir)
- Croûtons (facultatif, pour servir)
Instructions
- Rincez bien les pois cassés sous l’eau froide.
- Lavez soigneusement les poireaux pour enlever la terre. Coupez la partie verte foncée et tranchez finement la partie blanche et vert clair.
- Hachez finement l’oignon et émincez l’ail.
- Hachez finement les feuilles de sauge fraîche. Gardez quelques feuilles entières pour la garniture.
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail émincé et faites-le cuire pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez les poireaux tranchés et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les pois cassés rincés, le bouillon, le bouquet garni, la sauge hachée, le sel, le poivre et la muscade (si vous l’utilisez).
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres.
- Retirez le bouquet garni.
- Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse. Utilisez un mixeur plongeant ou un blender (en faisant attention à la vapeur chaude).
- Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez du jus de citron si vous le souhaitez.
- Servez la soupe chaude dans des bols.
- Garnissez avec de la crème fraîche ou du yaourt grec (facultatif).
- Ajoutez des croûtons croustillants (facultatif).
- Décorez avec des feuilles de sauge fraîche (facultatif).
- Ajoutez un filet d’huile d’olive (facultatif).
Notes
- Pour une soupe plus riche, utilisez du bouillon de poulet.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des carottes, du céleri ou des pommes de terre.
- Pour une soupe végétalienne, utilisez du bouillon de légumes et omettez la crème fraîche ou le yaourt grec.
- Si vous n’avez pas de sauge fraîche, utilisez de la sauge séchée (environ 1 cuillère à café).
- La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 90 minutes